Los habitantes de Texas tienen sentimientos fuertes, casi religiosos, por su barbacoa. Como residente bastante nuevo del Estado de la Estrella Solitaria, rápidamente aprendí que los habitantes de Texas tienen creencias muy fuertes (y, con frecuencia, encontradas) sobre cuestiones como la forma en que debe prepararse una barbacoa o lo que hace que valga la pena ordenar un plato de carne con tres guarniciones. Un asador experto insistirá en que una rebanada de pecho de res con grasa debe estar condimentada con granos de pimienta negra y sal gruesa kosher, mientras que otro puede apostar por una mezcla secreta de especias al estilo pastrami.
Sin embargo, en el paraíso gastronómico experimental de Houston, las reglas se dejan a un lado con entusiasmo. He probado menús con uno o dos giros (por ejemplo, cerdo desmenuzado dentro de tortillas de maíz azul, pecho de res con eléctrico queso amarillo y pavo ahumado en un sándwich club). Estos lugares especializados en barbacoa atraen seguidores devotos y, si bien muchos no ofrecen servicio de entrega a domicilio, hay mucho que sí.
Estos son los diez mejores lugares de Houston especializados en barbacoa que ofrecen carnes ahumadas de la mejor calidad a través de DoorDash. Independientemente del estilo de barbacoa que prefieras, encontrarás un lugar destinado a darte una nueva impresión de la variada escena gastronómica de Houston, así como una comida para chuparse los dedos que demostrará por qué la barbacoa de Houston es tan amada.
Roegels Barbecue Co.
Russell y Misty Roegels respetan las tradiciones de barbacoa de Texas, así como cualquier asador experto conocido de la ciudad, pero en lo que la pareja se destaca es en sus especiales de sándwiches semanales. Una semana puedes encontrar un sándwich Reuben con pastrami casero y la semana siguiente te tentarás con un sándwich de pavo frito al estilo katsu. Las guarniciones y los postres de Misty no son algo secundario. Queda claro cuando pruebas los favoritos, como la ensalada de caviar Texas, un plato clásico tex-mex que parece una salsa y se elabora con frijoles negros, pimientos y tomates, o un budín de plátano con alcohol.
The Pit Room
Incluso las personas que dicen que no les gusta mucho la barbacoa encuentran algo que les encanta en este restaurante de Montrose. Rompe el molde, ya que se destaca en una amplia gama de opciones (en comparación con ser conocido por uno o dos platos en particular). Deja que tu barriga elija entre la tradicional variedad de pecho de res, costillas de ternera, costillas de cerdo y cualquier cantidad de salchichas (estilo checo, carne de venado, cerdo con jalapeño y queso cheddar, entre otros) o que salga de su zona de confort con un menú de tacos completo (no te pierdas el de cerdo desmenuzado en tortillas de maíz tradicionales), chile rojo de Texas, Frito pie y sándwiches rellenos con carnes asadas a elección.
Big Ray's Barbecue
Las carnes ahumadas de Ray’s son un estudio en algunas de las mejores barbacoas al estilo del este de Texas en Houston, pero son los clásicos criollos los que destacan a este lugar favorito de Third Ward. Una orden de costillas pegajosas y dulces es un buen contrapunto del delicioso gumbo con roux oscuro y los filetes de crujiente pescado frito. Vale la pena reservar espacio para un amplio menú de postres ejecutado por expertos (algo poco frecuente para lugares de barbacoa), con opciones como cobbler de durazno, budín de plátano y pastel de piña.
Goode Company BBQ
The Goode Company comenzó hace más de 40 años con pecho de res, costillas y salchichas con mezquite, y, desde entonces, ha lanzado un pequeño imperio de restaurantes. La taquería y los restaurantes especializados en mariscos de la costa del golfo aún pisan fuerte, pero este concepto de barbacoa de Texas, que tiene sucursales en Upper Kirby y Hedwig Village, se ha convertido en uno de los favoritos de los lugareños para disfrutar de la mejor comida reconfortante. El pecho de res magro o con grasa preparado en hornos para ahumar junto al establecimiento con roble rojo se puede personalizar como sándwich de barbacoa o po' boy, una opción poco común en Houston. El pan de queso y jalapeño es un buen vehículo para limpiar todos los trozos y restos de carnes ahumadas, pero ninguna comida de Goode Company está completa sin la tarta de nuez pecana de postre.
J Bar M BBQ
Este lugar especializado en barbacoa puede ser difícil de encontrar entre todo el desarrollo en la zona este de Houston, pero el olor a roble colorado que se siente en Leeland Street es una buena pista de que el pecho de res cocido a fuego lento y los pollos en mitades a la parrilla están cerca. Mientras ordenes temprano en el día, puedes conseguir el pecho de res y el pavo ahumado, que se preparan a la perfección: dorados por fuera con la cantidad justa de ahumado y suculenta carne en su interior. El pecho de res también aparece en un elástico tostado de queso elaborado con queso suizo y americano. No olvides las guarniciones, como el coliflor au gratin bañado en gouda o una brillante ensalada de tomate, que equilibra los platos principales con carne.
Burns Original BBQ
A los habitantes de Houston les gusta tanto Burns que, hace unos años, el exalcalde Sylvester Turner designó el 19 de noviembre como el Día de Burns. Desde la década de 1970, este restaurante familiar en Acres Home ha atraído a multitudes con su barbacoa al estilo del este de Texas, que se basa en salsas para las carnes en trozos y suele incluir influencias de lugares cerca de Louisiana. Aquí también encontrarás un plato clásico de Houston (un sándwich de carne de res picada con carne que se sale del hueso entre dos rebanadas de pan blanco), así como un chaurice, una salchicha criolla con un toque picante y sabor a cerdo. Consejo de expertos: moja la salchicha en salsa para barbacoa (se vende en fresco, en DoorDash), que modera el picante.
Henderson & Kane
A primera vista, esta tienda de conveniencia y cafetería de Sixth Ward parece sacada de una película del oeste, con sus puertas batientes de taberna. Sin embargo, en la parte de atrás, hay un lugar especializado en barbacoas con servicio de entrega a domicilio que pasa desapercibido. Hay costillas de cerdo y pecho de res, pero los propietarios John y Verónica Ávila también venden algunas de las mejores salchichas de la ciudad. La versión clásica de carne de res con ajo nunca falla, pero la morcilla y el chorizo verde también son excelentes. Madrugadores, tomen nota: Henderson & Kane es uno de los pocos lugares de barbacoa que ofrecen tacos de desayuno. Las tortillas de harina vienen con una abundante cantidad de suaves huevos revueltos y se disfrutan más con salchichas o pecho de res.
The Brisket House
Cuando el corte más venerado forma parte de tu nombre comercial, debes cumplir las expectativas. Este restaurante de Galleria hace eso y más. Cada porción de tierno pecho de res es bueno por sí solo; el lugar familiar ahúma su pecho de res todas las noches durante 12 a 14 horas. Si bien puedes tomar el camino tradicional y armar un plato con una carne y tres guarniciones, considera la posibilidad de ordenar un sándwich con hasta dos o tres carnes para poder agregar incluso más proteína. Prueba el PB&J con cerdo desmenuzado, pecho de res y salchicha de jalapeño, o rebanadas de pavo ahumado entre rebanadas de tocino para disfrutar de un sándwich club digno de un hotel cinco estrellas. Los macarrones con queso, la ensalada de col y el puré de papas con tocino completan este banquete para los amantes de la carne.
Fainmous BBQ
Ofrecer barbacoa al estilo de Tennessee, con su cerdo ahumado y salsa avinagrada característicos, en Texas es una jugada arriesgada. Sin embargo, para los propietarios (y sus cónyuges) Jamie y Karen Fain, ha rendido sus frutos en su éxito de Sawyer Yards. La paleta de cerdo desmenuzada bañada con ese condimento ácido es la orden más popular; el horno para ahumar también aromatiza las costillas, las salchichas y el cerdo desmenuzado con el dulce aroma del nogal americano. Agregar una papa horneada rellena con pecho de res nunca es mala idea, pero si quieres una orden más original, prueba los chips de papa Tennessee: cáscara de papa condimentada, frita y cubierta con una cantidad generosa de crema ácida, queso, cebolleta y más carne, si lo deseas.
Smokeroom BBQ
En este lugar sin lujos de Oakwood Forest, no es solo la barbacoa lo que recibe un tratamiento de cocción lenta. Las guarniciones como los cremosos macarrones con queso, las hojas de mostaza braseadas durante horas y las papas horneadas del tamaño de una pequeña pelota de fútbol rellenas con pecho de res picado reciben la misma atención que las patas de pavo, los eslabones de salchicha y el cerdo desmenuzado que se vende por libra. Las ofertas de bandejas, que incluyen de dos a cuatro carnes, te permiten elegir dos guarniciones; asegúrate de que una de ellas sea el arroz jambalaya.
