Antes de que Tamy Rofe y Felipe Donnelly abrieran restaurantes, incluido el querido Colonia Verde de Nueva York, trabajaban en la misma firma de publicidad en Ciudad de México. Se volvieron a encontrar en la ciudad de Nueva York años después, y no pasó mucho tiempo antes de que comenzaran a salir.
En 2010, Rofe y Donnelly se casaron y comenzaron a organizar clubes nocturnos semanales en su primer departamento compartido en Tribeca. Fue allí donde establecieron sus futuros roles, con Donnelly en la parte de atrás de la casa y Rofe en el frente. Prosperaron en esos roles, pero esa no fue la única razón por la que las cenas eran épicas. “Teníamos ciertas reglas”, explicó Rofe. “Teníamos que invitar a diferentes personas y cocinar diferentes recetas cada vez. Capturábamos la magia de Nueva York: invitábamos a todo tipo de personas e inadaptados”.
Comenzaron con amigos, y luego con amigos de amigos, y luego, cuando empezaron a agotar sus propios círculos, comenzaron a encontrar posibles clientes en línea durante la primera época de Twitter. “Descubrimos que somos muy buenos para unir a las personas”, dijo Rofe. Tenían el talento de encontrar extraños que se sentirían más como amigos, y que a menudo se convertirían en amigos, y crearon espacios donde todo tipo de personas se sentían como en casa.
La serie de cenas creció rápidamente en popularidad y se convirtió en su primer restaurante: Cómodo en Soho. Ahora tienen tres restaurantes de inspiración latinoamericana: Colonia Verde, nominada al premio James Beard, en Fort Greene; Disco Tacos en Williamsburg; y Cómodo, que reabrió en Flatiron después de cerrar brevemente debido a un aumento en los alquileres, así como un negocio de catering. (¡Sin mencionar que tienen dos hijos!) Los restaurantes son acogedoras; al igual que sus propietarios, parecen tener la habilidad de crear comunidades dinámicas y hacer que las personas se sientan bienvenidas.
Rofe le dijo a Vogue: “En América Latina, los padres siempre son muy fanáticos de las cenas. Crecí con todo ese ruido. Cómodo se vuelve ruidoso y, es extraño, pero cuando escucho ese ruido, me siento bien, es reconfortante. Me recuerda a cuando estaba a punto de irme a dormir, a mis padres, a las risas, a la música y al tintineo de las copas”.
Hablando de tintineo de copas: Rofe ha sido sommelier certificada durante más de una década, y su misión es hacer que la selección y el disfrute del vino sean accesibles, divertidos y un poco inesperados. En Colonia Verde, recientemente lanzó una serie de vinos que destacar los vinos elaborados por mujeres. También es curadora de la popular serie Sunday Asado del restaurante, que presenta enólogos y chefs de todo el mundo.
En DoorDash, está emocionada de lanzar un menú de “sidras frescas y cerveza local” este otoño. Piquette de Wild Arc Farm en el Valle de Hudson está en su lista, una bebida deliciosa, con gas y baja en alcohol que combina con casi todo en el menú de comida de Colonia Verde. También hay sidra de Darek Trowbridge de Old World Winery, una pequeña operación familiar en el condado de Sonoma con viñedos orgánicos sostenibles de 100 años. “Tiene mucha textura y es sabrosa”, dice Rofe.
Las bebidas combinan a la perfección con la comida que satisface el alma de Donnelly, que se inspira en sus viajes de la infancia por España, Sudamérica y México. La ensalada de tomatillo y pepino en cubitos mezclados con menta y queso feta es refrescante y brillante. La trucha arco iris local se marina con leche de tigre, un adobo de ceviche picante y cítrico al estilo peruano, y se sirve sobre tostadas con mayonesa de habañero.
No te pierdas la jugosa chuleta de cerdo ennegrecida de hierro fundido. Está marinado en recado negro, una pasta especiada de ajo tostado, chile tostado y tortillas de maíz. También hay una hamburguesa estelar alimentada con pasto en un bollo hecho de pão de queijo (pan de queso brasileño) y cubierto con pesto de cilantro y servido con batatas fritas.
Los clientes se sienten tan privilegiados de estar en Colonia Verde como en las reuniones íntimas de Rofe y Donnelly en casa. Puedes saborearlo en la comida y en las deliciosas bebidas que seleccionan; sentirás una deliciosa conexión.
