Cada seis meses, veinte aventureros amantes de la comida se unen al chef y socio dos veces galardonado con el premio James Beard, Guillermo Pernot, de Cuba Libre, en una excursión culinaria con todo incluido a Cuba para mostrar la cultura, la historia y la gastronomía del país.
El pasado mes de marzo marcó el cuarto lugar del chef Pernot como embajador de viaje. En el transcurso de su recorrido de 6 días y 5 noches, el chef Pernot guió a su grupo de viajeros por La Habana y más allá: las actividades incluyeron cenas privadas dirigidas por reconocidos chefs cubanos, viajes a The Havana Culinary School, mercados de agricultores, plantaciones de tabaco, museos de ron, granjas urbanas, pueblos de pescadores, fábricas de tabacos y un viaje en barco por las cuevas históricas naturales de Cuba. Nos reunimos con el chef Pernot para capturar los aspectos más destacados de su viaje.
Mientras está en Cuba, el chef Guillermo Pernot a menudo se asocia con chefs locales en sus restaurantes privados, llamados paladares. Aquí, demuestra a los asistentes al viaje cómo una simple parrilla a leña puede transformar el sabor de un platillo (verduras, carnes o mariscos) mientras cocina con su buen amigo y chef cubano, Iván, en su restaurante Al Carbón.
Esta es una escena común en La Habana: un vendedor ambulante con un carrito de madera destartalado que vende las frutas y verduras más frescas. Después de todo, Cuba es una isla caribeña, así que sabes que los productos son buenos.
Lo fascinante de Cuba es cómo el país aparentemente está atascado en el tiempo, con autos de los años 50 alineando las calles adoquinadas de La Habana y una arquitectura ornamentada en las fachadas de los edificios que no se han tocado en décadas. A medida que mejoran las relaciones diplomáticas entre Estados Unidos y Cuba, el chef Pernot de @cubalibrerestaurant espera que la vida de la gente del país también mejore. Es una isla hermosa rica en historia, cultura y, por supuesto, una cocina increíble, que ha inspirado el menú del chef Pernot de comida cubana clásica y contemporánea, disponible en 2nd & Market en Old City o en Caviar para entrega.
El menú de Cuba Libre disfruta de una gran influencia de los viajes semestrales del chef Pernot a Cuba, con platos cubanos auténticos y clásicos. Solo se utilizan los ingredientes más frescos para crear las tapas, los platos principales, los postres e incluso los cócteles (#mojitos, claro) que se sirven en la casa y se entregan a través de Caviar. El guacamole cubano se sirve todo el día, todos los días, durante el almuerzo, el brunch de fin de semana y la cena, y está hecho con aguacates frescos, piña dorada a la parrilla, limas y jalapeños asados. ¿En cuanto a esas papas fritas de aspecto loco? Son plátanos crujientes, ¡un elemento básico de la cocina cubana!
La Ropa Vieja es uno de los platillos más tradicionales del menú de Cuba Libre, con pechuga de res deshebrada guisada con tomates, pimientos, cebollas, vino tinto y acompañada de maduros y arroz blanco. Desde los platos clásicos como este hasta los platos contemporáneos de “parrilla latina” del chef Pernot, el menú de Cuba Libre promete un sabor inolvidable e incomparable de la histórica isla de Cuba, aquí mismo en Filadelfia o desde tu propia casa.
