Cualquier cosa puede suceder durante el brunch drag en R House, medio restaurante, medio espacio para presentaciones en el vecindario Wynwood de Miami. Una artista con lentejuelas que necesite un enfriamiento refrescante podría señalar una jarra de agua y proceder a verterla, ejem, por detrás. También habrá divisiones y plumas, volteretas hacia atrás con pelucas grandes y más gotas de muerte de las que puedes registrar. Esta es la magia que los copropietarios y esposos Rocco Carulli y Owen Bale han conjurado en su enorme espacio. Y sucedió casi por accidente.
“Le estaba contando a Owen sobre los brunchs de drag en P-town, y decidimos hacer un brunch de drag para celebrar mi cumpleaños”, recuerda Carulli, el chef. “De alguna manera, todo salió bien y a la gente le encantó”.
De inmediato, Carulli y Bale respondieron preguntas sobre cuándo sería el próximo brunch drag.
“Yo decía que una vez al mes. Luego comenzamos a hacerlo dos veces al mes, luego los fines de semana y también los viernes por la noche”, dice Carulli. “Cada vez se vuelve más grande”.
Para Wynwood Pride, del 10 al 12 de junio de 2022, irán por todo, no solo con una alineación especial de drag queens, sino también con cócteles festivos: el descaradamente llamado Snatched, hecho de ron cítrico y St-Germain; Elegant Extravaganza, con tequila ahumado, lima y maracuyá; y Hun-Tea, una bebida gaseosa de vodka protagonizada por St-Germain con infusión de té negro.
“Se siente como en los viejos tiempos del Orgullo, donde no solo celebramos, sino que nos unimos por la misma causa”, dice Carulli. “Existe el proyecto de 'No digas homosexuales'. Así que no solo celebramos este año, sino que también mostramos unidad. La lucha nunca termina”.
Carulli y Owen están acostumbrados a allanar su propio camino. Fue uno de los primeros restaurantes en abrir en Wynwood, con el objetivo de llevar a Miami el espíritu de Provincetown, donde Carulli había perfeccionado sus habilidades como chef. Fusionaron el arte y la comida en un solo espacio, como hacen muchos restaurantes en esa zona popular de Nueva Inglaterra. Recientemente, cuando reabrieron R House después de tener que cerrar durante el COVID, decidieron darle al menú un nuevo enfoque de inspiración latina en homenaje a Miami, su ciudad natal elegida.
Mientras formulaba el menú, Carulli investigó las formas de la comida latina: leyó libros y consultó a su sous chef hondureño. Marina el pollo al estilo peruano en una mezcla secreta de especias antes de asarlo y rociarlo con una salsa cremosa de jalapeños, cilantro y queso feta. Para la ropa vieja, frota café y chile en polvo en las costillas, luego las asa y las cocina durante horas hasta que la carne se deshilache fácilmente, y la sirve con tomates asados y un coulis de pimiento rojo. Un cliente cubano le dio su sello de aprobación y dijo que era la mejor ropa vieja que había probado.
“Quería abrir un restaurante informal, pensando que haría feliz a la gente con la comida”, dice Carulli. “Se ha vuelto más emotivo. R House es tu casa. Es un espacio seguro y feliz”.
Fotos cortesía de R House
