Estamos diciendo lo obvio: los comensales en el Área de la Bahía lo hicieron bien. En el paraíso gastronómico del norte de California que abarca San Francisco, Oakland y San José, los lugareños tienen fácil acceso a todos los estilos de cocina y algunos de los productos agrícolas, carnes y mariscos más frescos de EE. UU. Los amigos del Área de la Bahía también se destacan en el departamento de vinos, ya que el área alberga muchas regiones vinícolas de fama mundial: Napa, Sonoma, Santa Cruz, el valle de Livermore y Lodi.
Eso significa que puedes disfrutar de sus abundantes hamburguesas con cabernet que pueden resistir toda esa carne roja, dim sum con crujiente chardonnay y mucho más. Sin embargo, seremos los primeros en admitirlo: con tantas buenas opciones, puede ser abrumador decidir qué cena quieres ordenar, sin importar el vino. Ahí es donde entra en juego esta guía. A continuación, te mostramos una lista semiexhaustiva de los favoritos del Área de la Bahía junto con sus platos y sugerencias de vinos más queridos. (De nada).
Che Fico Alimentari
Este lugar popular de NoPa (North of the Panhandle) ofrece una cocina italiana trascendente junto con ofertas de vino bien pensadas. Ordena el pollo asado con brócoli, el suppli (pequeños pasteles fritos de risotto rellenos de fontina), la lasaña de espinacas o las pizzas rústicas. Gran parte de esta comida se combina mejor con un tinto italiano con mucho cuerpo, aunque un blanco vigoroso o la cremosa espuma de un buen prosecco también funcionarán. Si quieres ir por un tinto, el “Cinque Querce” Aglianico Irpinia de Salvatore Molettieri está lleno de sabores de frutas negras y notas de aceituna, y es el complemento perfecto para la pizza Salsiccia cubierta de salchicha e hinojo.
Piperade
Este restaurante del centro se anuncia como cocina vasca con inclinaciones de la costa oeste, y los resultados incluyen muslo de pato confitado con suaves lentejas, carrilleras de cerdo estofadas endulzadas con ciruelas y un irresistible gratinado de papa y manchego. El País Vasco es famoso por su txakoli, vinos blancos a menudo brillantes con acidez y bajos en alcohol. Prueba el Ameztoi Txakoli di Getaria Hondarribi Zuri, un vino aromático y fresco que destacará el muslo de pato confitado.
ROOH SF
El menú de inspiración india del chef Sujan Sarkar en su restaurante de SoMa es todo menos típico. Comienza con un Koliwada de coliflor ligeramente frito y camarones a la parrilla con chutney, luego un molinillo de paneer relleno de peperoncino o un rico pollo con mantequilla. Combina todo con un champán fresco y animado, un jugoso lambrusco o incluso una cerveza.
Sasa
El chef Weida Chen se toma en serio el sushi. Es por eso que querrás que fluya y dejar que el cerebro detrás de esta joya de Japantown te guíen a través del Chef Omakase (para uno; nadie te juzgará) y Sasa Omakase (para dos). Si bien puedes saborear el cítrico grüner veltliner de Hiedler, aquí la onda es el sake, y el refrescante Kiku-Masamune Kimoto Junmai Daiginjo tiene un toque de umami para combinar con el sushi.
Spruce
Este restaurante con estrellas Michelin en Presidio Heights está hecho para los fanáticos del mercado de agricultores: los chefs Mark Sullivan y John Madriaga obtienen la mayoría de sus productos de una granja orgánica en las cercanías de Woodside. La Spruce Burger es la estrella del menú, con deliciosas bolas curvas como un panecillo inglés y calabacín en escabeche, pero no te pierdas la ensalada César con un tuille de anchoas y una galleta gigante, ya sea que se trate de avena con pasas, snickerdoodle o chispas de chocolate. Si bien la lista de vinos es global y diversa, apóyate en vinos locales como el cabernet de Paradigm, un tinto profundo y complejo que puede hacer frente a una hamburguesa.
Blue Plate
Pollo frito crujiente con suero de mantequilla de jalapeño ahumado y granada, macarrones pegajosos con queso de cabra español borracho y coles de Bruselas espolvoreadas con semillas de mostaza y salvia frita: estas son solo algunas de las razones por las que este antiguo restaurante en la Misión es sinónimo de pura comida reconfortante. La lista de vinos está llena de botellas ligeras y ácidas para complementar los abundantes platos de Blue Plate, como el rosado terroso “Gris de Gris” de Domaine de Fontsainte.
Uva Enoteca
Si bien este bar de vinos italiano en el Bajo Haight ofrece clásicos italianos, sugerimos que te salgas un poco de lo común, con la lasaña empapada en bechamel con capas de jabalí y la berenjena japonesa horneada con queso. Para cortar con la riqueza de estos platos, y de los tradicionales, como la pasta pomodoro o las albóndigas de cerdo y ternera, opta por un tinto con sabor a fruta (cualquier Chianti que veas) o un montepulciano terroso, especialmente si elegiste alguna de las pizzas.
Wayfare Tavern
El chef Tyler Florence se preocupa por los detalles, y eso se nota en su taberna de Chinatown. El ave es orgánica en el pollo en salmuera y luego frito; la hamburguesa de la casa viene coronada con un toque de mermelada de cebolla roja y queso brie local de Marin; y las donas se glasean y se sirven con salsas. Para comenzar, abre el rico cabernet sauvignon de Faust (va bien con la hamburguesa), luego termina con las burbujas finas del rosado espumoso Ultraviolet para esas donas.
Yank Sing
En este restaurante familiar de dim sum en Rincon Center, ganador del premio James Beard, puedes ordenar con los ojos vendados y disfrutar de un almuerzo increíble. Piensa en suculentos dumplings mandarines de cerdo y camarones con cebollino y arroz glutinoso relleno de cerdo a la barbacoa y cocido al vapor en una hoja de loto. Estos platos con estilo umami exigen un chardonnay fresco como el Mer Soleil Silver.
Roam Artisan Burgers
Las hamburguesas de este mostrador de Marina/Cow Hollow están construidas con tal peso que tal vez deberías usar las dos manos. Basta con mirar la emblemática hamburguesa Heritage con tocino, queso cheddar añejo y rodajas gruesas de tomate, o la hamburguesa tejana con queso pepper jack, salsa de jalapeño y tiras de tortilla crujientes. Querrás un pinot noir Maker con alto contenido de ácido para limpiar tu paladar y, además, viene en lata, porque cuando estás comiendo una gran hamburguesa, ¿quién tiene tiempo para descorchar una botella?
RT Rotisserie
Las aves enteras no son el único ingrediente que recibe el tratamiento de rostizado en este lugar informal de Hayes Valley del equipo de Rich Table. Está la coliflor que se sirve junto con un tahini de remolacha roja y arroz hecho con la grasa que gotean esas mismas gallinas. No olvides las papas fritas mezcladas con porcini en polvo, el brócoli chamuscado con chimichurri y las coles de Bruselas rociadas con un alioli con mucho ajo. Independientemente de cómo gire este pollo, quédate con un vino blanco brillante y delicioso para que coincida con la comida salada y sabrosa: tu mejor opción es el blanco enlatado Dark Horse.
Wise Sons Jewish Deli
Si estás deseando comer algo delicioso, esta tienda de delicatessen del Distrito de la Misión produce bagels tan frescos que te dejarán boquiabierto. Completa tu variedad con sopa de bolas de matzá (que admite humildemente que no es tan buena como la de tu bubbe), latkes de papa bruñidos, hígado picado y un sándwich de pastrami llamado The No. 19, inspirado con amor en el famoso sándwich de Langer's Deli en Los Ángeles. Termina con algo burbujeante: prosecco La Marca (¡que viene en un kit de mimosa!).
Gott’s Roadside
Este lugar de hamburguesas retro dentro del Ferry Building tiene todo lo que necesitas: hamburguesas de todo tipo (carne de res, pavo, pollo, vegetariana, Impossible), ensaladas, papas fritas y una impresionante variedad de condimentos caseros, que incluyen mayonesa con cúrcuma, vinagreta de maní y lima y salsa secreta de Gott. Un zinfandel de mermelada, como Turley o Ridge Three Valleys, tiene la dimensión y el poder de hacer frente a cualquier hamburguesa Gott muy rica y bien salada.
Dragon Well
Hay muchas opciones con muchas verduras en este cálido restaurante chino en el distrito de Marina. Junto a la tierna carne de res mongol, el pollo kung pao y los dumplings hechos a mano de cerdo y col, encontrarás tofu mapo con frijoles, brotes de guisantes salteados (el rey de las verduras de hoja verde) y diversión mei condimentada con curry. Elige un blanco de cuerpo medio como el rococó chenin blanc, con sus notas tropicales que complementan la dulzura y las especias de estos platos.
Fiorella
Esta pizzería en las afueras de Richmond es conocida por sus pasteles al horno de leña hechos con ingredientes frescos y pastas abundantes. Ya sea que ordenes el Funghi Pie o el bucatini alla pomodoro, cantarás “That's Amore” para el disgusto (o deleite) de tus amigos. Antes de empezar a cantar otra vez, abre un vino con toques a base de hierbas para combinar con las pizzas de hierbas. Prueba la última añada del soave “Otto” de Prà, elaborado con 100 % de garganega de la región italiana del Véneto.
FOB Kitchen
En este restaurante favorito de East Bay, la chef Janice Dulce ofrece un sabor filipino completo para carnívoros y vegetarianos. Ambos adobos (cerdo, tofu y champiñones) llegan nadando en salsas dulces con vinagre que querrás sorber a cucharadas, y luego está el sotanghon de pancit con fideos y verduras. Toda esta comida de sabor intenso combina muy bien con un tinto con sabor a pimienta, como el cabernet franc Lieu Dit.
Burma Superstar
La superestrella de este destacado restaurante birmano en Alameda es la ensalada de hojas de té, una mezcla crujiente de hojas de té fermentadas, nueces, frijoles, ajo y lechuga rallada que es tan sabrosa como parece. Combina eso con pollo con sésamo dulce y agridulce, fideos con ajo, sopa de pollo con sabor a coco y un vaso de algo que no se interponga en el camino de la comida: el versátil Yalumba sauvignon blanc del sur de Australia.
Caribbean Spice
El enfoque de este restaurante de San Rafael es la cocina haitiana: piensa en rabos de toro tiernos que se caen del hueso, un sándwich cargado de pollo y cerdo, espaguetis con cebollas y pimientos y untados con la salsa de la casa de Caribbean Spice. Punto a favor: la mayoría de las cosas aquí no contienen gluten. En cuanto al vino, nos llama la atención una cosa: la sangría caribeña con aroma a naranja y base de cabernet.
Brotzeit Lokal
La bebida natural preferida en este biergarten de Oakland es la cerveza, pero la selección de vinos es igualmente tentadora. Opta por el vino picante blaufränkisch de K + K Kirnbauer (está hecho para salchichas) y deja que guíe tus órdenes. Brotzeit Lokal tiene toda la comida alemana habitual: escalopes, strudels, pretzels, salchichas. Una cosa que debes ordenar: la chuleta de cerdo Jagerschnitzel nadando en una salsa de champiñones con especias.
Teleferic Barcelona
Lo mejor de las tapas españolas es que puedes ordenar una variedad de platos pequeños. Así que no te detengas. Prueba las croquetas rellenas de jamón ibérico, las empanadas de pollo asado, los tacos llenos de atún marinado al estilo sashimi y, definitivamente, las Dragonballs hechas con chorizo y queso Mahón envueltas en una costra de maíz. Quédate en España con el vino que prefieras: sangría tinto, blanco o burbujeante (el virgen se hace con jugo de tuna, limonada de romero y refresco). The White Spicy Sangría está rogando por esas croquetas.
Comal Next Door
Cada vez que ordenamos en esta taquería de Oakland, elegimos los burritos. El al pastor, el de pollo y el de carnitas están bien preparados y son de los favoritos, pero no puedes equivocarte con los vegetarianos, como el de tofu con chile verde y el de champiñones salteados con espinacas. Elige tu burrito, junto con papas fritas y guacamole, y acompáñalo con un blanco limpio y afrutado como el Julia verdejo de Rueda, España.
Pacific Catch
El mundo es realmente tuyo en esta casa de pescado de la costa oeste de Dublín. Puedes encontrar lo que te apetezca: poke, ceviche, sushi, tacos de pescado. Hay bacalao frito de Alaska con papas fritas para el comensal indulgente, y tazones de salmón a la parrilla y verduras para los comensales saludables. Estas opciones de mariscos exigen un blanco preciso con láser con dimensiones tropicales, y el Honig sauvignon blanc se adapta a la perfección.
HopMonk Tavern
Esta bulliciosa taberna, con ubicaciones en Novato y Sebastopol de Sonoma, es mejor conocida por su comida estándar de bar y parrilla, pero los clientes habituales saben ordenar el pollo caliente al estilo Nashville y la hamburguesa homónima cubierta con un chutney de tomate y chalotas a la parrilla. Dada la geografía de HopMonk, elige un pinot noir de Sonoma de fabricación local como “The Raconteur” de Groove Wines, con su exuberante y sedoso sabor a fruta. Es ideal para los dos platos destacados.
Speisekammer
En Alameda, este restaurante alemán de 20 años se especializa en los favoritos alemanes menos conocidos: salchichas Nürnberger cortas y delgadas y croquetas de salmón con rábano, cebolla morada y salsa de rábano picante. Ni siquiera pienses en beber otra cosa que no sea un Riesling alemán seco y meloso como el Von Buhl.
Grand Lake Kitchen
Quedarás tan absorto con los sándwiches, las hamburguesas y las donas espolvoreadas con canela y azúcar en el menú de este restaurante local en Oakland que podrías tardar un minuto en notar las opciones tradicionales de delicatessen judías (¡sopa de bolas de matzá Reuben!). Es el tipo de comida del Área de la Bahía que quieres disfrutar en el parque con Lioco Rosé of Carignan, un rosado intenso con frutos rojos.
Great China
Ven por el pato a la pekinesa, quédate por el Double Skin. En este restaurante estilo China del norte en Berkeley, el éxito es una combinación de sabor y textura: fideos de frijoles mungo con calamares, camarones y carne de cerdo. La lista de vinos nominados al premio James Beard está repleta de opciones deliciosas de Napa, Italia y Francia; sugerimos comenzar con un tinto abundante (Leviathan cabernet sauvignon) y luego pasar a un blanco intenso (la botella de Moulin de Gassac a base de picpoul).
The Star on Grand
Has oído hablar de la pizza al estilo de Detroit, pero ¿qué pasa con la Detroit California? Ordena en esta pizzería de Oakland para probar la pizza de borde grueso con capas de pesto, tomates secos, rúcula picante y cebollas rojas, todo rociado con una reducción balsámica. Cualquiera que sea la pizza que pidas, un vino tinto italiano con alto contenido de acidez es el camino a seguir, y Ruffino chianti es un vino clásico a base de Sangiovese que se adapta a cualquier salsa de tomate (o ninguna).
Marica
Si te apetece algo reconfortante, no busques más: este lugar de mariscos de Oakland es lo que necesitas. Haz que sea una comida de dos sopas: comienza con la cremosa sopa de almejas al estilo Boston y luego prueba su estofado de mariscos característico, con un caldo de langosta y camarones de 20 horas salpicado de vieiras gordas. Acompaña con un blanco mineral, como el Jean-Jacques Auchère sancerre, o un cabernet muy concentrado, como el Alexander Valley de Silver Oak.
Calavera
Pocas cosas pueden mejorar con respecto a los tacos de pollo estofado con chipotle o los tacos de camarones con cilantro de este restaurante mexicano en Oakland. La excepción es el vino, y la selección de Calvera es acertada, con tintos tánicos con mucho cuerpo que contrarrestan la comida. Te recomendamos el petit verdot “Reflejo” de Vinsur producido en Baja.
Assemble Marketplace
Al igual que Voltron, este restaurante de múltiples conceptos en Richmond es la combinación de varias fuerzas dinámicas en acción. Puedes probar un jugoso sándwich de pechuga de Tommy's BBQ Co., disfrutar de un cóctel de crudo fresco y camarones cortesía de Rocky Island Oyster Co., y ordenar un Sonoma Veggie Sandwich de colores arcoíris de Brezo. Es bueno tener opciones, incluido el vino, pero recomendamos un rosado mineral.
La Mission
Este lugar mexicano está ubicado en un edificio de Oakland que solía ser un Taco Bell, y es un paso adelante con respecto a su predecesor (¡lo cual es un gran cumplido!). Sumérgete en los nachos con papas fritas caseras, guacamole, crema y jalapeños. Si eres un fanático de lo picante, el chile relleno de queso es perfecto y requiere un vino blanco mantecoso para compensar el picante (como el chardonnay de Silver Ridge).
Spinning Bones
No podemos imaginar muchas cosas más hermosas que una mesa llena de arroz arcoíris, costillas St. Louis al curry, paleta de cerdo flexible con garum de ajo y jalapeño y coles de Bruselas fritas. Con este restaurante de temporada en la Alameda, puedes hacer realidad ese sueño, coronado con un cava español seco y versátil como el Codorníu.
Belotti Bottega
Quizás te preguntes si el casoncelli bergamaschi del chef Michele Belotti es una bola de masa o ravioles, pero olvidarás la pregunta una vez que te metas en la boca una de esas bolsitas acolchadas de carne de res, cerdo y prosciutto. Completa la comida con una ensalada de lechuga con mantequilla y limón, más pasta hecha a mano (te estamos mirando, pappardelle) y un tinto complejo como el amarone della valpolicella, con su variedad de frutas como la tinta y una acidez que limpia el paladar.
Jonathan Cristaldi es un escritor de vinos radicado en el Área de la Bahía, cuyo trabajo aparece en Food & Wine, Departures, The SOMM Journal, Tasting Panel Magazine y Marin Magazine. También es corresponsal de Decanter en Napa.
CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS:
Che Fico de Krescent Carasso
Roam Artisan Burgers de Alicia von der Lieth
Yank Sing de Allie Tong
