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Me encanta la mantequilla, tanto que a menudo considero que el pan con mantequilla es mi comida de isla desierta. Pero hasta que escribí este artículo, no tenía realmente una marca preferida; simplemente compraba cualquier barra que estuviera en oferta. Pensé que, con solo dos ingredientes (crema y sal), ¿cuán diferentes pueden ser realmente? Resulta que la respuesta es muy.
No todas las mantequillas son iguales y puede ser casi imposible saber cuáles son las mejores simplemente leyendo la etiqueta. Así que probé una variedad de diferentes marcas de mantequilla que se consiguen fácilmente en los supermercados de todo el país para descubrir qué barras compradas en la tienda son la crème de la crème, y dignas de cualquier banquete en una isla desierta.
Los degustadores
No me costó mucho convencer a mi esposa para que me ayudara con esta particular prueba de sabor. La cantidad de mantequilla extra que agrega a alimentos como macarrones con queso envasados, tostadas francesas y puré de papas haría que Paula Deen se sintiera orgullosa.
La metodología
Seleccioné nueve marcas diferentes de mantequilla del supermercado que están disponibles en forma de barra. Cada marca ofrecía una versión salada y sin sal, y probamos la versión salada de cada una. Antes de degustar, dejamos que todas las concursantes se pusieran a temperatura ambiente y luego las untamos generosamente en trozos de buen pan crujiente. Evaluamos cada mantequilla por su sabor, textura y capacidad de untar. Estas son las mantequillas que sobresalen del resto.
Los resultados
Mantequilla irlandesa pura Kerrygold
Esta fue la mantequilla más mantecosa de todas. Elaborada a partir de leche producida por vacas irlandesas alimentadas con pasto, la mantequilla irlandesa pura de Kerrygold es de estilo europeo, lo que significa que tiene un mayor contenido de grasa (82 %) que la mantequilla de estilo americano (80 %). Debido a que la grasa equivale a sabor, esta mantequilla es notablemente más rica y sabrosa que las barras promedio compradas en las tiendas. Además, tiene una untabilidad de ensueño. Descubrimos que era un poco más salada que las otras, por eso recomiendo usar la versión sin sal para hornear.
Mantequilla cultivada de Vermont Creamery
Esta mantequilla también es de estilo europea y contiene un 82% de grasa. La versión con sal marina es mi nueva favorita para untar sobre pan. Tenía el perfil de sabor más complejo de todas las mantequillas que probamos, gracias al paso adicional de la marca en el proceso de elaboración de la mantequilla: Vermont Creamery agrega cultivos vivos a la crema fresca de Vermont para fermentar durante la noche antes de batirla. El resultado es una mantequilla sedosa y muy untable, deliciosamente ácida y con notas sutiles de avellana.
Mantequilla extra cremosa Tillamook
Soy un gran fanático del helado Tillamook, por lo que estaba emocionado de probar la mantequilla de esta marca de productos lácteos con sede en Oregón. Esta mantequilla está hecha con sal marina, contiene 81 % de grasa láctea y, como promete la etiqueta, es realmente extra cremosa. Tenía una sensación en boca muy agradable, un regusto limpio y todas las notas dulces, saladas y sabrosas estaban en equilibrio. En general, pensamos que Tillamook fue un campeón en todos los aspectos y una excelente mantequilla multiusos para tener en el refrigerador.
Mantequilla orgánica Horizon
Esta mantequilla orgánica comienza con leche producida por vacas criadas en pasturas y alimentadas con pasto de granjas familiares orgánicas certificadas en todo Estados Unidos. Y cualquier verdura que esas vacas coman definitivamente tiene un impacto positivo en el sabor de esta mantequilla estilo americano (con 80 % de grasa). Si bien la mayoría de las otras mantequillas de estilo americano que probamos nos parecieron un poco unidimensionales, esta mantequilla ofrece un gran sabor. Tiene un sabor ligeramente salado, lo que la convierte en una excelente opción para cocinar.
CRÉDITO DE LA FOTO:Fotografía: Paul Quitoriano
Dirección de arte: Sarah Ceniceros Gomez
