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Algunas personas son puristas de los nachos. Yo no soy una de esas personas. En lo que a mí respecta, mientras haya chips y queso de por medio, el mundo está a tus pies. Y por pies me refiero a nachos. Cerdo desmenuzado, carne estofada, cebollas caramelizadas, piña: todas estas cosas pertenecen a una bandeja de chips de tortilla crujientes y con queso si tu corazón dice que sí.
Según cuenta la historia, Ignacio “Nacho” Anaya inventó los nachos en 1943 en un restaurante de México llamado Victory Club. Nacho ni siquiera era jefe de cocina en ese momento, solo un tipo que intentaba ofrecer un refrigerio satisfactorio a un grupo de esposas de soldados estadounidenses que venían de una base militar cercana al otro lado de la frontera, en Piedras Negras Chips de tortilla, queso Wisconsin rallado, jalapeños en rodajas: nació una leyenda. Estoy bastante seguro de que Nacho (que abrió su propio restaurante llamado El Nacho 17 años después, y creía que se podía poner lo que uno quisiera en un plato de crujientes tortillas fritas) aprobaría el camino que hemos tomado desde entonces.
No importa cómo los adereces, los nachos son, sin lugar a dudas, uno de los bocadillos para acompañar tu bebida más excelentes de la actualidad, y lo ideal para ordenar a altas horas de la noche cuando necesitas absorber la bebida antes mencionada. Aquí te ofrezco una docena de mis lugares favoritos en la ciudad de Nueva York para disfrutar de delicias crujientes y con mucho queso desde la comodidad de tu propio sofá.
Taqueria Diana
Este emporio de comida para retiro de Nueva York es pequeño en tamaño pero grande en reputación, especialmente cuando se trata de nachos. En sus cuatro sucursales (LES, East Village, Hell’s Kitchen y Williamsburg) encontrarás el arquetipo de la perfección de los nachos: una montaña de chips bañados en salsa Monterey Jack, junto con frijoles pintos, salsa y sus famosas zanahorias encurtidas y jalapeños. Pero vas a tener que agregar carnitas para obtener la experiencia completa: el suculento desastre de cerdo desmenuzado caliente queda estofado hasta quedar tierno y asado hasta quedar crujiente. Estos nachos no te dejarán con hambre, te lo puedo asegurar, pero solo quiero señalar aquí que los burritos de Taquería Diana (en particular el al pastor completamente cargado) también son unos de los mejores de la ciudad.
El Regalo de Juquila
A partir de una base clásica de chips crujientes, queso derretido, aguacate, crema agria y jalapeños, este plato habitual de Bushwick sube la apuesta con una docena de diferentes posibilidades de proteínas para apilar encima: pollo, carnitas, al pastor, chorizo, camarones, carne enchilada, cecina, huitlacoche, tinga, flores de calabaza y bistec (mi favorito personal). Pero lo mejor de El Regalo de Juquila es, sin duda, que está abierto hasta las 4 a. m., lo que significa que puedes conseguir tu dosis de nachos para una noche de borrachera sin tener que incendiar tu departamento. Solo asegúrate de realizar tu orden de entrega antes de las 3:40 am; ese es el momento en que el último Dasher sale de la estación.
Calexico
Esta mini cadena, que debe su nombre a un pequeño pueblo en la frontera entre México y California, plantea la pregunta definitiva sobre los nachos: ¿queso derretido o salsa de queso? : la respuesta perfecta: ¿Por qué no los dos? Agrega frijoles negros, maíz asado, guacamole, pico de gallo, jalapeños y crema agria y tendrás un plato extra quesoso para los dioses. Consigue tu dosis en Greenpoint, Park Slope, Red Hook o el Upper East Side.
La Flor de Izucar Cafe
Este pequeño restaurante y panadería, ubicado en el corazón de Sunset Park (también conocido como el paraíso de los tacos), fue fundado en 1990 por Mariano y Silvia Torres, quienes recientemente habían inmigrado de Puebla, México. Hoy en día, sus tres hijos, Yasmeen, Javier y Alfredo, dirigen el negocio y preparan seis tipos diferentes de nachos excelentes. El al pastor es mi favorito: chips de tortilla crujientes, frijoles negros, jugosa carne de cerdo marinada, cebollas caramelizadas, piña fresca, crema agria y pico de gallo. No olvides ordenar alguno de sus pasteles tradicionales mexicanos como postre; las conchas, enormes y ligeras como una nube, son imperdibles.
Coppelia
Puede que no pienses en lo cubano cuando piensas en nachos, pero este restaurante cubano en Chelsea está aquí para cambiar tu perspectiva. Sus nachos extra crujientes son bastante únicos, bañados en una sabrosa mezcla de queso Gouda con sabor a nuez y queso Muenster picante y cubiertos con una abundante porción de jugosa costilla de res picada. Luego vienen los sospechosos habituales: frijoles negros, jalapeño, crema, guacamole, pico de gallo y queso fresco. ¡Qué rico!
The Commodore
Este popular lugar de Williamsburg (ahora con una nueva ubicación en East Village) es famoso por su sándwich de pollo frito, pero pasar por alto los nachos de Cadillac (sin mencionar la hamburguesa) sería un gran error. Aquí, un queso súper cremoso es la estrella del espectáculo, rociado expertamente sobre capas de chips perfectamente crujientes y bañado con jalapeños, pintos, tres excelentes salsas diferentes, tomates cortados en cubitos, cebollas y crema agria. También entregan cerveza, y definitivamente deberías aprovechar esa oferta.
Virgil’s
A veces, los nachos funcionan como un aperitivo relativamente ligero y simple: chips, un poco de queso, un poco de salsa y tal vez un poco de guacamole. Otras veces, son la comida completa. Si buscas esto último, es poco probable que encuentres una opción más abundante que la que ofrece Virgil's, un clásico restaurante de barbacoa de estilo sureño con sucursales en Times Square y el Upper West Side. Junto con queso y jalapeños, estos pequeños y valientes chips de tortilla están cubiertos no con uno, ni dos, sino con tres tipos de carne: pollo desmenuzado a la parrilla, cerdo desmenuzado al estilo de Carolina y pechuga de res al estilo de Texas. Un verdadero deleite para los carnívoros.
Chela
La distribución adecuada del queso es un factor crucial cuando se trata de nachos, y Chela lo entiende. El acogedor restaurante mexicano Park Slope ofrece un plato de nachos realmente seductor, con queso derretido hasta quedar crujiente espolvoreado sobre cada capa de chips de maíz ligeramente dorados (¡y sin ni un triste chip sin cubrir!). Frijoles negros, pico de gallo fresco, queso fresco y crema agria completan el cuadro, pero puedes optar por una mejora de proteínas si tienes hambre; por unos $7 más o menos obtendrás camarones, pollo, vegetales mixtos, chorizo o birria.
La Contenta
En lo que respecta a la estética, no hay competencia: los nachos de este local de LES (que tiene una segunda sucursal en West Village) ganan sin lugar a dudas. Aquí, crujientes chips de tortilla dorada están dispuestos como los pétalos de una flor y cubiertos con una deliciosa mezcla de tres quesos. El cheddar y el pepper jack son muy buenos, pero luego aparece un queso más raro: el suave y elástico queso Oaxaca, que proporciona una excelente masticabilidad en contraste con los chips crujientes. Luis Arce Mota, un chef formado en Francia de Mazatlán, México, termina su obra maestra con ingeniosos remolinos de salsa de aguacate, crema agria y pico de gallo. Y sí, saben tan bien como parece.
Tacos y Jugos Genesis
Corona, Queens, es el epicentro de la cocina mexicana en la ciudad de Nueva York, así que si tienes la suerte de vivir dentro del alcance de entrega, asegúrate de aprovecharlo al máximo. Los nachos tienden a caer más en la categoría Tex-Mex, pero este pequeño y humilde lugar (que también hace excelentes tacos y jugos, como sugiere el nombre) lo tiene cubierto. Puedes elegir entre una variedad de opciones de nachos más raras, incluidos los nachos de mole poblano con frijoles refritos y los nachos de Cancún con tilapia y camarones, pero mi opción ligeramente sacrílega son los nachos hawaianos con jamón, tocino y piña Es menos loco si recuerdas que el perfil de sabor no es tan diferente al del pastor.
El Vez
De la gente que te trajo Le Coucou llega este lugar mexicano decididamente más relajado, donde los nachos son tratados tanto con la seriedad culinaria que merecen como con el gran ambiente de fiesta y diversión que evocan. Opta por el plato Nacho Mama, que se toma tan en serio la distribución adecuada del queso que organiza sus chips de tortilla extra gruesos en una sola capa del tamaño de una pizza, por lo que ningún chip queda sin una generosa capa de queso jack derretido, frijoles negros, salsa ranchera, crema agria, cebolla roja encurtida y jalapeño. Y sí, definitivamente debes agregar la birria: la carne braseada con chile de El Vez es legendaria.
Mesa Coyoacan
Está bien, técnicamente este lugar no sirve nachos, pero lo pongo en la lista como un extra porque sus chips de tortillas caseros, fritos calientes y frescos todos los días, son excelentes y merecen una mención propia. Pídelos con guacamole o una variedad de las deliciosas salsas caseras del chef Iván García, que incluyen una opción de aguacate cremoso y una salsa borracha ahumada hecha con cerveza oscura mexicana. B.Y.O. queso.
