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Tenía una misión, y esa misión era demostrar que mi marido estaba equivocado. Desde que volvimos a mi estado de nacimiento hace dos años, siempre ha dicho que en Massachusetts no se hace pizza como se debería. Decidida a quitarle los últimos vestigios de su esnobismo pizzero neoyorquino, visité recientemente uno de mis viejos favoritos.
Para ser sincera, la Pizzeria Regina (que es como se llama si vives aquí, aunque Regina Pizzeria es el nombre real del local) no es ningún secreto para los habitantes de Bay Staters. La familia Polcari abrió sus puertas en 1926 en el North End, y la pizza al horno de ladrillo producida en el puesto original — ahora hay 12 locales, todos menos uno en Massachusetts — sigue reuniendo filas que dan la vuelta de la esquina, vayas cuando vayas.
Pero hablemos de esa pizza. ¿La corteza? Es tan encantadoramente crujiente como la más seductora rebanada neoyorquina. Incluso las tartas enteras que retiramos para llevar conservaron su estructura sobre la marcha, prueba de la calidad 'za. Miré a mi marido que, prefiriendo no admitir la derrota, se estaba terminando lo que quedaba de su propia tarta de 10 pulgadas. "No está mal", dijo, pero yo sabía lo que eso significaba realmente. Estuvo perfecto. Estaba hecho en Boston. Se lo había estado perdiendo.
Hay otras tartas que merece la pena explorar en Boston y sus alrededores, por supuesto. Sigue leyendo para obtener una guía completa de mis selecciones de las mejores rebanadas y tartas disponibles en DoorDash.
Max & Leo's
Con tres locales en Massachusetts, Max & Leo's es famoso en Bay State (el local de Newton es el original; también los hay en Chelmsford, Sudbury y Fenway), gracias en gran parte a su horno de carbón de 482,22 °C. La masa de estas pizzas es suave y consistente. Quédate con la Margarita o la Mikey, una oda a la pizza de pepperoni.
Santarpio's
With a paper-thin crust and a longstanding East Boston reputation (it opened as a bakery in 1903, and pizzas didn’t emerge until sometime in the ’30s), Santarpio’s is one of the classics when it comes to local pizza. It’s a so-called upside-down pizza, meaning the toppings go on first, followed by the cheese. Come to Boston and skip a Santarpio’s cheese pizza? You wouldn’t dare.
HotBox
La pizza de HotBox en Bow Market, Somerville, es de estilo griego, con una corteza gruesa y esponjosa. Prueba la inventiva versión picante, que viene con salsa de tomate de la casa, mozzarella y queso cheddar, pepinillos eneldo, y pimientos.
Mast'
A pocas cuadras del barrio chino de Boston se encuentra Mast', un ambicioso restaurante italiano que adopta las tradiciones de preparación de pizzas de antaño (de hecho, el restaurante prefiere no modificar sus aclamados pasteles). La pizza por excelencia, Margarita, viene con queso fior di latte, tomates San Marzano y albahaca fresca. Realmente hay pocas pizzerías mejores que esta en Boston.
Dirty Water Dough
Welcome to Newbury Street, perhaps Boston’s toniest thoroughfare. If Dirty Water Dough — an homage to That Boston Song by the Standells — feels like an anachronism here, well, it probably is. Doughs contain just a hint of IPA (love that dirty water). Order by the slice or by the pie, with traditional and less-traditional options, like the Fenway frank pie, which comes topped with Kayem franks, sauerkraut, sweet relish, white onions, and, naturally, yellow mustard.
Area Four
Este local de Kendall Square, en Cambridge, sirve pizzas al horno de leña en un espacio informal y moderno, al igual que las propias tartas. ¿El pastel de setas? Viene cubierto con una salsa de setas exquisita, así como un montón de fontina. Aquí no encontrará pepperoni, sino a su prima más picante, la soppressata. Y todas las tartas comparten un denominador común: una corteza tostada y crujiente que está entre las mejores de la ciudad.
Mario's
New to Jamaica Plain is Mario Bailote’s hotspot, the self-named Mario’s, where pizza dough ferments for three days before heading into the oven where crusts become thin and snappy. Bailote bills his restaurant as “Portuguese-with-a-twist,” not unlike his previous restaurant, Mario’s Pizzeria, in Roxbury, which closed in 2022. In addition to the 12 pizzas that are on the menu, customers can also build their own. But it’s wise to trust Bailote’s instincts with pies like the Sweet and Savory (red sauce, mozzarella, ricotta, bacon, caramelized onion, fig glaze) or the Portuguesa (Chouriço, onion, green peppers, garlic).
Picco
Si crees que la pizza y el helado son la combinación perfecta, tal vez Picco, en el South End, se convierta en tu nuevo restaurante favorito. Sí, puedes pedir la clásica pizza con queso o pepperoni (pequeña o grande), pero ¿por qué no pruebas también la versión alsaciana? Viene con cebollas y chalotas salteadas, ajo, crème fraîche, panceta y Gruyère. Su helado recién hecho —con sabores como maracuyá y canela —también se puede pedir a domicilio.
Prairie Fire267724
Brookline’s Coolidge Corner neighborhood is home to Prairie Fire, not itself a pizza restaurant, yet home to some of the Boston area’s best. A longstanding sourdough starter provides the base for the dough, which is then turned into magnificent Neapolitan pies. The slim pizza menu focuses on fresh ingredients (whipped ricotta, fennel, red onion, sausage; San Marzano tomatoes, bufala mozzarella, basil; roasted garlic, chives, onions, mushrooms, fontina). In the end, it’s that dough — and a crackle of fire — that shines brightest.
Coppa
El restaurante italiano South End de Ken Oringer es una oda a la comida italiana de alta calidad. (Hasta hace poco, el restaurante formaba parte de una sociedad entre Oringer y Jamie Bissonette, aunque ahora ambos se han separado). En Coppa, las pizzas de 11 pulgadas vienen con ingredientes únicos como la 'nduja (un embutido italiano), berenjena asada y alcachofas fritas, lo que explica por qué los chefs locales suelen frecuentar este lugar.
Si Cara
Cambridge’s Central Square is home to Si Cara, a pizza joint specializing in canotto-style pizza (it’s a close cousin to Neapolitan, with a puffy, tender crust). The dough originates with a sourdough starter, and pizzas are finished in a gas-fired Marra pizza oven, ensuring even cooking and just enough char.
Regina Pizzeria
Es imposible hablar de la pizza de Boston — o, más exactamente, de la pizza de North End — sin hablar de Regina, la pizzería de horno de ladrillos que ha ocupado el primer lugar en este vecindario italiano desde 1926. El pomodoro fresco de albóndigas, hecho con albóndigas caseras y la emblemática salsa de la pizzería, es sólo uno de los muchos platos que gustan al público. Hay que probar la pizza para comprender plenamente el lugar sagrado que ocupa en esta parte de la ciudad. Sí, es así de buena.
Stoked Pizza Co.
Brookline’s Stoked offers up delicious pie without an ounce of pretension, which is why it’s so beloved among locals. Pizzas are wood-fired and available with a host of condiments (one of the things that Stoked devotees love the most), including the pineapple salsa, chipotle aioli, and coveted hot honey. In addition to a roster of regular offerings, Stoked has a line of vegan pizzas, too, with cheese and meat substitutes to suit every kind of palate.
Apizza by MIDA
Justo cerca del TD Garden encontrarás Hub Hall, el moderno salón de comidas que alberga Apizza by MIDA, donde se sirven dos tipos de pizzas: estilo New Haven (fina, carbonizada, crujiente) y estilo romana (más gruesa y esponjosa). Es posible que la New Haven Hot Mamma (con salchicha italiana, tomate picante, pimiento verde y queso) sea la mejor del mercado.
Posto
Este referente de Joe Cassinelli en Cambridge sigue produciendo las tartas de horno a leña que lo han hecho tan popular entre los lugareños. Sí, las pizzas estándar son ganadoras, pero prueba la pizza de manzana, con manzanas asadas en horno de leña, cebollas caramelizadas, fontina, gorgonzola y un bocado fresco de rúcula.
Ducali Pizzeria & Bar
The North End may be known for its superlative Italian, but you can cast a wider net when it comes to the city’s best pizza. That said, when talking about Boston’s best ’za it would be criminal to overlook Ducali, which opened in 2009 in the North End. Pizzas are Roman-style — large-ish, crispy, and best enjoyed at the bar — and the Polpetta, a lobster pizza topped with mascarpone, guanciale, and mozzarella, is the restaurant’s signature dish.
All Star Pizza Bar
Si lo primero que te viene a la mente cuando escuchas "Cambridge" es "Harvard", permítenos ampliar tus conocimientos sobre el área. Un favorito eterno del vecindario es All Star Pizza Bar, conocido por sus pizzas hechas en horno de ladrillos. Entre sus creativas tartas se incluyen la Atomic Meatloaf Meltdown — salsa blanca, queso jack, mozzarella, pastel de carne y mermelada de cebolla roja — y la Mr. Butternut, una tarta blanca vegetariana con calabaza asada, mozzarella, queso de cabra, uvas rojas asadas y romero fresco.
Florina Pizzeria / Paninoteca
Durante mucho tiempo este fue el local favorito del vecindario de Beacon Hill; ahora las pizzas oblongas de Florina también están disponibles por porción. La pizza Margarita es una apuesta segura, pero si buscas un toque adicional, no te saltes la Sausage Arrabiata, una pizza con salchicha italiana, ajo, albahaca y mucha pimienta roja molida.
