* Este artículo incluye menciones de tiendas o marcas que son socias de DoorDash, y DoorDash puede recibir una comisión si eliges realizar una compra de estas tiendas o marcas.
El ramen se basa en la superposición de sabores — caldos de hueso cocinado a fuego lento, ricos trozos de cerdo estofado, un nido de fideos masticables, un huevo estilo jammy, si sabes de comida, tal vez un poco de aceite de chile casero, y todo tipo de verduras cocidas y frescas por encima. Aquí, en Nueva York, hay muchísimos locales donde se vende el tazón humeante de excelente ramen — un plato que podría definirse en la enciclopedia como "la comida más reconfortante en un día frío y lluvioso". Estos son los mejores sitios para pedir ramen en Nueva York.
Karakatta
This Washington Square Park-adjacent eatery is all about bringing the heat with their appropriately named Spicy Ginger Stamina Ramen, which has a chicken broth base and is full of wavy flour noodles, pork belly, ground pork, fresh ginger and, of course, chili oil. It comes in five levels of heat: original, spicy, extra spicy, very spicy, and extremely spicy. I’ve only reached level 2, and I can tell you, it was spicy enough for me!
Chuko Ramen
Chuko significa "antiguo" en japonés — un guiño al aprecio del restaurante por la tradición, pero también quizás un testimonio del hecho de que lleva más de 10 años funcionando en su local de piedra rojiza de Prospect Heights. Y en una ciudad con tanto movimiento, 10 años cuentan como una buena cosecha. Pide un exuberante tazón de ramen de sésamo y ajo con setas, hojas de mostaza y cebolleta; elige una proteína (cerdo asado, tofu crujiente); añade un huevo. Ah, y no olvides una guarnición de sus crujientes alitas de pollo cargadas de salsa de pescado.
Momofuku Noodle Bar
David Chang has been serving steamy bowls of ramen filled with housemade wheat noodles since 2004. Choose from two rotating bowl options: the surprisingly flavorful garlic chicken ramen with clarified broth, baby bok choy, and a poached egg is a perennial favorite, as is the unctuous smoked pork ramen. Pair them with a couple of fluffy buns — the pork belly is especially delicious.
Wanpaku
This hip little izakaya and ramen shop in Greenpoint is a destination for its signature house-fermented shoyu chicken broth ramen. It comes with pork or chicken chashu, wavy noodles, an ajitsuke tamago-marinated egg, bok choy, and scallions, and you should absolutely heed the restaurant’s recommendation to add a splash of their homemade spicy chili oil. Come summer, try their seasonal cold bowls, like the seafood ceviche ramen — an extravaganza of raw salmon and tuna, cooked octopus and shrimp, ikura, avocado, onion, jalapeño, red peppers, corn, grilled tomato, cilantro, and lime. It’s unlike any other ramen you’ve seen or will see again, guaranteed.
Jun-Men Ramen
Abierto en Chelsea en 2015, Jun-Men Ramen es un local de fideos sin pretensiones. El chef ejecutivo Jun Park sirve un sucinto pero lujoso menú de opciones de ramen, cada una de las cuales brilla a su manera. El clásico ramen de hueso de cerdo es siempre un acierto, o puedes ir a lo grande con el ramen de setas uni al estilo seco (es decir, sin caldo), que combina, de una forma inesperadamente deliciosa, panceta asada, mantequilla de hongo boletus, aceite de trufa, chalotas fritas y queso parmesano, con una joya de uni por encima. El ramen vegetariano repleto de setas puede parecer sencillo, pero el cremoso puré de sésamo del caldo es un toque de brillantez vegana.
Minca Ramen Factory
Este es un restaurante de ramen que se fue desarrollando durante años y que ha estado abierto casi tantos años como tardó en incubarse. El chef y propietario Shigeto Kamada pasó 20 años probando ramen auténtico en Tokio y leyendo y viendo todo lo que pudo sobre este conmovedor plato japonés antes de abrir Minca en 2004. Su caldo está hecho con grandes cantidades de huesos de cerdo y pollo, y utiliza abundantes ingredientes japoneses, como algas, bonito seco y hongos shiitake secos importados de Japón. Puedes degustar todo su arduo trabajo en el plato más popular, Minca Sio Ramen, o sopa de huesos de cerdo.
E.A.K. Ramen
E.A.K. nació en la ciudad de Machida, Japón, en 2008 con la misión de dar a conocer al mundo el estilo Iekei de ramen, que es menos conocido. (Es una mezcla de tonkotsu cremoso y shoyu de pollo al estilo de Tokio). Menos de una década después, el local de West Village abrió sus puertas y ganó muchos fanáticos, al igual que el nuevo puesto remoto de Hell's Kitchen. El característico ramen E.A.K. —espeso, atrevido y delicioso, con ajo rallado por encima — es la mejor manera de familiarizarse con este estilo.
Ivan Ramen
Aunque nació en Syosset, Nueva York, Ivan Orkin es un verdadero estudiante de ramen, ya que se trasladó a Japón en los años 80 para estudiar el oficio después de la universidad, y volvió en 2003 para abrir su propia tienda de ramen en Tokio. Regresó a Estados Unidos una década más tarde para fundar Ivan Ramen, y el cremoso ramen tonkotsu que sirve allí sigue siendo uno de los mejores de la ciudad. Las guarniciones merecen su propio protagonismo, así que asegúrate de añadir pollo frito japonés o berenjena crujiente a tu carrito cuando pidas en este restaurante de ramen de Nueva York.
Jin Ramen West Harlem y Jin Ramen Upper West Side
Jin Ramen, que ha recibido repetidamente distinciones Michelin Bib Gourmand, abrió su primer restaurante en Nueva York en 2012 y desde entonces ha abierto otros dos. El tonkotsu picante es la opción obvia en este local, con 25 complementos opcionales, incluyendo tofu, setas enoki, aceite de sésamo y un huevo sazonado con carne de cerdo. ¿Quieres un poco de picante? Prueba el sabroso ramen de kimchi. ¿Te apetece algo fresco para el verano? Echa un vistazo al hiyashi chuka. Servido frío, este especial de temporada lleva pepinos, zucchinis, calabaza amarilla y tomates, y con un aliño de refrescante vinagreta de soja y limón.
HinoMaru Ramen
This Astoria gem is known for their HinoMaru Ramen, a hakata-style 17-hour pork bone broth-based bowl with tender braised chashu pork, kikurage mushrooms, menma (fermented bamboo shoots), and their signature fireball: a piquant sphere of ground pork and chili paste. The tonkotsu shoyu ramen, made with the same 17-hour bone broth, is also a win. Order it topped with a couple of crispy-fatty honey glazed ribs — it’s one of the best bowls of ramen in NYC.
Kuu Ramen
El menú de Kuu Ramen, en el bajo Manhattan, refleja siglos de tradición familiar. Tienen nueve variedades de ramen — todas excelentes — pero tengo debilidad por el Kuu Chili Chili Ramen con caldo de pollo y pescado, pollo picante molido, cerdo Kakuni, huevo, cebolla verde, bambú, sésamo, panko, piel de chile y aceite de chile. Es un giro inolvidable y deliciosamente picante del bol clásico.
Hide-Chan Ramen
El ramen es parte de la familia en Hide-Chan. Hideto Kawahara abrió el primer establecimiento en Japón en 1993, y llegó a ser considerado un pionero en el mundo del ramen. Su padre dirige Daruma Ramen en Hakata-ku, Fukuoka, desde hace más de 50 años. Cuando Hideto trajo su cremoso hakata tonkotsu de cerdo al centro de la ciudad, los medios de comunicación se dieron cuenta — y desde entonces el local no ha dejado de servir cuencos a los felices comensales. No te pierdas el ramen de ajo picante con setas kikurage y deliciosas lonchas de cerdo.
Ramen Ishida
Si sólo has probado el ramen tonkotsu, probablemente el más popular en América, Ishida está aquí para abrirte los ojos. El chef propietario Yohei Ishida (anteriormente de Ippudo) abrió su tienda de ramen homónima en 2017, embarcándose en la misión de presentar a los neoyorquinos el ramen al estilo Shoyu de Tokio, su ciudad natal. Elaborado con caldo claro de pollo y setas, relleno con un nido de finos fideos de harina y cubierto con panceta de cerdo chashu a la parrilla, pechuga de pollo, brotes de bambú marinados, shiso, huevo pasado por agua, pasta de setas y grasa de cerdo, es tan sabroso como cualquier tonkotsu que puedas encontrar.
Raku
Famous for his erstwhile East Village sushi restaurant, Kura, chef Norihiro Ishizuka turned his attention to udon in 2016 with the opening of Raku. Though they’re not technically ramen, the belly-warming bowls from a guy once described as the “Tony Bennett of sushi chefs” deserve an honorable mention. At Raku, Ishizuka channels Japanese home cooking with a menu centered around this iconic thick-and-chewy noodle, served in big bowls of his delicate dashi soup. Try the Gyunan Udon with tender Washugyu beef, or the Niku Udon, full of beef short ribs, honeycomb tripe, tendon, and daikon, and served only in limited quantities each day.
