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Sin desmerecer a la clásica berenjena a la parmesana, si encuentro un atajo, créanme que lo tomaré. El verano pasado, eso significaba apilar rodajas de berenjena al estilo Martha Stewart, y este verano, estamos entrando en el territorio del hasselback.
De hecho, esta berenjena estilo hasselback con queso se volvió viral el año pasado, pero esperé pacientemente para probarla hasta que se acercara la temporada alta de berenjenas (agosto). También hice algunos ajustes, opté por agregar queso cottage al relleno para obtener proteínas adicionales y esparcí algunas judías verdes en la bandeja de hornear para que fuera una comida completa. También espolvoreé la berenjena con panko con parmesano, porque ¿qué sería una berenjena a la parmesana estilo hasselback sin un toque crujiente?
El resultado es un auténtico espectáculo, tanto en presentación como en sabor. Añádelo a tu calendario de cenas de verano lo antes posible.
Berenjenas estilo Hasselback al horno con queso
Para 4 personas
Ingredientes
1 berenjena mediana (aproximadamente 1½ libras)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas, más un poco más para el pan rallado
Sal kosher y pimienta negra recién molida
6 onzas de queso mozzarella de bajo contenido de humedad, rallado (aproximadamente 1½ taza)
1 taza de queso cottage
¼ de taza de hojas de albahaca fresca picadas
¼ de cucharadita de pimienta roja triturada
1 onza de queso parmesano, finamente rallado (aproximadamente ½ taza)
¼ de taza de migas de panko
1 taza de salsa marinara (casera o comprada)
1 libra de judías verdes, recortadas
Preparación
Calentar el horno a 450 °F. Cubrir una bandeja para hornear con papel para repostería.
Cortar la berenjena a lo largo en tiras de 3/4” de grosor sin cortar completamente el tallo. Transferir a la bandeja para hornear y distribuir las rodajas de la mejor manera posible. Rociar o pincelar con 1 cucharada de aceite. Sazonar con sal y pimienta negra. Reservar.
En un recipiente grande, combinar la mozzarella, el queso cottage, la albahaca y la pimienta roja molida. Sazonar a gusto con sal y pimienta (el queso cottage es salado, por lo que no necesitarás mucha sal).
En un recipiente pequeño, combinar el parmesano, el pan rallado y un chorrito de aceite.
Dividir la salsa entre las rodajas de berenjena, distribuyéndola de manera que cada una de ellas quede cubierta. Luego, untar cada rebanada con la mezcla de queso cottage. Espolvorear toda la berenjena con la mezcla de pan rallado. Hornear durante 20 minutos.
Mientras tanto, limpiar el recipiente grande. Añadir las judías verdes y mezclar con la cucharada de aceite restante y sal y pimienta al gusto.
Sacar la berenjena del horno y colocar las judías verdes a su alrededor, intentando que formen una sola capa. Volver a colocarla en el horno hasta que la berenjena y las judías verdes estén tiernas y el pan rallado esté dorado y crujiente, 20 a 25 minutos más. Si lo deseas lo puedes asar durante unos minutos para obtener una superficie extra crujiente.
Cortar las rodajas de berenjena desde el tallo y transferirlas a platos individuales junto con el queso derretido adicional en la bandeja para hornear. Servir con las judías verdes.
Receta adaptada de Diane Morrisey.
CRÉDITO DE LA FOTO: cortesía del autor
