Criado en Italia, Fabio Viviani se formó como chef y abrió unos cuantos restaurantes y clubes nocturnos en Florencia antes de mudarse a los Estados Unidos en 2005. Una temporada en “Top Chef”, donde fue elegido como el favorito de los fanáticos, lo lanzó a la fama en los Estados Unidos, y su imperio culinario ahora cuenta con más de una docena de restaurantes exclusivos, incluidos Bar Siena y Bombobar en Chicago. Aquí, comparte cuáles son sus restaurantes favoritos de Windy City en DoorDash.
Siena Tavern
Inaugurado en 2013, Siena Tavern se inspiró en La Taverna, un restaurante en Sienna, Italia, que Viviani visitó con sus socios comerciales. El trío quedó cautivado con su cocina en vivo, su decoración vintage y la energía en el comedor. Tras su regreso a los Estados Unidos, nació Siena Tavern. Si bien Viviani ama a todos sus “hijos” por igual, Siena Tavern ocupa un lugar especial en su corazón debido a su origen tan personal.
Bar Siena
¿Ese restaurante en Italia que ayudó a concebir Siena Tavern? También es un bar, y Viviani no podía quitarse de la cabeza esa parte del concepto. Así fue como, tres años después, se sacó las ganas y abrió Bar Siena. Aquí el menú es más reducido y cambia con regularidad, y ofrece platos inspirados en las gastronomías regionales de Italia. El horno de pizza artesanal (o Bella, como se lo conoce) es lo máximo, ya que es importado de Italia y alcanza temperaturas superiores a los 600 grados.
Bandit
Este elegante restaurante de comida informal en West Loop ofrece platos que evocan la calidad de un restaurante de lujo a cargo de un chef. Viviani se jacta de su popular hamburguesa: “Si no lo sabías, ahora lo sabes… Bandit tiene la mejor hamburguesa de la ciudad de Chicago (aparte de mi BomboBurger). La Diplomat, una hamburguesa para compartir, consta básicamente de cuatro sándwiches pequeños que se separan, con ingredientes dulces y salados; es perfecta para ordenar con tus amigos o solo y disfrutar de una noche en casa”.
Tempesta Market
Esta es una exclusiva tienda de delicatessen y salumeria de servicio completo del equipo de padre e hijo Agostino y Tony Fiasche, quienes producen algunas de las mejores carnes curadas del país bajo su insignia Nduja Artisans Salumeria. Sobre este lugar que abrió sus puertas a fines de 2017, Viviani comenta: “Como un hombre muy activo que va de un restaurante a otro en la ciudad, a veces, simplemente necesitas almorzar un delicioso sándwich casero. Eso es exactamente lo que ofrece Tempesta: sándwiches que no querrás perderte”.
Prime & Provisions
Joseph Rizza cocinó para presidentes y primeras damas de los Estados Unidos, y nunca le han devuelto ningún plato. En Riverfront Prime & Provisions, otro concepto que lanzó Viviani, el chef ejecutivo Rizza lleva el filete a otro nivel después de haber pasado meses experimentando con varios procesos de maduración en seco antes de que el restaurante abriera en 2015. Sus estudios dieron lugar a la creación de una sala de maduración en seco de 500 pies cuadrados, revestida con sal del Himalaya, destinada a realzar los sabores intensos y únicos de la carne de res natural durante todo el proceso de maduración. Aquí se ofrecen platos de carnes clásicos y de primer nivel, que constantemente reciben elogios de medios como Eater y The Infatuation.
Opart Thai House
Este restaurante de West Town cambió de dueños y de lugar con el correr de los años, pero aquí la comida se prepara con amor y atención a la tradición desde 1983. Conocido por su coherencia y sus platos clásicos, Opart Thai House fue galardonado con un Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2014 y sigue siendo uno de los restaurantes favoritos de la zona.
Sweetgreen
A Viviani le apasionan los ingredientes frescos. También es un aficionado de la actividad física que ha organizado brunches de bienestar en Siena Tavern. Por lo tanto, no es de extrañar que le guste disfrutar de un saludable y colorido tazón de Sweetgreen (¡a nosotros, también!). Fundado en agosto de 2007 por tres estudiantes universitarios, Sweetgreen se ha expandido a todo el país y cumple fielmente su misión de reinventar la comida rápida para una nueva era, ofreciendo comida real asequible para todos.
Parson’s Chicken & Fish
Existen varias sucursales de Parson’s Chicken & Fish para satisfacer tus antojos de comida reconfortante. En el otoño de 2021, el periódico Chicago Tribune nombró a este lugar como uno de los 100 mejores restaurantes de Chicago que ofrecen entrega a domicilio, una hazaña impresionante para un restaurante que abrió sus puertas hace casi una década. Su comida frita es original y, sí, muy buena. Los fanáticos de Breaking Bad apreciarán la mascota de Parson: un El Camino.
