Tal vez el vino sea la bebida obvia para una cena ideal, pero no es la única opción posible. Seleccionar una comida completa, con entrada, plato principal y postre, es un arte que suele pasar desapercibido. Con un poco de organización, una comida sencilla entregada en la puerta de tu casa puede rozar lo sublime. Hace poco, DoorDash lanzó una función de producto llamada Combinaciones de DoorDash, donde los clientes pueden recibir dos entregas de dos tiendas diferentes en una sola orden, lo que facilita agregar un postre especial, un café, un té o una botella de vino a la orden principal. Le pedimos a una chef que nos ayude a pensar en algunas combinaciones creativas, para que puedas probarlas tú mismo en DoorDash.
Con ustedes... ¡las frutas!
Puede sonar extraño, dice la chef privada Shannon Llewellyn, pero los frutos rojos en realidad pueden combinar muy bien con el pescado. “En mi rol de chef privada, siempre intento impresionar a mis clientes con algo inesperado, un pequeño factor sorpresa que tenga sentido a nivel culinario —dice—. Por ejemplo, hago croquetas de salmón y las sirvo con una crème anglaise de menta y moras. A las croquetas les doy forma de bolitas y las sirvo en una brocheta intercaladas con moras frescas”. Aunque los frutos rojos suelen asociarse con el desayuno o el postre, Llewellyn dice que son una gran incorporación en los platillos principales. “Los frutos rojos macerados quedan deliciosos en salsas para pescado, cerdo y pollo”, dice. Y agrega que las cerezas y la carne de res también son una combinación excepcional.
No necesariamente tienes que hacer una salsa con cerezas y colocarla encima de la carne. Puedes explorar este maridaje sublime de una manera diferente. Por ejemplo, si estás en Nueva York, prueba un New York Strip de 14 onzas de STK Steakhouse seguido de un pastel de cerezas ácidas de Petee's Pie Co. en Delancey Street.
Hilo conductor
“Creo que un menú equilibrado debe tener un hilo conductor desde el primer plato hasta el último —dice Llewellyn—. Cualquier ingrediente que esté presente en el primer plato se puede agregar al postre”. Puedes elegir un ingrediente que incluyas en todos los pasos, ordenando en diferentes restaurantes a través de DoorDash.
En San Francisco, el icónico pato asado ahumado en té del restaurante Z&Y es la base perfecta para una cena de celebración. Advertimos que este abundante platillo es para compartir hasta con cuatro personas. Siguiendo con el tema del té, puedes ordenar una bebida en Boba Guys. El clásico té negro con leche, elaborado con el té de hojas sueltas prémium de Tea People y un jarabe simple a base de azúcar morena, es una versión divertida de esta infusión, que sirve como bebida y como postre.
Maridajes con café
El café, dice Llewellyn, es la piedra angular de una excelente cocina: “En términos de profundidad de sabor, el café es a la comida lo que el cacao es a un buen mole. El espresso es la base de un buen Espagnole, y su sabor ligeramente ácido es un buen giro para muchas recetas. Incluso para un pastel de carne”. Y aunque el café combinado con carne roja puede estar fuera de la narrativa de la cocina tradicional, la chef Llewellyn dice que es una combinación compleja y deliciosa que vale la pena explorar.
Las notas ligeramente amargas del café resaltan las notas dulces y saladas de ciertas proteínas como las carnes de cerdo y de res. Los habitantes de Filadelfia pueden acompañar un americano de One Shot Coffee con el icónico pastel de carne de Race Street Café para disfrutar de un maridaje sorprendente y exclusivo.
Prueba con sorbetes
“El vino y la comida se han combinado desde tiempos inmemoriales —dice Llewellyn—. Para mí, es la opción obvia”. En cambio a ella le gusta servir sorbetes de vino de postre. “Es como la etapa intermedia de una comida, solo que al final. Los sorbetes son frescos, con notas florales en la parte delantera, embriagadores y ricos pero sin llegar a ser empalagosos”. Llewellyn prepara sus propios sorbetes; pero con DoorDash al alcance de tu mano, tú no tienes que hacerlo.
Imagina una comida perfecta de Dirty French, en Nueva York: una Côte de Porc, espolvoreada con especias Tasso y cocinada al estilo Basquaise (a la vasca). Acompáñala con un sorbete de Ample Hills, quizás el King of Mangoes, una coda refrescante para una comida rica y abundante. Este sorbete, elaborado con los codiciados mangos Alphonso, es completamente vegano y podría ser el final fresco e ideal para uno de los mejores platos de la ciudad.
