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Cuando piensas en un almuerzo rápido y saludable, lo primero que viene a la mente probablemente es una ensalada. Y está bien, porque se puede decir que vivimos en la edad de oro de las ensaladas. Desde Sweetgreen y Chopt hasta Just Salad y Saladworks, en media hora o menos puedes tener una ensalada nutritiva y deliciosa lista para retirar.
Cuando se hace bien, una ensalada preparada por un profesional es lo mejor que puede haber. Si alguna vez has comido en un restaurante un montón de lechuga perfectamente aderezada con la proporción justa de ingredientes, sabes de lo que hablo. ¿Cuál es el problema? A veces, cuando esas ensaladas llegan a casa, los ingredientes son exactamente lo que buscas, pero el conjunto no es gran cosa.
Puede que esté húmeda o blanda, o puede que te encuentres con demasiada lechuga y tan pocos ingredientes que casi te olvidas de que están ahí. ¿Qué puedes hacer para pedir una ensalada exactamente como la habías soñado? Le preguntamos a los profesionales y aquí tienes sus consejos.
El tiempo lo es todo.
Podría decirse que el elemento más importante de cualquier ensalada es el aderezo. Pero ¿debes aderezarla con antelación o en casa? “Si vas a comer la ensalada enseguida, yo recomendaría mezclarla”, dice. “Si la vas a reservar para más tarde, pide el aderezo aparte”, dice Jhonny Castro, director culinario de Just Salad.
Incluso con el aderezo aparte, a veces los ingredientes de la ensalada quedan blandos y húmedos. ¿Quieres evitarlo? Haz algunos pedidos especiales en la aplicación de entrega. “Pide que los ingredientes húmedos (como pepinos y tomates) se pongan aparte para evitar el exceso de humedad, y pide que los ingredientes crujientes, como frutos secos o crutones, se pongan aparte para mantener su textura”, dice Katie Olzewski, dietista matriculada de Chicago. “También puedes optar por verduras como la col rizada o las espinacas, que soportan mejor el aderezo y no se marchitan tan rápido como las lechugas, que son más delicadas”.
Aprende el arte del aderezo aparte.
Si alguna vez has pedido una ensalada con aderezo aparte, probablemente sepas que la cantidad es importante. A menos que estés muy atento a la ingesta de calorías, Castro recomienda pedir de dos a tres recipientes de aderezo. Aunque si se trata de un aderezo más ligero, a base de aceite y vinagre, que se extenderá por toda la ensalada con más facilidad, probablemente con uno sea suficiente.
Dicho esto, Olszewski sugiere pedir más de un recipiente de aderezo de ensalada sea como sea. “Depende del tamaño de la ensalada y de la cantidad de aderezo que prefieras, pero yo recomiendo pedir uno o dos extras por si la ensalada resulta ser más grande de lo esperado”, dice. “Me gusta tener una reserva por si acaso”.
En cuanto a la mezcla, es todo un arte. “Añade el aderezo, cierra la tapa de la ensalada y agítala de arriba abajo y de lado a lado para conseguir una cobertura uniforme”, explica Castro. “Puedes mezclarla después con un tenedor para lograr una distribución más pareja”.
Tamar Samuels, dietista matriculada y cofundadora de Culina Health, cree que si estás dispuesto a hacer un poco de trabajo extra, para conseguir una ensalada para retiro perfectamente aderezada, hay que empezar por sacarla del recipiente y ponerla en un tazón. “Esto permite mezclar mejor y garantiza que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente por la ensalada”, dice. “Puedes utilizar dos utensilios para mezclar. Una mezcla adecuada garantiza una distribución uniforme de los ingredientes de la ensalada y del aderezo”.
Todo depende de la proporción entre ingredientes y verduras.
La mayoría de nosotros hemos visto ensaladas con demasiada verdura pero poco sabor y textura crujiente. Castro dice que una solución fácil es pedir algo del menú de ensaladas preestablecido en lugar de idear una creación propia. “Esas recetas suelen tener una buena proporción de lechuga e ingredientes”, dice. “Si decides preparar tu propia ensalada, debes asegurarte de incluir al menos cinco ingredientes esenciales, una proteína y un queso u otro ingrediente premium para conseguir un equilibrio”.
Olszewski subraya que la comunicación con el restaurante es clave. “Al ordenar, puedes pedir verduras extra, verduras de hoja verde o una proporción específica de lechuga y otros ingredientes”, indica. “Pide verduras alternativas, como col rizada, espinacas o rúcula: no solo soportan bien los aderezos, sino que también tienen más nutrientes”.
En caso de duda, dice Olszewski, “siempre puedes dejar un comentario al restaurante para explicar cómo te gustaría que preparen tu ensalada y así asegurarte de recibir la combinación perfecta.”
CRÉDITO DE LAS FOTOS: ilustraciones de Sam Twardy
