Cuando era niño, mi madre mezclaba requesón con pasta o lo comía directamente de un tazón, condimentado con ralladura de limón y canela. A principios de los 70, el estadounidense promedio consumía alrededor de cinco libras de requesón por año, y al expresidente Nixon le gustaba comerlo con piña. Sin embargo, en las últimas décadas, el requesón perdió su brillo a medida que el yogur crecía en popularidad. Aún así, mantuvo su reputación como un alimento saludable, incluso cuando las tendencias dietéticas iban y venían: el requesón es rico en proteínas y tiene bajo contenido de azúcar, calorías y carbohidratos.
La comida saludable de mi madre conservó su estilo tradicional y de vieja escuela... hasta ahora.Ahora el hashtag #cottagecheese, muy popular en TikTok, ha acumulado más de 675 millones de visitas y superó a #butterboard.Están apareciendo nuevas marcas de requesón que atraen a los amantes de la comida de la Generación Z.La humilde cuajada incluso se está abriendo camino en los menús de los restaurantes más elegantes.Este producto básico está teniendo su momento; de repente es más popular que nunca.
Nuevo amor por un alimento básico
Al igual que la ricotta, la mozzarella y el queso feta, el requesón es un queso fresco elaborado con cuajada, que es el resultado de la coagulación de la leche.Sin embargo, es completamente único en su producción.“Es una de las pocas cuajadas lácticas que también se cocina para formar una cuajada más firme”, explica Dave Potter, vicepresidente de Dairy Connection en Madison, Wisconsin, una empresa que vende cultivos y enzimas a los productores de queso."Después, se vuelve a agregar crema para darle sabor y textura".
Eso le da al requesón su característico sabor suave y textura viva, que ha encontrado una base renovada de fanáticos.“He recibido muchas solicitudes de requesón de minoristas”, dice Sheana Davis, propietaria del mayorista de quesos Epicurean Connection, en Sonoma, California.“Es realmente fascinante”.
El trío de redes sociales, restaurantes y comercio minorista ha hecho que el requesón vuele de los estantes de los supermercados.Mientras una nueva generación descubre este secreto de la generación anterior, el requesón brilla.
¿Por qué ahora?Parece una paradoja, pero es exactamente la pureza y sencillez del requesón lo que lo hace tan emocionante para los amantes de la comida.El influencer de salud Johannes Cullberg lo mezcla con avena, agrega cacao y café instantáneo para darle un sabor a tiramisú.Blogger Eating with Kirby mezcla huevos y hierbas frescas para obtener un delicioso revuelto.La nutricionista e influencer del bienestar Jess Bippen prepara una salsa de cebolla francesa caramelizada rica en proteínas con requesón como base.
El requesón también se usa en los macarrones con queso y se convierte en una nube esponjosa.Agitarlo en el procesador de alimentos le da una textura esponjosa espectacular.
“El requesón es un producto muy versátil que puede ser una gran fuente de proteínas”, dice Potter.“Aunque tiene un sabor neutro, viene en varias opciones de sabores y texturas para adaptarse a muchas preferencias diferentes en todo el país”.
Sin embargo, también agrega que el reciente aumento del requesón tiene que ver con su esencia: “Realmente creo que es la combinación del sabor suave y poco ácido con el sabor salado sutil”.
Rico y saludable
El factor saludable del requesón es otra razón que justifica su popularidad.En una época en la que nos alejamos de las conversaciones sobre la dieta y nos enfocamos en temas de bienestar y alimentos integrales, el requesón cumple con los requisitos.
Es un alimento integral con una lista corta de ingredientes simples: leche, sal y cultivos.El requesón entero tiene solo un 4 % de grasa, mientras que otros quesos, como el cheddar, tienen aproximadamente un 30 % de grasa, según UC Davis.Tiene más proteínas por taza que el yogur griego y menos grasa.
También cumple con los requisitos de muchos compradores conscientes de la salud: es bajo en azúcar, tiene pocas calorías y colabora en la salud intestinal(al igual que otros alimentos fermentados, el requesón está repleto de probióticos.Revisa la etiqueta para ver si tiene cultivos activos vivos).
Algo que no querrás pasar por alto
Las populares marcas de requesón en el pasillo de los productos lácteos ahora compiten con nuevas marcas geniales con etiquetas minimalistas y afirmaciones de grandes marcas.Liderando el camino está Jesse Merrill, cofundador y CEO de Good Culture, una nueva marca de requesón que me gusta llamar el Chobani del requesón.
“El requesón era un superalimento fermentado que se pasaba por alto, y tiene más proteínas y menos azúcar que el yogur, pero carecía de una innovación relevante y del atractivo de la marca”, dice Merrill.“La mayoría de los productos en los estantes estaban cargados con aditivos, como goma de mascar y conservantes; obtenían su leche de animales confinados; y, en su mayoría, venían en envases grandes y obsoletos con pocas o ninguna opción de sabor”.
Además, la experiencia fue deficiente desde el punto de vista de la textura y el sabor; Merrill encontró que muchas de las grandes marcas que probó eran mediocres.“Vi la oportunidad de volver a imaginar una categoría muy adormecida de $1,1 mil millones que podía ser más popular que el yogur en la década de 1970”, reflexionó.
No es solo el reciente resurgimiento del requesón.Las marcas tradicionales, como Cabot Creamery están cambiando y mejorando sus ofertas.La cooperativa de quesos y B-Corp de Vermont elabora una mezcla de cuajada más o menos grande que da como resultado un requesón extra cremoso.Recientemente, Cabot renovó su enfoque en el requesón con envases actualizados y esfuerzos de marketing para satisfacer la creciente demanda.
Obsesión con el requesón en la cocina
Las posibilidades de darle un uso delicioso al requesón son casi infinitas.Su sabor suave lo hace ideal tanto en platos dulces como salados.Algunas ideas: reemplaza el requesón en lasaña para obtener una textura un poco más ligera y mucha riqueza.Batir el requesón en la licuadora con hierbas frescas que tengas a mano y jugo de limón fresco genera una excelente pasta para untar o una salsa aireada y sabrosa.Agrega una cucharada a tu quiche para darle un sabor salado y una ligereza encantadora.
El requesón también es la base perfecta para un tazón de desayuno.Prepara una versión dulce con bayas, nueces y una pizca de canela, o una versión salada con rodajas de pepino, tomates y un huevo duro.
En casa, hacemos unos panqueques tiernos y esponjosos de requesón, salsa de requesón con aderezo ranch (con vegetales crudos y papas fritas) o tostadas de requesón (con pepinos y rábanos, o rebanadas de salmón ahumado).Es delicioso, versátil, saludable y simple, lo que demuestra que el requesón ha llegado para quedarse.
