*La venta y la entrega a domicilio de bebidas alcohólicas se permiten en determinados estados y solo a personas mayores de 21 años. Bebe de manera responsable.
*Este artículo incluye menciones de tiendas o marcas que son socias de DoorDash, por lo tanto DoorDash puede recibir una comisión si eliges realizar una compra de estas tiendas o marcas.
Cuando estaba en la universidad, probablemente no pensaba en cuál cerveza tomar con la pizza, y cualquier cosa que tuviera a mano probablemente funcionaba. “Es la carbonatación lo que hace que funcione tan bien”, explica Paul Giannone, propietario de Paulie Gee’s y Paulie Gee’s Slice Shop, y miembro desde hace mucho tiempo de lo que él llama “la comunidad de la pizza”. Las burbujas ayudan a cortar el queso, añade.
Pero, como ocurre con muchas cosas en la vida postuniversitaria, hay formas más sofisticadas de abordar esta emblemática combinación culinaria. Combinar los dos elementos básicos a la perfección requiere algo de reflexión. “Lo difícil de la pizza es que puede ser muchas cosas diferentes”, explica Mike Amidei, director de operaciones de la Costa Este de la famosa pizzería Roberta’s y exgerente de bebidas del destino cervecero Tørst. “Eso es lo que lo hace excelente como alimento, pero lo que hace que sea confuso para la gente combinarla”.
Para ayudarte con tu próxima fiesta de pizza (o noche informal en casa), hablamos con Giannone, Amidei y la cicerone certificada (piensa en: sumiller de cerveza) Anne Becerra para descubrir las mejores combinaciones de cerveza y pizza.
Cuando quieres una porción estilo de Nueva York
La variedad más básica de pizza, una porción “puede tener muchas utilidades diferentes. Es casi un lienzo en blanco. Va bien con muchos estilos diferentes [de cerveza]”, dice Becerra. Ella mantiene la mente abierta sobre con qué cerveza combinarla, pero su opción preferida es una cerveza lager ámbar o una cerveza lager estilo vienesa, que son frescas, refrescantes y tienen un dulzor a nuez. Incluso una Abita Amber o una Sam Adams Boston Lager funcionarían, añade.
A Amidei también le gusta una cerveza lager ligeramente dulce, como una cerveza Oktoberfest con un toque para equilibrar la acidez de la salsa de tomate, o una pilsner estilo alemán como una de Rothaus. "Hay una carbonatación agradable, que limpia un poco el paladar", dice, por lo que estás listo para dar otro bocado, todo sin agregar demasiado sabor a la fiesta.
Para una pizza carnosa
Cuando se trata de combinar cerveza con comida, no es necesario un vocabulario completamente nuevo, dice Becerra. Recomienda pensar en los maridajes en términos culinarios. “Si como algo realmente picante, ¿qué querría para resaltarlo?”, pregunta. “Quizás una cerveza con un poquito de dulzura”. Con una pizza carnosa, lo que se busca es equilibrar la riqueza, pero también complementar la caramelización de la carne, ya sea salchicha italiana ligeramente chamuscada o rodajas de pepperoni. Busca algo como una Schwarzbier, una cerveza negra lager con bajo contenido de alcohol y notas “tostadas”, dice, pero que al mismo tiempo se mantiene fresca y seca.
A menudo la carne de las pizzas es picante, añade Amidei, por lo que combina estas pizzas con algo lupulado como una IPA, que puede tener notas florales y cítricas y algo de amargor que corta el picante y la grasa de la carne.
Clara, ligera y brillante
Si tu masa tiene una base de salsa blanca, Amidei señala: "Algo así como una Saison sería una excelente opción". Un tipo de cerveza artesanal, la nota picante de Saison combina particularmente bien con el queso.
Utilizando el enfoque de términos culinarios de Becerra, ella recomienda tener en mente una tabla de quesos. “Si la masa se centra menos en el ajo y más en la ricota cremosa, puedes desviarte un poco más hacia la categoría de postre con una cerveza de frutos suaves como Blanche de Liege Rosé. Este tipo de comida tiene un aire a queso fresco con mermelada que puede resultar realmente interesante y delicioso”.
Un poco de sabiduría de despedida
No esperes a la próxima vez que ordenes pizza para probar algunas cervezas nuevas. Disfruta de algunas de tus bebidas en un bar o en una taberna. “Prueba cosas, haz preguntas. No tengas miedo si no conoces el vocabulario”, dice Becerra. Te ayudará a conocer qué hay disponible y qué te gusta, lo que te permitirá estar en una mejor posición la próxima vez que tengas que decidir qué cerveza disfrutar con tu pizza.
Y todos los expertos coinciden en que la combinación ideal de pizza y cerveza también es una cuestión de gusto personal. “No importa qué cerveza te guste, esa es la que debes acompañar con tu pizza”, afirma Giannone. Amidei añade: “Al final, la gente que se dedica a este tipo de cosas siempre será demasiado restrictiva y dirá: “Nunca deberías hacer esto o aquello’”. Pero soy un firme creyente de: bebe lo que quieras con lo que quieras.
CRÉDITO DE LA FOTO:Fotógrafo: Paul QuitorianoEstilismo de alimentos: Mieko TakahashiDirección artística: Sarah Ceniceros Gomez
