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El mundo cambió para siempre en 2013, cuando Dominique Ansel lanzó su ahora famoso Cronut. Este híbrido de croissant y dona generó que neoyorquinos y turistas hicieran filas durante horas fuera de la panadería de SoHo de Ansel con la esperanza de probar uno. Unos meses después, Ansel creó otro artículo interesante que lo consolidó como uno de los chefs pasteleros más innovadores de todos los tiempos. Bienvenido, “Cookie Shot”.
El Cookie Shot es exactamente lo que parece: una galleta con chispas de chocolate en forma de vaso de chupito, llena de leche aromatizada con vainilla. Es una tradición atemporal de una forma completamente nueva. En lugar de una bandeja llena de galletas acompañadas por un vaso de leche, Ansel ha convertido la galleta en el vaso en sí mismo.
“A las personas les fascina”, comenta Ansel.
Además de su panadería original de Nueva York, en SoHo, y de la tienda en el distrito de Flatiron, Ansel tiene sucursales en Hong Kong y Las Vegas. En la sucursal de Las Vegas, ubicada en Caesars Palace, Ansel incluso creó una máquina expendedora personalizada que ofrece Cookie Shots las 24 horas del día, los 7 días de la semana. De esta manera, quienes participan en despedidas de soltera, disfrutan de recesos de primavera y asisten al casino pueden obtener su dosis de azúcar en todo momento del día. “Para Las Vegas, ¿qué es mejor que un shot?”, dice Ansel. “Un Cookie Shot”.
Ansel ofrece el Cookie Shot en sets de tres piezas para entregar a domicilio, pero también lanzó recientemente un molde de silicona de Cookie Shot para ayudar a los fanáticos a hacerlos desde cero. Mientras que hacer un Cronut requiere habilidad profesional y mucha paciencia, el Cookie Shot es mucho más fácil de hacer en casa.
Ansel comparte su receta de Cookie Shots y nos cuenta sus métodos, consejos y trucos. Para que hornear sea más fácil, Ansel se asoció con la marca francesa Maison Demarle a fin de crear un molde de Cookie Shot de Flexipan exclusivo. Ansel y su equipo usan estos moldes en las panaderías.
“Puedes reutilizarlo miles de veces, la silicona es muy resistente”, comenta Ansel. “Es muy resiliente al lavado, al horno, a cualquier tipo de temperatura, al estiramiento”. Además de ser de una calidad superior, este molde es un excelente regalo para cualquier persona a la que le guste mucho hornear.
En lo que respecta al horneado propiamente dicho, Ansel tiene algunos consejos:
No lo apures. Como se indica en la receta, “deja que la masa se enfríe entre cada uno de los pasos porque las cocinas hogareñas, por lo general, calientan mucho más que las cocinas profesionales”.
Agrega el glaseado real de chocolate dentro de los shots antes de verter la leche. De lo contrario, las galletas quedarán húmedas. “Nos ponemos guantes y forramos el interior de la galleta con los dedos, y luego dejamos que se seque [durante aproximadamente una hora]. Cuando llega el invitado, hay una fina capa de chocolate seca en el interior que le permite a la galleta contener la leche durante uno o dos minutos”.
¡Diviértete! “Servimos las galletas tibias. Es divertido, es sencillo”, afirma Ansel. “Hacer los Cookie Shots es mucho más fácil de lo que parece, y beberlos y compartirlos con amigos es muy divertido”.
Así sea que invites a amigas para el Día de Galentine o que pases una acogedora noche con tu cita del Día de San Valentín, sigue leyendo para encontrar todo lo que necesitas saber para hacer los famosos Cookie Shots de Dominique Ansel.
Cookie Shots con chispas de chocolate por Dominique Ansel
Rinde entre 6 y 8 Cookie Shots
Tiempo total: 2 horas
Ingredientes y suministros
Masa de galleta
182 g (3/4 de taza o 12 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
126 g (3/4 de taza) de azúcar granulada
126 g (3/4 de taza, compactada) de azúcar rubia
72 g de huevos (2 grandes)
315 g (2 tazas, más 2 cucharadas) de harina común
5 g (1 cucharadita) de sal
4 g (1 cucharadita) de polvo de hornear
83 g (1/2 taza) de chispas de chocolate con leche, picadas*
83 g (1/2 taza) de chispas de chocolate amargo, picadas*
*Si vas a usar chispas compradas en la tienda, pícalas en trozos más pequeños, de aproximadamente 2 o 3 mm de diámetro.
Glaseado real de chocolate
162 g (2/3 de taza) de azúcar impalpable
22 g de claras de huevo (1 grande)
11 g (2 1/2 tazas) de cacao sin endulzar
5 g (1 cucharadita) de jugo de limón
Equipos
Batidora de pie con accesorios de paleta y batidor (o batidor de mano y tazón)
Espátula de goma
Bandeja para hornear
Rodillo
Regla
Molde de silicona para Cookie Shots
Manga
Indicaciones
Haz la masa
1. En una batidora de pie con accesorio de paleta, mezcla la mantequilla, el azúcar y el azúcar rubia. Bate a velocidad media hasta que los ingredientes se integren bien, durante aproximadamente 1 minuto. La mezcla debe estar suave y aclararse.
2. Agrega los huevos, bate a velocidad baja hasta que se integren. Raspa los costados del tazón con una espátula de goma y continúa batiendo durante 15 segundos más.
3. Agrega la harina, la sal, el polvo de hornear y bate a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren. Raspa los costados del tazón y continúa batiendo durante 15 segundos más. No batas en exceso (cuanto más batas, más dura quedará la galleta).
4. Retira la masa del tazón. Incorpora el chocolate picado con la espátula de goma hasta que se integre de forma pareja. Coloca la masa sobre una envoltura de plástico, cubre y aplasta hasta formar un disco. Enfría en el refrigerador durante, al menos, 1 hora (esto también se puede hacer el día anterior).
Forma los Cookie Shots y hornea
5. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
6. Retira la masa fría del refrigerador. Enharina la superficie de trabajo, estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo que tenga un grosor de 1⁄2 cm (1⁄4 de pulgada). Con un cuchillo filoso, corta la masa en rectángulos de 13 cm de ancho por 8 cm de alto (5 pulgadas por 3 pulgadas). (Si la masa se ablanda demasiado, vuelve a colocarla en el refrigerador durante 10 minutos hasta que se enfríe).
7. Coloca los rectángulos dentro de cada cavidad del molde para Cookie Shots y asegúrate de que el borde inferior llegue a la parte inferior del molde. Usa los dedos para presionar suavemente los bordes superiores de la masa hacia el centro para crear un sello plano y nivelado (esto será la parte inferior de tu Cookie Shot. No debes ver ninguna parte del molde de silicona que sale por la parte superior de la masa).
8. Coloca en una bandeja para hornear. Coloca una placa de silicona (u otra bandeja para hornear) sobre los Cookie Shots (esto evita que la masa leve de forma despareja y que se dore demasiado, y también mantiene la humedad durante el horneado). Hornea en la rejilla del medio durante 20 a 25 minutos y gira 180° a la mitad del tiempo, hasta que la superficie esté dorada. Retira del horno y pasa al refrigerador para que se enfríen completamente antes de desmoldar, algunas horas o toda la noche (o desmoldes cuando estén calientes, ya que los Cookie Shots son demasiado frágiles y se romperán).
9. Cuando esté bien frío (los Cookie Shots deben sentirse firmes), desmolda con cuidado presionando el Cookie Shot hacia afuera del molde.
Haz el glaseado real de chocolate
10. En una batidora de pie con el accesorio de batidor (o con un tazón y un batidor de mano), mezcla todos los ingredientes y bate hasta que la preparación esté ligera y suave. Si la mezcla se siente un poco seca, agrega unas gotas de agua según sea necesario para lograr una consistencia suave.
Forra los Cookie Shots y sirve
11. Pasa el glaseado de chocolate a una manga. Corta un pequeño orificio en la punta. Con la manga, llena un tercio de cada Cookie Shot con el glaseado de chocolate y, con el dedo o con una cuchara pequeña, esparce el glaseado por todo el interior del Cookie Shot hasta que todas las superficies estén completamente cubiertas y lisas. Deja que el glaseado se seque por completo, aproximadamente 1 hora.
12. Una vez que el glaseado se haya secado, llena con tu tipo de leche favorita, bebe y, luego, come la galleta. ¡Salud! Te recomiendo consumirlo de inmediato. Estos son algunos consejos:
Una vez que llenes el Cookie Shot con leche, ¡bebe de inmediato! Dejar la leche en el vaso durante más de un minuto hará que se humedezca. (y puede comenzar a gotear).
También puedes precalentar el horno a 350 °F y calentar el Cookie Shot durante 1 minuto, como máximo, antes de llenarlo con leche fría. “En la panadería, servimos los Cookie Shots tibios, con leche de vainilla fría”, cuenta Ansel y dice: “¡Y es mi forma favorita de comerlos!”.
Instrucciones de almacenamiento
Si los vas a almacenar, cúbrelos o colócalos en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 o 2 días; deja que los Cookie Shots tomen temperatura ambiente o recaliéntalos según las instrucciones anteriores antes de disfrutarlos.
CRÉDITO FOTOGRÁFICO: cortesía de Dominique Ansel/Will Engelmann
