El clima cálido exige evitar tu horno a toda costa. Las ensaladas son una excelente manera de mantener fresca tu cocina y, al mismo tiempo, asegurarte de obtener las verduras que necesitas para un estilo de vida saludable. Sigue leyendo para conocer las ensaladas simples de cocineros y chefs destacados que te ayudarán a aumentar tu consumo diario de frutas y verduras de una manera fácil y deliciosa.
Ensalada crujiente de brócoli de Cooking with Amy
Por qué nos encanta: Amy Sherman es la escritora detrás del blog de comida Cooking with Amy, así como autora de libros de cocina y editora de libros como “The Cheese Professor”, “The Alcohol Professor” y el que pronto se lanzará, “Olive Oil Profesor”. La receta innovadora de Sherman presenta ingredientes saludables y fáciles de encontrar.
Por qué le encanta: Sherman dice: “Esta sabrosa ensalada de verduras está repleta de frutas y frutos secos. Es un excelente platillo para llevar, ya que no se marchita como las ensaladas a base de lechuga”.
Cómo hacerla: en un tazón grande, combina 1 libra de floretes de brócoli del tamaño de un bocado (blanqueados en agua hirviendo durante 1 minuto, sumergidos en agua helada, escurridos y secos), ⅓ de taza de arándanos secos, ¼ de taza de semillas de girasol crudas, ¼ de taza de semillas de calabaza tostadas y 2 mandarinas (peladas, sin semillas, segmentadas y cortadas por la mitad). En un recipiente aparte, prepara el aderezo. Tritura 2 anchoas o 1 cucharadita de pasta de anchoas, agrega 2 cucharadas de cebollino picado, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana, ⅓ de taza de mayonesa y ¼ de taza de crema agria. Mezcla y sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida. Agrega al tazón grande con la ensalada y mezcla bien.
Ensalada de deliciosos frutos rojos de la chef Kathy Fang
Por qué nos encanta: Kathy Fang, chef y copropietaria del legendario restaurante chino Fang de San Francisco, también es la estrella de su propia serie documental de Food Network, “Chef Dynasty: House of Fang”. En esta receta, Fang combina alimentos básicos comprados en la tienda, pollo rostizado listo para usar y un aderezo de bayas para crear una ensalada brillante y afrutada que se prepara en solo unos minutos.
Por qué le encanta: Fang dice: “Mi ensalada de frutas deliciosas es la comida de verano perfecta y es excelente para que la disfrute toda la familia. Es una ensalada tan completa y nutritiva llena de vitaminas, antioxidantes, proteínas y fibra”.
Cómo hacerla: en un tazón, combina 2 tazas de pepinos persas en rodajas, 1 taza de garbanzos enlatados, 3 tazas de pollo rostizado desmenuzado a mano (sin piel), 1 taza de tomates cherry en rodajas, 1/2 taza de maíz (enlatado o fresco) y 1/4 de taza de cebollas verdes picadas. En otro tazón, mezcla 3 cucharadas de mermelada de frambuesa, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de sirope de agave y 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien el aderezo con la mezcla para ensalada. Agrega sal y pimienta a gusto.
Ensalada de lechuga iceberg en cuñas de Creative Culinary con aderezo de suero de mantequilla y hierbas
Por qué nos encanta: Barb Kiebel ha escrito sobre comida y bebida en su blog, Creative Culinary, durante más de una década. Su versión de un clásico trozo de asador es un excelente complemento para lo que sea que estés cocinando este verano. Se combina rápidamente con solo unos pocos ingredientes y puede ser una comida en sí misma.
Por qué le encanta: Kiebel dice: “Después de años de comer ensaladas de moda con lechugas especiales, nada es más satisfactorio que esta ensalada crujiente”.
Cómo se prepara: corta una cabeza de lechuga iceberg en 8 gajos y reserva. En un tazón, mezcla ½ taza de suero de leche, ½ taza de crema agria, ⅓ de taza de hierbas frescas finamente picadas (como estragón, cebollino, perejil o eneldo), 2 cucharadas de jugo de limón (fresco es mejor, pero también funciona en botella) y 1 diente de ajo finamente rallado. Sazona con sal y pimienta a gusto. Luego, en una sartén pesada, fríe 8 rebanadas de tocino hasta que estén crujientes y carbonizadas en los bordes. Escurre sobre toallas de papel y desmenuza cuando esté frío. En la misma sartén, mezcla 1 taza de rebanadas de pan estilo country (sin corteza) para cubrir con la grasa del tocino; saltea de 1 a 2 minutos. Para armar, coloca las rodajas de iceberg en un plato. Rocía con aderezo de suero de leche y espolvorea con tocino. Cubre con los crutones a la parrilla y el queso gorgonzola se desmorona.
Ensalada de sandía, rúcula y queso feta de Paul Zahn
Por qué nos encanta: el profesional gastronómico de Los Ángeles, Paul Zahn, es conocido por su experiencia en lo que respecta a recibir invitados en casa, pero también sabe cómo simplificar las cosas. Su ensalada con sandía, rúcula y queso feta es solo eso. Este refrescante alimento básico de las comidas al aire libre y los días de campo te ayudará a combatir el calor de los sofocantes días de verano.
Por qué le encanta: Zahn dice: “Una cosa que me encanta de esta ensalada es que combina lo dulce y lo salado. La sandía es refrescante y la rúcula picante realmente hace que la ensalada se destaque. Si quieres preparar esta ensalada para una comida, solo agrega un poco de proteína. El salmón con pimienta y limón es mi opción, pero también puedes asar un poco de carne o pollo”.
Cómo hacerla: en un tazón, mezcla la mitad de una sandía pequeña, en cubos, 3 tazas de rúcula, 1 taza de arándanos frescos, 1 taza de hojas frescas de menta y 1/2 taza de queso feta desmenuzado. Para preparar el aderezo, combina 1/4 de taza de jugo de naranja fresco, 1/4 de taza de jugo de limón fresco, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Incorpora ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen. Mezcla el aderezo con la ensalada y cubre con ½ taza de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara).
El lado oscuro de la ensalada César del chef Ed Hardy
Por qué nos encanta: el chef Ed Hardy solía dirigir uno de los camiones de comida favoritos de Virginia, Bacon N 'Eds, y actualmente está trabajando en un libro para el Museo de Ciencia Ficción de Washington, DC sobre la comida en la ciencia ficción. En esta versión animada de una ensalada César, Hardy aporta sabores tostados y ahumados que te darán ganas de hacerla y otra vez.
Por qué le encanta: Hardy dice: “Este es un giro simple de la ensalada Caesar. El aderezo tradicional se mezcla con pimentón ahumado y un toque de salsa picante. Esos sabores a la parrilla se refuerzan con tocino ahumado y un crutón de centeno tostado”.
Cómo se prepara: corta una cabeza grande de lechuga romana a lo largo. Con una parrilla o en una sartén para parrilla sobre la estufa, coloca la lechuga romana con la parte cortada hacia abajo y cocina a la parrilla hasta que esté ligeramente chamuscada. Deja enfriar y corta en trozos pequeños. A continuación, fríe u hornea 4 tiras de tocino de corte grueso hasta que estén crujientes. Escurre sobre toallas de papel y corta en tiras más pequeñas. Mezcla 3 cucharadas de aderezo César comprado en la tienda (la marca Cardini es una de las marcas populares) con 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharadita de tu salsa picante favorita; deja a un lado. Frota 2 rebanadas de centeno marmolado con aceite de oliva, corta en tiras y tuesta ligeramente en una sartén; deja a un lado. Para armar la ensalada, coloca la lechuga romana en un plato, rocía el aderezo encima y espolvorea con rodajas de tocino, crutones y algunas virutas de queso parmesano. Para darle un toque de color, decora con col roja en rodajas finas.
Ensalada mística de shawarma de la chef Nikki Meow con garbanzos crujientes y coliflor
Por qué nos encanta: la chef Nikki Meow, también conocida como Nicole Andrea Guzman, dirige el blog de comida Mystic Meals, y también es propietaria de Mystic Seasonings, un proveedor de mezclas de especias orgánicas. En esta ensalada, la combinación de sabores del Medio Oriente, el hummus comprado en la tienda, los garbanzos enlatados y las verduras frescas crean un platillo delicioso y abundante.
Por qué le encanta: “Esta ensalada es una forma saludable y sabrosa de aprovechar la ralladura de las especias del shawarma. Se junta en solo unos 30 minutos y los garbanzos y la coliflor sobrantes se pueden usar en sándwiches, sopas o como guarnición. Es un platillo rápido, fácil y versátil”.
Cómo se prepara: agrega 1/4 de taza de aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Pica y saltea tres dientes de ajo junto con 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados, 6 onzas de floretes de coliflor frescos o congelados y dos cucharadas de condimento para shawarma. Cocina hasta que los garbanzos y la coliflor comiencen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Apaga el fuego y agrega ¼ de taza de cebollas rojas en rodajas. Mezcla los ingredientes para que las cebollas se marchiten un poco. Agrega sal y pimienta a gusto y reserva. En un tazón aparte, combina ½ taza de hummus o crema agria, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de jugo de limón y ¼ de taza de perejil picado. Mezcla hasta que quede suave. Agrega un poco de agua para diluir el aderezo si es necesario, y sal y pimienta al gusto. Deja a un lado. Prepara la ensalada combinando 6 onzas de tu lechuga favorita, 1 tomate roma en rodajas, ¼ de taza de pimiento rojo en rodajas finas y ¼ de taza de pepino en rodajas. Cubre con la mezcla de garbanzos y coliflor. Rocía con el aderezo a gusto y decora con chips de pita o chips de tortilla.
Créditos fotográficos: Sarah Ceniceros
