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La caprese con queso feta asado en sartén fue un plato básico entre semana para mi esposo y para mí durante el verano (¡y para muchos de mis seguidores también!). He creado una versión de invierno utilizando calabaza de invierno asada en lugar de tomates Esta calabaza y garbanzos asados en la sartén es una excelente comida “mágica para entre semana”.
Ingredientes
1 calabaza mediana (aproximadamente 2 libras) o 1½ libra de calabaza precortada (aproximadamente 6 tazas)
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, y más si es necesario
¼ de cucharada de hojuelas de pimiento rojo
1½ cucharada de sal kosher, dividida
Pimienta negra recién molida
1 bloque (8 onzas) de queso feta, cortado en 4 rebanadas
1 lata (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos pero no enjuagados
1½ cucharada de za'atar
½ cucharada de pimentón dulce
1 a 2 cucharadas de miel picante
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Perejil fresco finamente picado, para servir (opcional)
Preparación
Colocar las rejillas del horno en los tercios superior e inferior. Calentar el horno a 425 °F.
Pelar, quitar las semillas y cortar la calabaza en trozos de ¾ de pulgada, si es necesario. Agregar a una cacerola apta para horno, una sartén de lados altos o una fuente para hornear de 9 pulgadas. Añadir la cebolla, el ajo y el tomillo.
Rociar con 2 cucharadas del aceite y sazonar con las hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharadita de sal y varios granos de pimienta negra molidos. Mezclar para cubrir. Colocar las rodajas de queso feta en la sartén y rociar ligeramente con aceite. Transferir a la rejilla inferior.
Mientras tanto, colocar una capa de toallas de papel en una bandeja para hornear y verter los garbanzos escurridos encima. Utilizar otra toalla de papel para secar y luego verter los garbanzos en la sartén (retirar las toallas de papel). Rociar con la cucharada de aceite restante, luego espolvorear con el za'atar, el pimentón y la ½ cucharadita de sal restante. Mezclar para cubrir. Pasar a la rejilla superior (básicamente, le estás dando al zapallo una ventaja de 5 minutos).
Asar, cambiando las bandejas para hornear de arriba a abajo hasta la mitad, hasta que la calabaza esté tierna, el queso feta se haya ablandado y los garbanzos estén crujientes, de 30 a 40 minutos en total. (Retirar primero los garbanzos si están listos antes que la calabaza. Si no, retirarlos ahora).
Cambiar el modo del horno a asar. Asar la calabaza hasta que el queso feta y las puntas de la cebolla comiencen a dorarse, de 3 a 5 minutos.
Sacar la cazuela del horno y esparcir los garbanzos por encima. Rociar con la miel picante y el vinagre. Terminar con perejil fresco, si se utiliza.
CRÉDITO FOTOGRÁFICO: cortesía de Grace Elkus
