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Tanto si has cultivado calabacines en tu huerto como si has recibido un manojo de tu vecino (Atención: el 8 de agosto es el Día Nacional de Llevar Calabacines al Porche de tu Vecino) o si los has comprado en el mercado agrícola o en la tiendas, parece que nunca escasean. La buena noticia: Con este alimento básico del verano se pueden hacer muchas más cosas que saltearlo, asarlo o cocinarlo a la parrilla. Aquí tienes seis maneras de aprovechar todo ese calabacín este verano.
Pan de calabacín
Este pan rápido clásico contiene aproximadamente 2 calabacines medianos en una porción y también admite complementos como arándanos frescos, nueces picadas o pepitas de chocolate.
Engrasa un molde de pan de 9 por 5 pulgadas y precalienta el horno a 350 °F. En un bol grande, bate 1¾ tazas de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, ½ cucharadita de bicarbonato, ½ cucharadita de sal y 1½ cucharaditas de canela. Deja a un lado. En un tazón mediano, bate ½ taza de aceite de coco derretido, ¾ de taza de azúcar morena, ¼ de taza de azúcar granulada, 2 huevos, ¼ de taza de yogur griego natural y 2 cucharaditas de vainilla hasta combinar. Mezcla 1½ tazas de calabacín rallado y, si lo deseas, 1 taza de complementos. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y remueve hasta que se mezclen. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 55-65 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retira del horno y deja enfriar. Tapa y conserva a temperatura ambiente durante 3 días, en el frigorífico durante 1 semana o en el congelador hasta 6 meses.
Ensaladas frías de fideos de calabacín
Creo que los fideos de calabacín tienen mala fama porque se supone que son sustitutos de los fideos y, —seamos sinceros—, no lo son. Pero donde he descubierto que estos brillan es como sustituto de la pasta en ensaladas frías de pasta. Simplemente sustituye la pasta por los fideos de calabacín en cualquier receta de ensalada de pasta fría, llámala ensalada de calabacín espiralizado en su lugar, y nadie quedará decepcionado. Algunas de mis favoritas incluyen una ensalada fría de fideos de calabacín de inspiración asiática con salsa de cacahuetes, col y zanahorias ralladas y edamame; así como una versión de inspiración italiana con pesto, tomates secos, perlas de mozzarella y piñones tostados. Usar un espiralizador es la forma más rápida de prepararlos, pero también puedes usar un pelador en juliana o una mandolina para convertir tu botín de calabacín en montones de fideos.
Buñuelos de calabacín
Llevaba años haciendo buñuelos de calabacín insípidos, hasta hace poco, cuando mi tía abuela, que había viajado mucho, me presentó los buñuelos de calabacín griegos conocidos como kolokithokeftedes. Resulta que las hierbas frescas y el queso en feta de alta calidad (el que viene en bloque y en salmuera) son el secreto de unos sabrosos buñuelos de calabacín. Aquí está su receta:
Desmenuza 4 calabacines medianos y colócalos en un bol grande. Espolvorea 1 cucharadita de sal y deja reposar durante 15-20 minutos. Con una estopilla o un colador, exprime el exceso de humedad del calabacín y vuelve a colocarlo en el bol. Añade 3 cucharadas de cebollino picado, 2 cucharadas de eneldo picado, 1 cucharada de menta picada y 1 taza de queso feta desmenuzado y mezcla todo bien. Añade 2 huevos batidos y 1½ tazas de harina y mezcla de nuevo hasta combinar. Coloca una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, añade la mezcla de calabacín, una cucharada llena cada vez, y aplánalo. Saltea durante 3 minutos por cada lado o hasta que se doren. Continúa el proceso con el resto de la mezcla de calabacín. Sirve caliente con tzatziki.
Calabacín a la parmesana
Esta versión de la berenjena a la parmesana es el uso perfecto para todos esos calabacines crecidos que rivalizan en tamaño con las berenjenas. Para hacer calabacín a la parmesana, simplemente sustituya el calabacín por berenjena en cualquier receta de berenjena a la parmesana. Consejo profesional: ¡No te saltes el paso de la salazón! Muchas recetas exigen salar primero la berenjena para eliminar el exceso de humedad. Lo mismo ocurre con los calabacines. Este paso marca una gran diferencia entre unas capas firmes y definidas de calabacín y un desastre empapado y aguado.
Barquitos de calabacín
Los barquitos de calabacín son fáciles de conseguir por muchas razones. Son una forma estupenda de aprovechar un montón de calabacín, son fáciles de hacer y se pueden personalizar infinitamente —los rellenos pueden ser de carne o de verduras, cargados de carbohidratos (por ejemplo, barquitos de calabacín con macarrones y queso) o bajos en carbohidratos. Mi relleno favorito es el inspirado en los burritos, con frijoles negros, arroz, maíz, cebolla, pimientos, salsa y queso.
Forra una bandeja para hornear con papel de horno y precalienta el horno a 475 °F. Usa un cuchillo para cortar los calabacines por la mitad a lo largo y luego usa una cuchara pequeña para sacar la pulpa. Coloca las mitades de calabacín con el corte hacia arriba en la bandeja del horno. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Vierte con una cuchara el relleno precocido de tu elección, rellenando toda la parte ahuecada, y hornea durante 15 minutos.
Pepinillos de calabacín rápidos
Esta receta de calabacín usa un método de escabechado rápido que sólo requiere un tarro de cristal y algunos ingredientes básicos (¡no se necesita equipo de enlatado!). Para hacer pepinillos de calabacín, corta 1 libra de calabacín en finas monedas y envásalas en un tarro de un cuarto de galón junto con ¼ de taza de eneldo picado y 1 cucharada de granos de mostaza. En un recipiente pequeño, pon a hervir a fuego fuerte 1 taza de vinagre blanco, ½ taza de agua, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Hierve hasta que se disuelvan la sal y el azúcar. Retira la salmuera del fuego y viértela con cuidado en el tarro. Enrosca la tapa y deja enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora. Refrigera y disfruta durante 1-2 semanas.
CRÉDITO FOTOGRÁFICO:
Fotógrafo: Paul Quitotiano
Estilista de alimentos: Brett Statman
Dirección artística: Sarah Ceniceros Gómez
