El pollo a la parmesana es un plato clásico y uno de los favoritos a la hora de cenar, pero el pollo rebozado lo convierte en un no permitido para cualquier persona que siga una dieta keto. Esta receta keto de un clásico italoamericano devuelve el sabor crujiente y jugoso del pollo a la parmesana a las cenas cotidianas. Este rebozado keto también se puede utilizar para berenjenas, pescado, pollo, hamburguesas de salmón, camarones y casi cualquier tipo de alimento.
Una introducción rápida a la dieta cetogénica
El objetivo de la dieta cetogénica es hacer que el cuerpo pase de quemar carbohidratos para obtener energía a quemar cetonas como combustible. Las cetonas son ácidos que el cuerpo produce de forma natural a partir de la grasa de los alimentos que consumes y de las reservas de grasa propias. Sin embargo, el cuerpo no producirá cetonas si recibe una dosis alta de carbohidratos. Por eso, la dieta cetogénica es alta en grasas, moderada en proteínas y baja en carbohidratos. El consenso general es que si el cuerpo obtiene, por día, entre un 70 % y un 80 % de sus “macros” (o calorías) diarias de la grasa, del 20 % al 30 % de las proteínas y menos del 10 % (o menos 20 gramos), de los carbohidratos, puede entrar (y permanecer) en cetosis y transformarse en una máquina de quemar grasa.
Pero esta es la cuestión: si estás tratando de mantenerte por debajo de los 20 gramos de carbohidratos por día, no hay lugar ni siquiera para una porción modesta del clásico pollo parmesano. Un simple cuarto de taza de harina de trigo blanca, un alimento básico en el empanizado tradicional de pollo con parmesano, tiene aproximadamente 24 gramos de carbohidratos, mientras que un cuarto de taza de pan rallado tiene aproximadamente 20 gramos de carbohidratos. En conjunto, eso representa más del doble de tu ingesta diaria de carbohidratos en una dieta cetogénica.
La brillantez detrás del pan cetogénico
Muchas harinas alternativas bajas en carbohidratos pueden funcionar para el pollo a la parmesana cetogénico, pero es posible que no sean la solución ideal. Tomemos como ejemplo la harina de almendras. Es cetogénica, es nutritiva, pero no se puede disfrutar sin límites una dieta cetogénica. Si bien la harina de almendras tiene una excelente proporción de grasa y proteína, también contiene carbohidratos. Para administrar tus macros correctamente, debes consumir harina de almendras con moderación. Otro salvador del empanizado ceto: el panko de cerdo.
El panko de cerdo se hace con chicharrón de cerdo molido. Si bien este ingrediente versátil está disponible en las tiendas de comestibles, también puedes colocar algunas cortezas de cerdo en un procesador de alimentos y pulsar hasta que se muelan y adquieran una textura arenosa.
El panko de cerdo no solo añade una capa dorada y crujiente; también es una excelente comida keto porque es rica en proteínas y grasas y no contiene carbohidratos. Para un resultado aún más sabroso, combina panko de cerdo con harina de almendras y un poco de parmesano rallado, que también es apto para la dieta keto. Como se demuestra a continuación en la receta, el resultado de esta combinación es un épico pollo a la parmesana keto con todo lo bueno de una delicia crujiente a base de carbohidratos.
Pollo a la parmesana ceto
Ya sea que estés explorando la dieta cetogénica por primera vez o sigas una dieta cetogénica relajada, esta receta de pollo a la parmesana es todo lo que podrías desear sin un alto contenido de carbohidratos. Si sigues una dieta cetogénica estricta, ten en cuenta que si usas 4 chuletas de pollo de 4 onzas, las macros para este plato serán de aproximadamente 24 gramos de grasa, 38 gramos de proteína y 7.5 gramos de carbohidratos totales, o 6.3 gramos de “carbohidratos netos”, que son los gramos totales de carbohidratos menos los gramos de fibra. Aunque esta receta contiene más proteínas que grasas, es común en la dieta ceto aumentar el contenido de grasa a través de refrigerios sabrosos y aptos para la dieta cetogénica, o adiciones a la receta. Por ejemplo, con este platillo, puedes agregar la mitad de un aguacate a un costado o terminar con una cucharada de mantequilla.
Ingredientes:
Para 4 personas
3 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para engrasar
4 chuletas de pollo deshuesadas y sin piel o 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad (como cortarías un pan de hamburguesa)
1 huevo grande
1 cucharada de agua
1/3 taza de harina de almendra fina
1/3 de taza de panko de cerdo o chicharrones molidos en un procesador de alimentos
½ taza de queso parmesano rallado, dividido en dos
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta recién molida
1 taza de salsa marinara sin azúcar agregada, como la de Yo Mama's o Rao's
1 taza (3 oz) de queso mozzarella de leche entera rallado
1/4 taza cargada de hojas de albahaca fresca ligeramente picadas
Instrucciones:
Precalienta el horno a 350 °F.
Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 11 por 13 pulgadas con aceite de oliva.
En un tazón pequeño, mezcla el huevo y el agua. Deja a un lado.
En otro tazón pequeño, mezcla la harina de almendras, el panko de cerdo, la mitad del parmesano y la sal y pimienta.
De a una por vez, coloca cada pechuga de pollo entre dos piezas de envoltorio de plástico y, con un mazo o la parte inferior de una freidora, golpea suavemente hasta lograr un grosor parejo de 1⁄4 de pulgada.
Baña generosamente cada rebanada de pechuga de pollo con la mezcla de huevo, luego cubre cada pechuga con la mezcla de harina de almendra usando las manos para adherir las migas a las presas de pollo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego de moderado a fuerte hasta que esté hirviendo. Agrega el pollo en una capa, por lotes si es necesario. Cocina hasta que cada lado esté dorado y crujiente, entre 2 y 3 minutos por lado.
Extiende la mitad de la salsa marinara en la superficie de la bandeja para hornear preparada. Coloca el pollo en capas sobre la salsa. Vierte el resto de la salsa sobre el pollo, cubre con el queso mozzarella y el resto del queso parmesano, y hornea hasta que el queso se dore y se formen burbujas, entre 20 y 25 minutos.
Espolvorea la albahaca picada sobre el pollo y sirve.
CRÉDITO FOTOGRÁFICO: Erin Ng
