No necesitas seguir una dieta cetogénica para disfrutar de esta pasta, que presenta una alternativa baja en carbohidratos a los fideos regulares. Verás por qué los zoodles son una base deliciosa, saludable y vegana para la salsa de tomate y, de paso, probarás la dieta cetogénica. Compra “zoodles” o fideos de zucchini envasados, o usa un pelador de verduras para crear tiras largas y delgadas de zucchini, y prueba la receta.
Trabajar con Keto-Mojo para desarrollar su biblioteca de recetas gratuita me dio una comprensión sólida de cómo y por qué funciona la dieta ceto: si eliminas la mayoría de los carbohidratos de tu dieta y comes principalmente grasas y proteínas, tu cuerpo quemará grasa como combustible en lugar de carbohidratos. También me iluminó el hecho de que, contrariamente a la creencia popular, puedes comer muchas verduras en una dieta ceto y permanecer en cetosis: ese estado en el que tu cuerpo, hambriento de carbohidratos, transforma la grasa en cetonas para quemarlas como energía.
El secreto es saber cuáles son las verduras adecuadas, y el zucchini es definitivamente uno de los favoritos. Con un alto contenido de agua y micronutrientes, como vitaminas y minerales, pero bajo en carbohidratos, es excelente para asar, saltear o rallarlo en rizos largos que se usan crudos como sustituto de la pasta.
Esta variación cetogénica de la pasta carbonara clásica incluye todos los ingredientes tradicionales de la salsa para pasta, incluidos los huevos y el aceite de oliva. De hecho, tanto los huevos como el aceite de oliva son estrellas de la dieta cetogénica; los huevos contienen una gran cantidad de grasas buenas y proteínas, y el aceite de oliva es pura grasa buena. El pecorino y el tocino también son ricos en grasa, proteínas y bajos en carbohidratos, mientras que el zucchini reemplaza la pasta tradicional que aporta demasiados carbohidratos. Combinados, estos ingredientes no solo aportan proporciones macro ideales, sino que también tienen un sabor delicioso.
Pasta carbonara cetogénica
Para 2 personas
2 yemas de huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de agua
6 cucharadas de queso pecorino romano finamente rallado
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta molida gruesa
2 rebanadas de tocino cortado en trozos grandes
12 oz (aproximadamente 2 tazas) de espirales o fideos de zucchini crudos
Instrucciones:
En un tazón pequeño, mezcla las yemas de huevo, el aceite de oliva, el agua, la mitad del queso y toda la sal y la pimienta.
Agrega el tocino a una sartén fría, caliéntalo a fuego medio-alto y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo varias veces, hasta que comience a dorarse y esté crujiente y dorado.
Reduce el fuego, agrega el zucchini y cocina durante 2 minutos, revolviendo para que todo se mezcle y se caliente bien.
Agrega la mezcla de huevo, revolviendo constantemente para cubrir uniformemente. Si es necesario, agrega un poco más de agua para que la salsa quede más cremosa.
Condimenta con sal y pimienta a gusto, cubre con el queso pecorino restante y disfruta.
CRÉDITO FOTOGRÁFICO: Erin Ng
