5 recetas de almuerzo para trabajar desde casa, que vale la pena probar

Hasta nunca, triste almuerzo de escritorio. Trabajar desde casa supone tener un acceso total a la cocina, por lo que mis opciones para el almuerzo ya no se limitan a sándwiches rápidos o un Tupperware lleno de sobras. Ahora puedo preparar el almuerzo que realmente quiero. Si, como yo, tú también necesitas inspiración en lo que respecta a las comidas del mediodía, no busques más. Aquí encontrarás cinco recetas de almuerzos saludables, que preparo una y otra vez, y que son ideales para quienes trabajan desde casa. Son rápidos de hacer (la mayoría lleva menos de 20 minutos), lo suficientemente livianos como para evitar que duermas la siesta y están llenos de proteínas para mantenerte fuerte hasta las 5 p. m.

Tostada de aguacate pisado, con halloumi y huevo pasado por agua

Porciones: 1

Ingredientes

• 1 huevo grande

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

• 1-2 oz de queso halloumi, cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada

• 1 rebanada de pan de masa madre

• 1/2 aguacate mediano, aplastado con un tenedor

• 1/2 cucharadita de semillas de girasol

• 1 cucharada de brotes de alfalfa

• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Para hacer un huevo pasado por agua, pon una olla pequeña con agua a fuego alto. Agrega con cuidado el huevo y déjalo hervir

   durante 7 minutos. Retira el huevo con una espumadera y colócalo en un recipiente con agua helada. Resérvalo.

2. Para preparar el halloumi, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Coloca el halloumi en rodajas en la sartén y cocina de 1 a 2 minutos por lado o hasta que esté dorado. Retíralo de la sartén y resérvalo.

3. Coloca el pan en la tostadora y tuesta al punto deseado.

4. Pela el huevo cocido y córtalo por la mitad.

5. Para armar la tostada, esparce aguacate triturado sobre pan tostado y cubre con halloumi, brotes de alfalfa, semillas de girasol y huevo partido. Sazona con sal y pimienta a gusto.

Nachos para el almuerzo con curtido (ensalada de col al estilo salvadoreño)

Porciones: 1

Ingredientes

• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

• 1/4 cucharadita de miel

• 1/8 cucharadita de sal

• 1/8 cucharadita de pimienta negra

• 1 taza de mezcla de ensalada de col

• 4 oz de chips de tortilla

• 1/2 taza de frijoles refritos enlatados

• 4 onzas de queso pepper jack, rallado

• Aguacate picado y crema agria (para servir)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400 °F.

2. Para hacer el curtido, mezcla el vinagre de sidra de manzana, la miel, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agrega la mezcla de ensalada de col y revuelve. Deja a un lado.

3. Extiende la mitad de los chips de tortilla en una bandeja para hornear, con borde. Coloca la mitad de los frijoles por encima y espolvorea con la mitad del queso. Repite las capas una vez más. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita.

4. Cubre los nachos con el curtido. Decora con aguacate y crema agria y, ¡a disfrutar!

Pitas de pollo con salsa de yogur y tahini

Porciones: 4

Ingredientes

• 3/4 taza de yogur griego de leche entera

• 1/4 taza de tahini

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 4 pitas

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

• 1 libra de pollo desmenuzado

• 1 cucharada de baharat (o garam masala)

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

  

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375 °F. 

2. Para hacer la salsa de yogur con tahini, combina el yogur, el tahini y el jugo de limón en un tazón mediano y revuelve hasta que quede una mezcla uniforme. Deja a un lado.

3. Coloca las pitas en una bandeja para hornear y hornea durante 6 a 8 minutos o hasta que estén bien calientes.

4. Mientras esperas que se hornee el pan de pita, calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el pollo y condiméntalo con baharat, sal y pimienta. Cocina, y desmenúzalo con una cuchara o espátula de madera y remueve de vez en cuando, durante 5 o 7 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. 

5. Corta las pitas por la mitad y ábrelas para formar bolsillos. Rellena las mitades de pita con pollo molido y rocía con salsa de yogur y tahini. Sirve caliente.

Ensalada de tortellini y cannellini

Porciones: 4

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 1 paquete (20 oz) de tortellini de queso fresco

• 1 lata (15 oz) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos

• 1 frasco (7 oz) de tomates secados al sol en aceite, escurridos y picados

• 1 frasco (7 oz) de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picados

• 3 oz de espinacas tiernas frescas (aproximadamente 3 tazas llenas)

• 1/4 taza de queso parmesano rallado

• 1/4 taza de piñones tostados

 Instrucciones

1. Para elaborar el condimento para ensaladas, mezcla en un recipiente pequeño aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Resérvalo.

2. Cocina los tortellini de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre y transfiere a un tazón grande para servir.

3. Agrega los frijoles cannellini, los tomates secados al sol, los corazones de alcachofa, las espinacas baby y el aderezo a los tortellini y revuelve bien. 

4. Decora con queso parmesano y piñones y sirve.

Ensalada inspirada en Gado Gado con fideos de arroz

Porciones: 2

Ingredientes

• 1/3 taza de mantequilla de maní cremosa

• 1 cucharada de salsa de soja

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1 cucharada de sirope de arce

• 1/2 cucharadita de sriracha 

• 5 cucharadas de agua caliente

• 5 oz de fideos de arroz

• 2 cucharaditas de aceite de coco refinado

• 4 oz de tempeh, cortado en cubos pequeños

• 2 zanahorias pequeñas, cortadas en forma de semicírculos

• 1/2 pimiento rojo, en rodajas finas 

• 1/2 taza de brotes de soja

• 1/4 taza de hojas de cilantro, picadas

Instrucciones

1. Prepara la salsa de maní mezclando mantequilla de maní, salsa de soja, jugo de lima, jarabe de arce y sriracha en un tazón pequeño, y bate bien. Agrega el agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa tenga una consistencia que se pueda verter. Deja a un lado.

2. Cocina los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Enjuágalos con agua fría y escurre. Deja a un lado.

3. En una sartén mediana, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto. Agrega el tempeh y cocina de 7 a 8 minutos o hasta que se dore por todos lados. Retíralo de la sartén y resérvalo.

4. Para finalizar, mezcla bien los fideos de arroz, la salsa de maní, el tempeh, las zanahorias, el pimiento y los brotes de soja en un tazón grande. Decora con cilantro y sirve.

CRÉDITO FOTOGRÁFICO:

• Fotografía: Paul Quitoriano

• Estilista: Mary Rupp

• Dirección de arte: Sarah Ceniceros