Como cocinera aficionada que le encanta un buen proyecto, me inclino por preparar todo desde cero, ya sea que se trate de algo tan sencillo como crema batida o de algo tan complejo como Cheez-It caseras. Sin embargo, cuando se trata de hummus, me gusta citar a Ina y decir: “Comprar en la tienda no tiene nada de malo”. El hummus comprado suele ser más que aceptable (con frecuencia, es muy bueno y posiblemente mejor que el que harías tú mismo). Créeme, he hecho hummus casero y puede parecer una tarea muy compleja. Además, las recetas del mejor hummus casero, por lo general, implican remojar garbanzos durante toda la noche, un paso que lleva mucho tiempo.
Con el hummus comprado en la tienda, lo único que requiere esfuerzo es decidir cuál comprar. Docenas de empresas elaboran sus propias versiones del clásico aderezo de garbanzo y tahini, sin mencionar las versiones como hummus picante, hummus con hierbas e incluso hummus como postre. Personalmente, no soy fanática del hummus dulce (he tenido el extraño placer de probar sabores como brownie y pastel de calabaza durante mi época como escritora de recetas), pero me encanta como aderezo salado. Para facilitar un poco el proceso de elección del garbanzo, he probado varias variedades de hummus comprados en la tienda (todos del tipo salado) para encontrar el mejor. Estos son los resultados.
LA METODOLOGÍA
Para esta prueba de sabor, establecí dos parámetros. El primero era que todos los hummus debían estar disponibles para comprar en todo el país y el segundo, que todos los hummus debían probarse tanto en su forma original como en un sabor divertido (como espinaca y alcachofa o ajo asado). Elegí seis marcas disponibles a nivel nacional, lo que me llevó a 12 tipos diferentes de hummus. Desde allí, probé cada uno de los originales (primero un bocado solo, luego con un chip de pita) prestando mucha atención a detalles tales como la textura, el color y el aroma. Luego, hice lo mismo con las opciones de hummus saborizado. A continuación, volví a probar revisando cuidadosamente todo para determinar los favoritos y los menos favoritos (aunque hubo algunos claros ganadores desde el primer momento). Una vez que elegí mis seis favoritos, los volví a probar para determinar exactamente qué me gustaba tanto de cada uno. Estos hummus ganadores, muchos de los cuales no había probado antes, cubren todo el espectro en términos de marca, sabor y precio, y me encantan todos.
LOS RESULTADOS
Los clásicos que les gustan a todos
Hummus clásico Ithaca
Algunos hummus son más ligeros, pero prefiero una textura más espesa, no tanto como la mantequilla de maní, sino más bien como el yogur griego. El hummus clásico Ithaca tiene la consistencia ideal: lo suficientemente densa como para que, cuando untes un chip, el terrón no se desarme. En cuanto al sabor, hay un toque agrio que lo convierte en un excelente complemento para los chips saborizados en comparación con los chips de pita estándar (te estoy mirando a ti, Tostitos con un toque de lima). Si bien este hummus es excelente por sí solo, tiene la textura y el sabor perfectos para casi cualquier tipo de gastronomía. Para un enfoque más gourmet, lo puedes untar sobre una bandeja y cubrirlo con berenjena asada y piñones tostados. Si quieres una forma más rápida y fácil de incorporar este hummus a una comida, unta un poco en un sándwich de pavo.
Hummus de receta original Esti
Descubrí que muchas de las marcas de hummus que se compran en la tienda tenían un perfil de sabor de una sola nota: garbanzos. Pero con el hummus de receta original Esti, lo primero que sientes es un bocado de sésamo. El sabor a garbanzo toma un segundo lugar, lo que le permite brillar al tahini. Me encanta el sabor a frutos secos de este hummus, y la dosis saludable de sedoso tahini lo distingue de los demás en la góndola del mercado. Para mí, el sabor de este se parece más a lo que recibirías en un restaurante, donde lo más probable es que el hummus sea casero. A este lo combinaría con cualquiera de los complementos de hummus tradicionales, desde chips de pita hasta bastones de zanahoria, pero creo que también quedaría bien en un aderezo de ensalada simple con aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de limón exprimido.
Los tradicionales con un giro
Hummus de pimiento rojo asado Sabra
Esta variedad de hummus clásico de Sabra tiene pimientos rojos asados, lo que aporta un tenue color rojo que no solo se ve precioso, sino también revela sus notas de pimiento. Sobre el hummus, encontrarás una mezcla de chiles picantes, pimientos rojos y ajo, que te recomendaría que levantes para obtener un toque adicional. El sabor del aderezo en sí es en capas: al principio, hay un dulzor con un toque de picante, pero luego sientes el ahumado asado. Me encanta lo orientado al sabor que es este hummus y me resulta difícil dejar de comerlo, ya sea con crudité crujiente o como guarnición de un pollo asado con arroz integral.
Hummus con ajo y limón Ithaca
Si te gustan los cítricos, este es el hummus ideal para ti. Si bien el nombre oficial es “Lemon Garlic” (con limón y ajo), el ajo sirve de trasfondo para complementar el contundente sabor frutal, que te atrapa desde el primer bocado. Al final, tiene algo de picante del pimiento rojo triturado. El sabor general es placenteramente picante, y me encanta la intensa dosis de limón. Los ingredientes de este hummus y del hummus clásico de Ithaca son, en gran medida, los mismos; si tienes que decidir entre los dos, este ofrece un sabor más interesante. Yo iría por lo simple y me inclinaría por este hummus: úntalo sobre una rebanada de baguette, luego espolvorea con hojuelas de chile y agrega un poco de aceite de oliva, o ponlo sobre un tazón de linguini al limón.
Los divertidos y lujosos
Bagel de todo Sabra
Lo que me encanta de este hummus de bagel de todo es que obtienes lo mejor de ambos mundos. El hummus clásico de Sabra constituye la mayor parte del recipiente y, en el centro, hay un toque de cebollas, ajo, semillas de sésamo y semillas de amapola. Por lo tanto, puedes comer el hummus simple o tomar una gran cucharada del condimento de bagel de todo. Si apuestas por el bagel de todo, te sugeriría mezclarlo directamente con el hummus para sentir un poco de ese sabor en cada bocado. Los chips de bagel son mis favoritos para este, pero no me opondría a untar este hummus en un bagel de todo real para mejorar la apuesta.
Hummus griego de cebolla caramelizada Esti
De todas las variedades de hummus que probé, definitivamente, esta es mi favorita. Aunque el nombre podría llevarte a pensar que tiene cebollas caramelizadas mezcladas, no es así: el hummus es sumamente suave. Por este motivo, debo admitir que fui escéptica. Después de todo, parece hummus tradicional. Pero luego probé este, mojado en un chip de pita Stacy’s para obtener una cantidad considerable, y mis papilas gustativas explotaron. El intenso y delicioso sabor de la cebolla caramelizada daba en el blanco. Este sabía a como si Esti caramelizara las cebollas, las machacara y luego incorporara las deliciosas cebollas y sus jugos en el hummus. Serviría este hummus con chips de papa en lugar de una crema agria y aderezo de cebolla o untaría una capa abundante en una tostada con aguacate. Es versátil, inesperado y un nuevo básico en mi refrigerador.
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CRÉDITO DE LA FOTO:
Fotografía: Paul Quitoriano
Dirección de arte: Sarah Ceniceros Gómez
