¡Hola! Me llamo Hannah y apuesto que puedo hacer una ensalada fabulosa con lo que tengas en el refrigerador.
“Pero”, tal vez cuestiones, “no hay mucho en mi refrigerador”.
¡Ese es el punto! Confía en mí.
Pero antes de meternos en los ingredientes que tienes en el refrigerador para tu ensalada, es el aderezo (¡o incluso ningún aderezo!) lo que la hará brillar.
Si ya tienes un frasco de vinagreta de mostaza o salsa verde cremosa, estás un paso adelante. Pero no necesitas un aderezo para ensaladas que sea elaborado o incluso puedes omitir el aderezo. Todo lo que necesitas es un aceite de oliva extravirgen aceptable y sal crujiente.
¿Qué es un aceite de oliva extravirgen de calidad? Como en cualquier otra cuestión de gustos, es el que te parezca delicioso. El mejor aceite de oliva es fresco (verifica la fecha de cosecha) y proviene de una región específica. Al igual que el vino, hay aceites excelentes en diferentes lugares del mundo, desde Grecia y Portugal hasta Túnez y California. Los aceites de calidad inferior suelen mezclar aceitunas de varios países y regiones (la botella puede decir algo como “mezcla mediterránea”). Al ser una mezcla, las versiones menos costosas son ideales para cocinar; reserva tu mejor botella para rociar. Una ensalada es el uso ideal para tu mejor aceite de oliva, ya que realmente sentirás su sabor matizado.
No vengas con ensaladas tristes de escritorio, solo obras culinarias espontáneas geniales.
Lo segundo que necesitas es sal. Para las ensaladas, me encanta la Maldon. Se elabora con los mismos métodos artesanales tradicionales de la pintoresca ciudad costera inglesa de Maldon desde 1882. Las escamas crujientes con forma de pirámide hacen que sea muy liviana e increíblemente única. El sabor tiene una intensidad fresca, y el generoso tamaño de cada grano aportará a tu ensalada un toque crujiente lujoso que se te derretirá en la boca.
Podrías agregar un poco de jugo de limón exprimido o un chorrito de vinagre si te gusta ese toque ácido, pero generalmente tengo tomates a mano, que se encargan de hacer la magia.
Hablando de tomates, ¿qué poner debajo de ese simple y perfecto aderezo de aceite de oliva y sal?
Casi nada.
Las verduras que quieras usar. Las verduras de hoja verde son un clásico, pero no son fundamentales.
A mí me encanta la col y las zanahorias crudas porque aportan un toque crujiente.
Si me aburro de los mismos pepinos y pimientos que siempre tengo, los corto con formas diferentes, tal vez en tiras en lugar de rodajas, o en trozos abstractos.
Las verduras por sí mismas no hacen un almuerzo agradable. Me encantan las sobras de lentejas o garbanzos para agregar peso y proteína. Los huevos duros o muslos de pollo también quedan deliciosos. Las sobras de batata asada también aportan sabor e interés.
Ahora para divertirme. Quiero sabores y texturas nuevos. Los crutones y frutos secos tostados son un clásico. Me encanta buscar frascos cursis de antipasti y encurtidos para agregar a mis ensaladas (una cucharada de líquido de marinada también aporta un toque especial a mi aderezo). Las aceitunas y anchoas son un éxito asegurado.
¡Queso! No escatimes en queso. Queso azul o queso feta salado. Bolitas de mozzarella fresca o una gran bola de burrata.
Un chorrito más de aceite de oliva extravirgen intenso.
Un toque más de sal en escamas.
No vengas con ensaladas tristes de escritorio, solo obras culinarias espontáneas geniales.
¿Necesitas más estructura? Sigue esta fórmula imprecisa para lograr una delicia garantizada en un tazón:
Verduras: hojas verdes, tomates, pepinos, guisantes dulces, rábanos, ¡lo que se te ocurra!
Algo sustancioso: lentejas, pollo, atún, garbanzos, farro, tofu
Algo crujiente: crutones, almendras fileteadas, tiras de wonton, semillas de calabaza
Algo divertido: pimientos picantes dulces, aceitunas, queso de cualquier tipo, tocino
Mezcla en un tazón grande. Rocía generosamente con tu mejor aceite de oliva extravirgen y espolvorea con mucha sal en escamas.
CRÉDITO DE LA FOTO:
Fotografía: Paul Quitoriano
Estilismo: Mary Rupp
Dirección de arte: Sarah Ceniceros
