* Este artículo incluye menciones de tiendas o marcas que son socias de DoorDash, y DoorDash puede recibir una comisión si eliges realizar una compra de estas tiendas o marcas.
Es un antiguo problema del servicio de entrega: realizas una orden de pollo frito. Has observado durante 20 minutos las imágenes de un pollo perfecto y crujiente en tu aplicación de DoorDash. Te has obsesionado con lo que promete ser la versión idealizada de la exquisitez crujiente y jugosa. Tocas “Completar la orden”. Esperas. Babeas. Te sumerges en tu apetito. Y llega. A veces, la realidad está a la altura de las expectativas... y, a veces, no.
Este es el problema con la comida frita. Es el problema con el pollo frito, en particular, porque cuando la comida frita pasa de una cocina a un recipiente para llevar, a una bolsa, a un repartidor, a una bicicleta o un auto, a tu casa y luego, por último, a tu plato, debe estar un tiempo en algún tipo de receptáculo, y la ciencia nos dice que el receptáculo básicamente deshace todo el arduo trabajo que ha realizado el personal de cocina. El pollo frito que se transporta en un receptáculo de plástico tradicional básicamente permanece en su propio invernadero, ya que genera vapor, lo que provoca que luego le caiga agua encima.
Si quieres un mejor pollo frito, ¿qué medidas debes tomar para mejorarlo cuando realizas una orden? Y, ¿qué medidas pueden tomar los restaurantes para asegurarse de que tu producto se entregue en su punto máximo de exquisitez? Para descubrirlo, hablé con algunos expertos en pollo frito.
1. Solicita la salsa por separado
Los sándwiches que se hacen con salsa, dice Victor Santibanez, chef ejecutivo de International Chicken Company de Nueva York, deben ordenarse con la salsa por separado. “Asegúrate de pedir la salsa por separado y agrégala en casa”, indica. “De esa manera, tu experiencia será más similar a la de un almuerzo o una cena en un restaurante”.
2. Recalienta con los equipos adecuados
Santibanez también sugiere recalentar el pollo una vez que llegue a tu casa. “Retira el pollo del sándwich o simplemente coloca las tiras de pollo en una asadera y recalienta en el horno a 350 grados hasta que estén lo suficientemente calientes”, dice.
Con respecto al recalentamiento, Eric Huang, chef y fundador de Pecking House, en Brooklyn, sugiere usar freidora de aire, si tienes una disponible, para recalentar el pollo frito. “Probablemente le debo dinero porque la freidora de aire resucita mucho mi comida”, bromea.
Huang dice que un horno de convección (un horno con un ventilador en su interior que ayuda a hacer circular el aire) también sirve. “El aire es un muy buen aislante”, señala. “No retiene bien el calor, por lo que mover el aire [con un ventilador] calienta las cosas con mayor eficacia y de forma más pareja. Y los rastros de grasa que quedan en tus comidas fritas revivirán”.
3. Ordena de expertos en pollo frito
Tanto Santibanez como Huang coinciden en que los restaurantes pueden hacer mucho para ayudar a los consumidores a tener una mejor experiencia de pollo frito. Al elaborar su Alabama White Sandwich, dice Santibanez, International Chicken Company usa un método específico que garantiza que el sándwich se mantenga crujiente, así se disfrute en el restaurante o en casa. “Colocamos la salsa en la parte inferior del pan y las tiras de pollo van arriba de eso”, dice. “La salsa no humedece todo el sándwich”.
Para hacer el pollo propiamente dicho, Huang utiliza un producto llamado EverCrisp, que se agrega a las especias antes de freír. Este almidón modificado, en realidad, restringe el flujo de agua y ayuda a retener su textura crujiente.
Huang también utiliza una táctica que podría parecer contradictoria: deja enfriar el pollo antes de enviarlo para entregar a domicilio. “La mayoría de las personas no lo sabe porque requiere un cambio de sistemas”, comenta. La mayoría de los sistemas de los restaurantes consiste en cocinar la comida y enviarla lo más rápido posible; no todos los lugares pueden tomarse el tiempo que requiere dejar enfriar la comida. “Al retirar la comida de la freidora, el enfriamiento evita [que se produzca] mucho vapor y humedad, y dejarla reposar durante cinco a diez minutos puede resultar útil. La comida frita se mantiene caliente durante más tiempo de lo que las personas creen”.
4. Ten en cuenta que el empaque es importante
También está la cuestión del empaque y cómo los restauranteros pueden lograr enviar mejores productos mediante el uso de mejores materiales. Durante la pandemia, Huang invirtió en empaques anticondensación. “Tienen ventilación, pero lo más importante es que no cae agua sobre la superficie, lo que mojaría la comida”, dice Huang. ”Lamentablemente, todos lo hemos visto con los recipientes estándar de plástico tipo almeja”.
Santibanez también destaca la importancia del empaque a la hora de mantener la textura crujiente del pollo frito. “Diseñamos nuestros empaques para llevar teniendo en cuenta la experiencia”, cuenta. “Nuestras cajas [un producto de BioPack de cartón] mantiene el pollo más crujiente que un recipiente de plástico. Si puedes evitarlo, nunca ordenes pollo frito para llevar en un recipiente de plástico. El pollo se humedecerá y definitivamente perderá su textura crujiente”.
Así que no lo dejes al azar. Informa tus preferencias. No tengas miedo de decirle al personal de la cocina que haga reposar tu orden durante unos minutos. Busca un lugar con los recipientes para llevar adecuados. Agrega la salsa. Recalienta cuando sea necesario. Y sumérgete en el mejor pollo frito a domicilio que jamás hayas probado.
CRÉDITO DE LAS FOTOS: ilustraciones de Sam Twardy
