El invierno y yo no nos llevamos bien. Los relojes cambian, los días se vuelven más cortos y puedo sentir que se genera ansiedad ansiedad. Para mí, el calor es el enemigo de la ansiedad. Paso gran parte de mi tiempo entre diciembre y marzo intentando estar lo más calentita posible en un apartamento de piedra rojiza con corrientes de aire en Brooklyn. Me mantengo los pies calentitos en un par de mocasines con interior de piel de oveja y suelo tener una pequeña manta sobre el regazo en mi escritorio. Sin embargo, nada me calienta ni me tranquiliza como un tazón de sopa casera al mediodía. Lo que me calma no es solo el caldo humeante, es el ritual de estar en la cocina, matando el tiempo y revolviendo durante unos minutos. También es una excelente rutina para iniciar el nuevo año.
La mayoría de las excelentes recetas de sopas requiere tiempo para lograr sabor y generar armonía entre los ingredientes. Los fines de semana, me gusta dejar una olla de pasta e fagioli o una sopa de lentejas con salchicha y col rizada de Marcella Hazan cocinar durante el tiempo que sea necesario. Pero el almuerzo durante la semana es otra cosa. Debe estar listo rápido y, además, tener mucho sabor.
Esta sopa de garbanzo y verduras de hoja verde con limón y un aderezo de panko crujiente cumple los requisitos. Es nutritiva y saludable, está lista en aproximadamente 20 minutos y lleva, en su mayoría, ingredientes de despensa que ya podrías tener a mano.
La base de la sopa es básicamente caldo de pollo adornado, por lo que la calidad del caldo es fundamental. Si tienes alguno casero en el congelador, maravilloso. De lo contrario, compra el mejor caldo congelado o en caja que puedas y asegúrate de que tenga un bajo contenido de sodio, de modo que no termines con una bomba de sal.
Una vez que tengas los ingredientes para la sopa en la olla, usa el tiempo de cocción de 10 minutos para preparar tu aderezo, que es realmente lo que hace la sopa. Me gusta agregar un poco encima justo antes de servir y llevar el resto a la mesa en un tazón pequeño para poder espolvorear más a medida que como, lo que garantiza bocados crujientes continuos.
Después de que hagas esta sopa una vez, nunca más tendrás que volver a mirar la receta; es así de sencilla. También se adapta fácilmente. ¿Te sobró pollo asado o al espiedo? Agrégalo a las verduras de hoja verde al final para calentarlo. No tienes panko, ¿pero tienes sobras de masa madre por ahí? Tuesta una rebanada con un poco de aceite de oliva y sírvela junto con tu tazón.
Podrías hacer un lote grande de la sopa si quieres, pero te recomiendo hacer lotes pequeños así tienes una excusa para abandonar el escritorio y calentarte en la cocina una vez más en la semana.
Sopa de garbanzo y hojas verdes con limón
Tiempo: 20 minutos
Rinde 2 porciones grandes
Ingredientes
Para la sopa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
1½ cucharadas de chalote finamente picado
¼ de cucharadita de romero o tomillo picado
1 pizca de chile en hojuelas
1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
Sal al gusto
2 tazas de col rizada u hojas de acelga ligeramente picadas
Para el aderezo de panko y para servir:
1 cucharadita de aceite de oliva
¼ de taza de migas de panko
¼ de taza de parmesano rallado
Jugo y ralladura de 1/2 limón, divididos
Indicaciones
En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y el chalote, y cocina durante 2 o 3 minutos, hasta que los chalotes estén transparentes.
Agrega el romero o el tomillo, y el chile. Revuelve hasta que se incorporen y cocina durante 1 minuto más.
Agrega los garbanzos y revuelve hasta que se incorpore; luego, agrega el caldo de pollo. Condimenta con sal. (Nota: La cantidad de sal del caldo de pollo en caja varía mucho, así que comienza con una pizca de sal; prueba y ajusta según sea necesario).
Lleva a hervor, luego baja el fuego inmediatamente y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, prepara el aderezo: calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega el panko y tuesta, revolviendo ocasionalmente, durante 2 o 3 minutos, hasta que esté dorado. En un tazón pequeño, mezcla con parmesano y ralladura de limón.
Cuando la sopa esté lista, apaga el fuego, incorpora las verduras de hoja verde y revuelve para que se ablanden, durante aproximadamente 2 minutos. Agrega el jugo de limón.
Sirve la sopa en un tazón y espolvorea un poco del aderezo. Te recomiendo llevar el tazón con el aderezo restante a la mesa para que puedas agregar más a medida que comas y así maximizar la cantidad de bocados crujientes por porción.
CRÉDITO DE LA FOTO:
Fotografía: Paul Quitoriano
Estilismo de la comida: César Aldrete
Dirección de arte: Sarah Ceniceros Gómez
