A pesar de los esfuerzos de las empresas envasadoras, los trocitos aplastados de chips que quedan en el fondo de la bolsa son inevitables. Durante años, los tiré a regañadientes. (¡Odio desperdiciar comida!) Ahora sé que no es necesario. Las migas de papas fritas, tortillas, pita o incluso pretzels pueden utilizarse de muchas maneras. ¡Cómo me gustaría reencarnar las migas de otros tiempos! En fin, adelante. Aquí tienes seis ingeniosos usos para las migas de chips.
Agrégalas a revueltos.
Integra chips de tortillas trituradas en huevos revueltos justo antes de sacarlos del fuego, ponles salsa o salsa picante y llámalo migas (huevos revueltos estilo tex-mex con tortillas fritas). Cambia las tortillas por trocitos de pita y tendrás una versión rápida del fatoot samneh, el plato yemení de huevos revueltos y pan de pita tostado. En realidad, cualquier chip similar aporta textura, crujido salado y peso a tu revuelto matutino.
Llámalas mini crutones.
En lugar de espolvorear crutones en sopas o ensaladas, usa chips triturados. Aportan la misma textura crujiente y son mucho más divertidos. Las sopas combinadas de verduras van muy bien con migas de papas fritas y, aunque no hace falta que lo diga, los chips de tortillas son ideales para el chili y las ensaladas inspiradas en el sudoeste. Yo uso chips de pita triturados en lugar de pita frito en la ensalada fattoush de pan y verduras de Oriente Medio, aunque también se sienten como en casa en ensaladas griegas o César.
Utilízalas como aglutinante.
Cambia el pan rallado de cualquier receta de hamburguesa vegetariana, albóndiga o pastel de carne por migas de chips. Tritura los chips en un procesador de alimentos para asegurarte de que estén bien molidos antes de usarlos. Y como todos los chips son bastante salados, puedes reducir la cantidad de sal en la receta, generalmente a la mitad.
Conviértelas en una costra para pollo o pescado.
La forma tradicional de empanizar pollo o pescado consiste en pasar la proteína por harina, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado. El método que uso durante la semana simplifica el proceso. En lugar de aplicar un método de tres pasos, uso mostaza de Dijon y chips triturados. Tritura las migas en un procesador de alimentos hasta que estén uniformes (aunque no es necesario que queden tan pequeñas como para las albóndigas) y viértelas en un tazón poco profundo. Frota la mostaza de Dijon sobre pechugas, muslos o tiras de pollo sin piel y deshuesadas, o sobre filetes de pescado sin piel, como bacalao o tilapia, y luego presiona el pollo o pescado contra las migas para que se adhieran. Fríe el pollo o pescado en sartén o cocínalo en el horno a 400 °F, dándolo vuelta a la mitad de la cocción, hasta que esté bien hecho, lo que puede llevar de 10 a 30 minutos dependiendo del corte. (Lo ideal es utilizar un termómetro de carne para comprobar el punto de cocción).
Mézclalas con masa de galletas.
Las papas fritas y los pretzels son los mejores ingredientes para este uso. Añade hasta 1 taza de papas fritas o pretzels triturados a tu masa de galletas de chocolate o avena favorita para darle un toque salado. Como alternativa, los pretzels triturados también son muy sabrosos espolvoreados sobre una bandeja de masa de brownies antes de hornear.
Espolvoréalos sobre guisos.
Aporta un toque crujiente a guisos de todo tipo agregando migas de chips antes de hornearlos. Los chips de pita quedan bien en guisos de pollo; los chips de tortilla, por supuesto, son bienvenidos en cualquier guiso que se incline hacia lo mexicano; las papas fritas triunfan en macarrones con queso al horno; y los pretzels quedan muy bien en gratinados de verduras o en cazuelas de batata.
CRÉDITO DE LA FOTO:
Fotografía: Natassja Ebert
Estilismo culinario: Mary Rupp
Dirección de arte: Sarah Ceniceros Gómez
