Casey Colodny, también conocida como The Mindful Hapa, se crió en un suburbio en las afueras de Orlando, donde experimentó con la cocina desde una temprana edad. Un verano, aceptó un trabajo como niñera y se percató de que tenía tiempo libre a su disposición (el horario de trabajo finalizaba aproximadamente a las 3:00 p. m. todos los días).
“Como no tenía nada que hacer durante el resto del día, buscaba una entrada, un plato principal y un postre, y eso es lo que hacía en las tardes”, cuenta. Sus familiares se convirtieron en los beneficiarios de su proceso de cocina recién descubierto.
En la universidad, Colodny estudió en Francia y extendió su estadía durante el verano para poder asistir a un programa culinario de tres meses en Paris’s Le Cordon Bleu. Después de la universidad, Colodny se convirtió en coordinadora de catering de un restaurante orgánico en las ciudades gemelas hasta que la vida con su entonces novio (ahora esposo) la llevó a recorrer el país; primero, por su pasantía en cirugía en Hawái y, luego, por su residencia en Dallas. “Yo pensaba: ‘Bueno, puedo regresar a lo que estaba haciendo o puedo intentar comenzar algo propio’”, cuenta Colodny.
Corría el año 2018. Le daba vueltas a la idea de ir en busca de su interés en la comida a través de la creación de un blog, pero no estaba segura si podría vivir de eso. Decidió darse cuatro meses. Para el final del año, su blog de comida saludable lleno de recetas, The Mindful Hapa, había despegado, y había logrado un aumento cuantificable de sus seguidores en Instagram y de la rentabilidad. Hoy, cinco años después, Colodny sigue haciendo de las suyas y haciendo de Internet un lugar más delicioso.
Aquí, Colodny comparte sus mejores consejos para organizar una reunión informal e íntima, además de una de sus mejores recetas para la temporada.
Crea el ambiente.
“Algo que siempre me gusta hacer son velas, especialmente en esta época del año”, comenta Colodny. Prefiere las velas largas en las áreas para comer (sin perfume, de modo que no compitan con los aromas de la cocina) y las velas aromáticas en los espacios de la sala de estar. A aquellos que tienen chimenea, les recomienda también iluminarla.
Prepara la barra.
Colodny se asegura de que tanto la comida como las bebidas estén en orden antes de que lleguen los invitados. En el caso de grupos más grandes, suele preparar cócteles por lote y decorar el borde de los vasos previamente. Dice que un cóctel de bienvenida, como un martini de pera y jengibre, es una excelente manera de comenzar la velada. Para el martini, decora el borde de los vasos con azúcar orgánica gruesa de lima.
“Tengo un tazón de hielo afuera”, dice. “Las personas pueden simplemente servirse ellas mismas”.
Prepara un bufé.
Para la cena propiamente dicha, una línea de bufé informal es una buena opción, afirma Colodny. Recomienda mantener los platos calientes, como sopa, en la estufa. “Las personas pueden agregar sus propios complementos al final de la línea”, dice, y menciona las semillas de calabaza tostadas y la salvia frita como ejemplos. Recomienda colocar una canasta con pan a la plancha cerca de los invitados para ayudarlos.
La comida de otoño más acogedora de The Mindful Hapa: sopa de calabaza moscada asada
Para una cena otoñal informal que también puede resultar ser tanto vegetariana como vegana, Colodny presenta la sopa: sopa de calabaza moscada asada, para ser exactos. ¿El secreto? Levadura nutricional, que aporta un poco de “sabor a queso” cuando la agrega. Esta receta rinde entre cuatro y seis porciones como entrada (pero también puedes servirla como una entrada más abundante).
Ingredientes
5 tazas de calabaza moscada, cortada en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 1 calabaza moscada pequeña, cortada a la mitad y sin semillas)
1 taza de cebolla, cortada en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 1 cebolla pequeña)
4 dientes de ajo pelados
5 ramitos de tomillo sin tallo
2 cucharadas de levadura nutricional
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de salvia molida
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de anacardos, remojados durante la noche o en agua caliente durante 1 hora
2-3 tazas de caldo de verdura, dividido
Ingredientes opcionales para servir
Crema de coco
Semillas de calabaza tostadas
Hojas de salvia fritas
Pan tostado
Preparación
Precalienta el horno a 400 ℉ y recubre una asadera grande con papel de repostería. Agrega la calabaza moscada en cubos, la cebolla, los dientes de ajo, el tomillo, la levadura, la sal y la salvia molida en un tazón grande y mezcla. Agrega un chorrito de aceite de oliva y vuelve a mezclar hasta que la preparación esté uniforme.
Coloca la mezcla de calabaza en la asadera con papel de repostería y esparce hasta formar una capa pareja. Hornea durante 35 a 45 minutos o hasta que la calabaza esté cocida y las cebollas hayan comenzado a caramelizarse.
Coloca la mezcla de calabaza asada, los anacardos remojados y 2 tazas de caldo de verdura en una licuadora de potencia alta. Mezcla hasta que la preparación esté suave y cremosa, y agrega más caldo de verdura hasta llegar a la consistencia deseada.
Pasa de la licuadora a una olla grande en la estufa. Hierve la sopa a fuego lento antes de servir. Dispone los ingredientes opcionales para servir junto con la sopa y ¡a disfrutar!
