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Sans rien enlever à l’aubergine au parmesan classique, si je trouve un raccourci, vous pouvez être assurés que je le prendrai. L’été dernier, il s’agissait d’empiler des rondelles d’aubergine à la Martha Stewart, et cet été, nous pénétrons dans le territoire des hasselbacks.
Cette aubergine hasselback au fromage est devenue virale l’année dernière. J’ai toutefois patiemment attendu que la haute saison de l’aubergine (août) se rapproche pour l’essayer. Je me suis également permis quelques ajustements, en choisissant d’ajouter du fromage blanc à la garniture pour plus de protéines, et en éparpillant des haricots verts sur la plaque pour en faire un repas complet. J’ai également saupoudré les aubergines avec de la chapelure de panko et de parmesan. En effet, qu’est-ce qu’une aubergine hasselback au parmesan sans un peu de croustillant?
Le résultat est un véritable succès, tant au niveau de la présentation que de la saveur. Ajoutez-le à votre liste de dîners d’été dès que possible.
Aubergines Hasselback au fromage cuites au four
4 portions
Ingrédients
1 aubergine moyenne (environ 1 ½ livre)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisées, plus une quantité supplémentaire pour la chapelure
Sel kascher et poivre noir fraîchement moulu
6 onces de mozzarella à faible teneur en humidité, râpée (environ 1 ½ tasse)
1 tasse de fromage cottage
¼ tasse de feuilles de basilic frais hachées
¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
1 once de parmesan, finement râpé (environ ½ tasse)
1/4 tasse de chapelure panko
1 tasse de sauce marinara (faite maison ou achetée au commerce)
1 livre de haricots verts, parés
Préparation
Faites chauffer le four à 400 °F. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Tranchez l’aubergine dans le sens de la longueur en bandes d’une épaisseur de 3/4 po sans couper jusqu’à la tige. Transférez-la sur la plaque à pâtisserie et étalez les tranches en éventail du mieux possible. Arrosez ou badigeonnez d’une cuillère à soupe d’huile. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Mettez de côté.
Mélangez la mozzarella, le fromage cottage, le basilic et les flocons de piment rouge dans un grand bol. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre (le fromage cottage est salé, vous n’aurez donc pas besoin de beaucoup de sel).
Dans un petit bol, mélangez le parmesan, la chapelure et un filet d’huile.
Versez la sauce sur les aubergines, en l’étalant de façon à ce que chaque tranche soit recouverte. Ensuite, tartinez chaque tranche avec le mélange de fromage cottage. Saupoudrez toute l’aubergine du mélange de chapelure. Faites cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez le grand bol. Ajoutez les haricots verts et mélangez-les avec la cuillère à soupe d’huile restante, le sel et le poivre selon votre goût.
Retirez l’aubergine du four et disposez les haricots verts autour d’elle, en veillant à ce qu’ils ne forment qu’une seule couche. Remettez au four jusqu’à ce que les aubergines et les haricots verts soient tendres et que la chapelure soit dorée et croustillante, soit 20 à 25 minutes de plus. Faites griller quelques minutes pour que le dessus soit encore plus croustillant, si désiré.
Coupez les tranches d’aubergine à partir de la tige et placez-les dans des assiettes individuelles avec le reste du fromage fondu sur la plaque. Servez avec les haricots verts.
Recette adaptée de Diane Morrisey.
CRÉDIT PHOTO : gracieuseté de la rédaction
