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Connue pour ses vidéos insolentes sur ses chaînes Cooking with Shereen, Mme Pavlides a pris une voie sinueuse dans sa carrière. Elle a travaillé comme styliste culinaire, conceptrice de recettes, professeur de cuisine, chroniqueuse et même décoratrice de gâteaux pour Buddy Valastro, le célèbre « patron des gâteaux ». Elle a connu beaucoup de rejets et s’est battue pour trouver sa place et c’est ici qu’elle voulait être. Mme Pavlides a auditionné six fois pour devenir animatrice sur les ondes de QVC avant de décrocher le poste. Avec le recul, elle constate que « tout cela était formidable, car cela m’a permis de devenir qui je suis aujourd’hui ».
Au fur et à mesure qu’elle progressait dans sa carrière culinaire, ses amis et sa famille ont commencé à lui demander de partager ses recettes et ses conseils. C’est ainsi qu’elle a commencé à enregistrer des vidéos de cuisine et à les publier sur YouTube. « Sur YouTube, je devenais moi-même, dit Mme Pavlides. Personne ne me disait de m’attacher les cheveux. Je pouvais être authentique avec ma forte personnalité et mon culot. La vraie Shereen a pris vie. »
Les spectateurs affamés aimaient voir la « vraie Shereen ». Mme Pavlides a trouvé son bonheur dans les médias sociaux, d’abord sur TikTok (elle a commencé avant la pandémie, à l’époque où il n’y avait « que des enfants qui dansaient », dit-elle, et compte aujourd’hui près de cinq millions d’abonnés), puis sur YouTube et Instagram. Elle a un style chaleureux et accueillant avec un sens de l’humour percutant. Elle a une attitude pragmatique et une manière propre de prodiguer des conseils et de donner des astuces de chef vraiment utiles : « ne le faites pas trop cuire, il sera dur » ou « voici la bonne consistance, elle doit recouvrir le dos d’une cuillère ». Mme Palvides est amusante à regarder. De plus, ses plats ont un aspect et un goût alléchants, que ce soit à l’écran ou dans la vie de tous les jours. Pensez aux crevettes frites croustillantes au panko, à la lasagne au ragoût de côtes de bœuf courtes et aux escalopes de poulet, qui est un plat de base.
Mme Pavlides pensait que personne ne voudrait la voir cuisiner quelque chose d’aussi basique que des escalopes de poulet, un plat de jour de semaine habituel dans sa famille, inspiré par son héritage italo-américain. Puis elle s’est dit : « Tant pis, je vais montrer comment faire mes escalopes de poulet ». C’est à ce moment-là que son compte TikTok a pris son envol et a connu une croissance exponentielle.
L’objectif qu’elle s’est fixé pour ses livres de cuisine, Cooking with Shereen from Scratch: Because You Can! et Cooking with Shereen — Rockstar Dinners! correspond à sa marque en ligne : elle veut apprendre aux gens à « cuisiner avec leur cœur, à rester dans la simplicité et à se sentir comme une vedette de rock dans la cuisine ».
La façon dont elle cuisine l’un de ses plats préférés, le cacio e pepe, représente bien son approche. Ci-dessous, Mme Pavlides nous explique comment préparer les meilleures pâtes romaines.
Le parfait cacio e pepe
Le cacio e pepe, traduit littéralement « fromage et poivre », est un plat de base à Rome et la définition même de la simplicité. Ce plat est traditionnellement préparé avec seulement des pâtes, du poivre, de l’huile d’olive et du fromage pecorino romano. Il n’est donc pas étonnant que les spaghettis au fromage et à la crème fassent fureur sur les réseaux sociaux.
« Les choses les plus simples sont les plus difficiles à réaliser , explique Mme Pavlides. Elles requièrent technique et passion. Il ne s’agit pas seulement de lire une recette, mais d’avoir un lien avec la nourriture pendant que l’on cuisine. »
Mme Palvides adore la manière dont la personnalité du chef peut rayonner dans les recettes de base. Elle m’a rappelé que les chefs du monde entier mettent leur propre touche à ces classiques, mettant en valeur leur palais et leur point de vue uniques. Mais pour ce qui est du cacio e pepe, elle recommande de commencer par le faire sans ajouter de touche personnelle « parce qu’il faut d’abord savoir comment le faire. Une fois que vous maîtrisez la version 101, vous pouvez ensuite y mettre votre touche. ».
Un bol de cacio e pepe italien bien réussi nécessite des pâtes parfaitement cuites, une sauce onctueuse et une quantité parfaite de poivre qui apporte du piquant sans être trop présent. Un conseil de pro de Mme Pavlides : « faites attention à la quantité d’eau par rapport à cette des pâtes. » Étant donné que la recette inclut de l’eau de pâtes pour émulsionner et créer une consistance veloutée, « vous devez chercher à obtenir la quantité maximale d’amidon, explique Pavlides. L’eau fait partie de la recette. »
« Ne la versez pas d’un coup dans la casserole, conseille Mme Pavlides. Portez attention aux petits détails. » Quelle est l’odeur et l’aspect de la nourriture dans la casserole? Et n’oubliez pas d’y goûter.
« Lorsque vous le faites et que vous échouez, vous sentez la frustation, dit Mme Pavlides. Lorsque vous le faites et que vous réussissez, vous vous sentez comme une vedette de rock. Vous avez créé quelque chose de merveilleux. Vous vous sentez compétent. Vous garderez ce sentiment et cette confiance en soi pour le reste de votre journée. »
Recette : cacio e pepe
Ingrédients
2 tasses de pecorino romano finement râpé
225 g de spaghettis
½ c. à s. de poivre noir, divisé (voir le conseil ci-dessous)
Instructions
Mettre le pecorino romano dans un bol moyen.
Porter 5 à 6 tasses d’eau salée à ébullition dans un chaudron de 5,5 litres à feu vif. Ajouter les spaghettis et les faire cuire al dente, selon les instructions figurant sur l’emballage.
À mi-cuisson, prendre une louche d’eau chaude salée des pâtes et la verser dans le bol contenant le fromage en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu’à l’obtention d’une pâte (comme de la purée de pommes de terre). Mettre de côté.
Dans une poêle à frire de 30 cm à bords inclinés, à feu doux, ajouter les grains de poivre et les faire griller légèrement jusqu’à ce qu’ils soient chauds et qu’ils dégagent une odeur, de 1 à 2 minutes, en secouant la poêle. Ajouter 1 à 2 louches d’eau salée dans la casserole avec le poivre. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition.
Ajouter immédiatement les pâtes dans la casserole en conservant le reste de l’eau des pâtes dans la casserole. Poursuivre la cuisson des pâtes en les remuant doucement, mais vigoureusement, et en secouant la casserole. Incorporer un peu d’eau de cuisson des pâtes en cours de cuisson, au besoin.
Les pâtes continueront lentement à libérer leur amidon tandis que l’eau réduira, créant une consistance épaisse et opaque. Une fois que l’eau a réduit de 3/4, soit après 2 à 3 minutes, retirer du feu.
Ajouter la pâte de pecorino romano dans la casserole et remuer constamment les pâtes en secouant la casserole jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et crémeux, environ 1 minute.c
Diviser les pâtes dans 2 ou 3 bols avec la sauce crémeuse et poivrée de la casserole.
Garnir de pecorino romano fraîchement râpé et du poivre noir réservé, parce que vous êtes un chef vedette de rock fougueux.
Conseil : Concassez grossièrement tous les grains de poivre dans un mortier en faisant en sorte que certains soient brisés et d’autres finement moulus. Réserver ½ cuillère à thé pour la garniture.
CRÉDIT PHOTO : gracieuseté de Shereen Palvides
