L’un des aspects positifs des innombrables réorientations de l’industrie de la restauration lors de la pandémie a été l’essor des entreprises alimentaires vendant leurs propres produits essentiels pour le garde-manger. Qu’il s’agisse de sauces au gingembre enflammées pour raviolis chinois ou de tamales bien garnis congelés, les restaurants à travers le pays offrent maintenant des produits alimentaires conçus pour être livrés, entreposés, congelés et dégustés à tout moment. C’est un bon moyen pour les restaurateurs d’améliorer leurs résultats nets en cette période turbulente, en plus de donner aux cuisiniers à domicile de quoi célébrer.
À Alta Adams, dans le quartier historique de West Adams à Los Angeles, les chefs Keith Corbin et Daniel Patterson préparent de gigantesques sandwichs à la poitrine de bœuf grillés nappés d’une sauce barbecue aux pommes fumée et sucrée faite maison. Elle est également prête à être ramenée à la maison dans de jolis pots pour agrémenter tous les plats, des sandwichs du midi aux hamburgers dans la cour, d’un parfait mélange de douceur et de piquant. À Seattle, le restaurant Levantine Mamnoon vend des pots de leur sauce Harra maison tant aimée. Ils utilisent le mélange enflammé de piments de Fresno, de paprika fumé et d’ail pour tout assaisonner, des choux de Bruxelles croustillants au poisson poêlé. Et à Brooklyn, Win Son Bakery offre sa sauce maison au gingembre et sa vinaigrette au chili pour donner aux repas faits maison une touche taïwanaise de qualité restaurant.
En plus d’offrir la livraison aux clients locaux, la participation à des programmes comme la livraison DoorDash partout au pays a permis à certains restaurants d’étendre leur portée. « Tout s’est bien passé jusqu’à maintenant et les clients semblent aimer les produits, ce qui est le plus important », mentionne Kevin Chinn, directeur des opérations de Negril Jamaican Eatery à Washington, D.C.
Pendant la pandémie, Negril a commencé à vendre la version congelée de son populaire poulet à la jamaïcaine ainsi que de ses galettes de bœuf au moyen de DoorDash. Les clients peuvent donc les cuire dans le confort de leur foyer et savourer leur galette de bœuf bien chaude à tout moment. « Ces aliments sont parfaits pour un diner rapide si vous travaillez de la maison, ou encore comme collation tardive si vous arrivez tard », explique Chinn. « Ce produit est très polyvalent et je crois que la plupart des gens vont l’apprécier, même s’ils n’ont jamais gouté à la cuisine jamaïcaine auparavant. »
Ce n’est pas le seul restaurant qui améliore ses revenus grâce à la livraison partout au pays. Essaie de cuire à la vapeur tes propres raviolis chinois du restaurant iconique Xiao Chi Jie sans te rendre à Bellevue, à Washington. (N’oublie pas de commander leur sauce umami préférée en guise de trempette!) Remplis ton congélateur de tamales réconfortants et débordants de garniture de chez Texas Lone Star Tamales. Ou mets du piquant dans tes soirées de pâtes avec la sauce marinara épicée de chez Carbone, une véritable institution new-yorkaise en matière de sauce rouge. Prends une savoureuse bouchée, ferme les yeux et tu y es.
