Nous ne disons pas que les assiettes de fromages et de charcuteries peuvent changer le monde, mais elles le rendent meilleur. Laissez-nous vous expliquer : elles rassemblent les gens et les rendent heureux. De plus, elles sont polyvalentes et conviennent aussi bien à un pique-nique qu’à une soirée douillette. Elles conviennent aux soirées torrides où il fait trop chaud pour allumer le four, en plus d’être parfaites pour les dîners d’été. Elles sont simples à assembler, bien qu’en préparer une vraiment réussie peut sembler intimidant. Par où commencer?
Christine Clark, écrivaine et formatrice en matière de fromage, nous donne un aperçu de son processus simple, qui le devient encore plus lorsque vous pouvez commander vos produits auprès des vendeurs de DoorDash, lesquels livrent localement et expédient à l’échelle nationale.
1. Faites dans la simplicité
À voir Instagram, on pourrait croire que des compétences artistiques avancées sont nécessaires pour préparer un plateau de fromages. Des tranches de salami façonnées en bouquets de fleurs! Teintes ombrées de fruits secs et d’accessoires ésotériques! Si ça vous branche, amusez-vous. Mais plus compliqué n’égale pas nécessairement meilleur. « Vous n’avez pas besoin d’être un styliste culinaire ou un influenceur Instagram pour préparer une assiette de fromages mémorable », explique Clark. « Si le fromage a bon goût et se trouve sur une planche ou une assiette, félicitations, vous venez de faire une assiette de fromages réussie. »
2. Mettez-y de la variété.
« J’aime la variété des textures et des saveurs », déclare Clark. « Quelque chose de sucré, quelque chose de salé, quelque chose de croquant, quelque chose que vous pouvez arroser ou verser sur le fromage. » Commencez par votre fromage préféré, peut-être un chèvre acidulé, un cheddar friable en jute ou un bleu intense. Ajoutez de fines tranches de salami, de prosciutto ou de speck. Accompagnez de craquelins ou de tranches de baguette croustillante. Les fruits frais ou secs, la confiture ou le miel, ou encore les olives et les noix sont des ajouts classiques, mais il n’est pas nécessaire de s’arrêter là. Expérimentez avec des croustilles, des poivrons ou même des éclats de chocolat pour un plateau de fromages d’après-souper.
3. Parfois, moins, c’est mieux.
Résistez à la tentation de servir une trop grande variété de charcuteries et de fromages – aucun ne se démarquera, et chaque article perdra son impact. Si vous avez deux ou trois fromages exceptionnels et un ou deux types de charcuterie, ils seront vraiment mémorables. De plus, laisser de grands espaces vides sur la planche met en valeur ce qu’on y présente.
À San Francisco, « La Fromagerie » offre un panier-cadeau Gouda vieilli et Sucreries (livré localement et expédié à l’échelle nationale!) qui met en vedette deux fromages à découvrir. Le Beemster Classic, vieilli pendant 18 mois, présente de multiples couches de saveur sucrée et d’une cristallisation croquante qui s’est développée lentement au cours de sa maturation dans un entrepôt en pierre vieux de plusieurs siècles dans le nord de la Hollande. Il a une belle couleur ocre foncé et des notes de noix grillées et de beurre bruni. Le Piave Vecchio est produit dans la province de Belluno, dans la région de la Vénétie, au pied des magnifiques Dolomites. Ce fromage a un sucre vif équilibré par une légère amertume d’amande. Les deux se marient à merveille avec la tartinade de figues Dalmatia, fabriquée à partir de figues juteuses et mûres de Croatie, et les croustillants biscuits gaufrés naturels Olina’s Bakehouse.
4. Faites confiance aux experts.
Les spécialistes du fromage savent tout sur les tendances et les accords des saveurs. « Les marchands d’expérience feront essentiellement tout le travail pour vous », convient Clark. Vous pouvez vous rendre au comptoir de fromage de votre quartier et discuter avec le marchand, qui vous donnera des échantillons (bonus!). Vous pouvez aussi laisser les professionnels de Boarderie à West Palm Beach, en Floride, s’occuper des mélanges et des associations de fromages, de viandes et d’assortiments du monde entier et les assembler dans des collections qui comblent de bonheur, comme la planche de fromages et de charcuterie Diletto, qui peut être expédiée dans tout le pays. Cela comprend un riche salami au Pinot Grigio, des amandes marcona truffées, des figues turques et du Coppinger, un fromage à croûte lavée semi-ferme de Sequatchie Cove Creamery au Tennessee avec une couche de cendre végétale qui traverse le centre.
5. Servir à température ambiante.
Le fromage et la charcuterie sont à leur meilleur à température ambiante, lorsque toutes les saveurs et tous les arômes complexes et merveilleux peuvent s’exprimer pleinement. Sortez donc vos fromages et charcuteries du réfrigérateur environ une heure avant de les servir. Voyez-les retrouver toute leur puissance alors qu’ils se gorgent de la chaleur ambiante.
6. Investissez dans une jolie planche.
Servir du fromage et de la charcuterie sur un magnifique plateau est une astuce géniale qui permet de donner à n’importe quel produit une allure digne d’une occasion spéciale. Pour vous en convaincre, regardez Slow Table, à Seattle, dont les planches de service personnalisées sont fabriquées par des artisans aux États-Unis à partir d’un seul morceau de noyer de la plus haute qualité, de sorte que chacune est complètement unique. Elles sont conçues pour durer toute une vie si vous les huilez de temps en temps (utilisez de l’huile minérale de qualité alimentaire). Avec un peu d’entretien, ce bois dur vieillira aussi bien que votre gruyère préféré. Vous pouvez commander cette planche de service seule ou bondée de délicieux produits. L’assiette Fireside Chats comprend des cornichons, des olives, une barre de chocolat, de la robiole et du salami truffé.
