*Cet article mentionne des commerçants ou marques qui sont partenaires de DoorDash, et DoorDash peut recevoir une commission si tu choisis d’effectuer un achat auprès de ces commerçants ou marques.
Quelques amis viennent en visite pour les vacances. Attendez, c’est plus que quelques-uns. Quand on n’a pas envie de rester debout près d’un fumoir chaud en train de perfectionner des viandes très lentement (et c’est bien normal), c’est tout à fait correct de laisser cela aux pros. Et DoorDash en a plein.
Mais pour découvrir le secret de la livraison de plats barbecue directement à la porte, on doit répondre à de grandes questions. Combien doit-on commander pour un groupe? Comment peut-on rendre les plats aussi bons qu’au restaurant? Et que recommandent les professionnels du barbecue pour tirer le meilleur parti de votre commande? Je voulais connaître les réponses à tout cela et plus encore, alors j’ai cherché des experts en barbecue pour obtenir un peu de clarté.
Il faut faire les maths de la viande.
Je ne suis pas mathématicien, c’est pourquoi commander pour un groupe est une parade de chiffres flous pour moi. Heureusement, il y en a qui sont fiers de faire ce genre de maths. J’ai consulté Michele Buckingham, directrice du marketing de Dinosaur Bar-B-Que à New York, et Mathew Glazier, propriétaire de Morgan’s Brooklyn Barbecue à Brooklyn, pour déterminer la quantité de barbecue à commander par personne.
« Je pense qu’une bonne règle de base est d’un tiers à une demi-livre par personne, selon l’appétit du groupe », dit Glazier. (Il inclut les côtes dans ce chiffre.)
Ce n’est pas une règle stricte, surtout si on commande plus d’une viande. « Si on commande deux ou trois viandes, on peut prendre un peu moins », dit Buckingham. Quant aux ailes, ce calcul est facile : environ trois par personne, suggère Glazier.
Choisir les bons accompagnements.
Certains accompagnements, dit Buckingham, sont meilleurs que d’autres. Le macaroni au fromage, par exemple, un accompagnement de base pour les plats barbecue, peut facilement être réchauffé et constitue une excellente option de grand format.
Les fèves au lard et les légumes verts se portent également bien à la livraison, car ils peuvent être facilement réchauffés au four (bien que vous puissiez également les mettre au micro-ondes, selon Glazier). Il suggère également des accompagnements froids, qui maintiennent leur intégrité en transit et arriveront tout aussi délicieux qu’ils étaient quand ils ont quitté le restaurant. « La salade de chou est excellente, car on peut la manger directement à la sortie du réfrigérateur », dit-il.
Par rapport à la viande, la quantité d’accompagnements à commander est moins quantifiable. « Nous suggérons toujours une variété, dit Glazier. Au moins du pain de maïs, du macaroni au fromage et un légume. » Mais la quantité réelle d’accompagnements pour un groupe dépendra du volume de viande commandé, et les accompagnements varient d’un restaurant à l’autre. Petit conseil : il faut considérer la taille de l’accompagnement dans un restaurant donné et combien de personnes il peut nourrir confortablement.
Réchauffer correctement.
Commander auprès d’experts en barbecue signifie qu’on peut toujours s’attendre à un certain niveau de qualité. Chez Dinosaur Bar-B-Que, les commandes de restauration sont accompagnées d’instructions expliquant comment réchauffer la nourriture, mais les clients de livraison et de ramassage peuvent également demander ce type d’informations lors de la commande. On peut demander des instructions précises sur le réchauffage à l’endroit où on commande les plats barbecue, mais voici quelques conseils sur la façon de les réchauffer :
Lorsqu’on réchauffe des aliments, il est préférable de les garder couverts et de les réchauffer lentement dans un gril ou un four à basse température.
On peut arroser régulièrement la viande avec du bouillon, du jus ou de la graisse (également de la sauce, mais plus d’informations ci-dessous) pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Pour les petites portions de viande, Glazier dit que le micro-ondes peut même être un outil de réchauffage utile. « J’aime mettre une serviette en papier humide sur le dessus, pour retenir l’humidité », dit-il.
Commander la sauce à côté.
Si le plat barbecue ne vient pas déjà avec la sauce à côté, il faut s’assurer de le demander. C’est un ajustement qui permettra de réchauffer beaucoup plus facilement les plats barbecue. C’est parce que la sauce barbecue comprend généralement une sorte de produit à base de tomates, qui a tendance à brûler lorsqu’il est laissé au four trop longtemps. « L’une de nos suggestions est de réchauffer la poitrine de bœuf lentement et d’y ajouter un peu de sauce de bœuf ou au jus », dit Glazier. Cela garantit une viande juteuse et tendre.
Mais une fois la viande réchauffée, il ne faut pas hésiter à sortir toutes les sauces… ou pas. « Nous pensons que nos sauces, sucrées et épicées, sont excellentes, mais la viande n’en a pas besoin », explique Glazier. « J’aime nos ailes fumées sans rien et je pense qu’elles se prêtent le mieux à la livraison quand la sauce Buffalo est à côté et juste utilisée comme trempette. » Peu importe comment vous utilisez la sauce, pour tremper, badigeonner ou personnaliser une assiette chargée de viande, c’est juste la cerise sur le dessus de votre barbecue.
CRÉDIT ILLUSTRATION : Sam Twardy
