Il y a presque toujours un morceau de chou vert dans le tiroir à légumes de mon réfrigérateur. Pourquoi? Eh bien, le chou dure longtemps. Les carottes s’affaissent, le mélange de laitues devient marécageux, et les concombres, qui ont pris du plomb dans l’aile? Nous connaissons tous ces scénarios d’horreur. Dans le pire des cas, le chou se décolore sur sa surface de coupe après quelques semaines. Si l’on enlève cette partie, il est pratiquement comme neuf.
Mais ce qui est encore mieux que la longévité de cet humble légume, c’est sa polyvalence. Le chou peut devenir une salade de dernier recours lorsque les légumes feuillus sont en mauvaise santé. Il résiste à tout ce que vous pouvez demander à un brocoli ou à un chou-fleur, ce qui en fait un légume cuit parfaitement tendre et croquant à la fois. Et souvent, il constitue une excellente pièce maîtresse pour un repas sans viande. Voici quelques-unes de mes façons préférées de cuisiner le chou.
Râpé en salade.
Nous sommes l'une de ces familles qui aime une salade sur la table pour accompagner la plupart des repas, et la salade de chou est notre préférée dans les mois froids. Coupé en fines tranches, le chou est délicieux avec de l'huile d'olive et du vinaigre de riz, mais la vinaigrette japonaise au sésame en bouteille relevée d'un filet de citron ou d'un peu de vinaigre, est ce que je préfère.Les échalotes effilées et les tomates cerises coupées en deux sont des ajouts intéressants, si vous en avez.
Coupé en tranches épaisses et rôti.
Badigeonnez d’huile de sésame grillé, d’huile d’olive ou de beurre fondu; saupoudrez de sel; et faites rôtir à 400 degrés pendant 20 à 25 minutes. Les morceaux plus gros – disons de deux à trois pouces – bénéficient de 10 minutes supplémentaires sous une feuille d’aluminium. Laissez tout de même les bords brunir! C’est le meilleur. C’est l’entrée parfaite pour un repas de style sudiste avec des pommes de terre à la crème, une salade de tomates et d’oignons et un bon gros morceau de pain de maïs.
Haché grossièrement pour un ragoût de légumes.
Je trouve toujours que les repas les plus savoureux commencent par un sofrito : quelques aromates finement hachés (oignon, gingembre, ail, carotte, céleri, voire fenouil) cuits lentement dans un bon filet d’huile d’olive (ou des dés de bacon ou de jambon) et une généreuse pincée d’assaisonnement (n’importe lequel, du garam masala au Lawry’s). Ajoutez le chou grossièrement haché et, une fois qu’il est tombé, versez une boîte de pois chiches rincés et une boîte de tomates en dés (avec leur jus). Couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Avec une cuillerée de yogourt, un peu de coriandre déchiquetée et une cuillerée d’huile au chili croquant (le fameux « chili crisp »), le dîner est servi.
Dégorgé sur des nouilles froides.
Râpez le chou et ajoutez-y une grosse pincée de sel. Massez le chou pour que le sel agisse. Attendez 10 minutes, le temps que les feuilles se détendent et prennent une couleur vert émeraude brillante. Pendant ce temps, mélangez tout ce que vous voulez pour une salade de nouilles soba piquante à base de soja. Je préfère les carottes râpées, les edamames décortiquées, les shiitakes émincés et peut-être un peu d’algue hijiki reconstituée. Ou des nouilles au sésame avec des oignons hachés, des restes de poulet râpé et du tofu extra-ferme émietté. Le chou rehaussera votre plat de nouilles froides en y apportant une agréable texture ferme et croquante.
Transformez en choucroute.
C’était cool de voir à quelle vitesse le chou se flétrissait dans le sel? Si vous ajoutez encore plus de sel, il finira par nager dans sa propre eau et se transformera en choucroute, un classique du réfrigérateur. Pour une tête de chou finement râpée, vous aurez besoin d’environ quatre cuillères à thé de sel, mais si vous n’avez qu’un quartier, une bonne cuillère à soupe suffira à bien dégorger les feuilles. Mettez le chou salé dans un bocal et placez un poids sur le dessus pour qu’il reste immergé dans son jus. Couvrez ensuite l’ouverture avec un coton à fromage fixé et un élastique, puis placez le tout dans un endroit frais pendant quelques jours. Enfin, fermez-le avec un couvercle et vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Vous avez maintenant votre nouvelle garniture de sandwich préférée.
Farci en rouleaux de printemps ou pâtés impériaux.
Coupez un demi-chou en tranches épaisses et faites-le cuire à la vapeur dans un panier au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 10 à 12 minutes. Laissez-le refroidir jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler, puis enveloppez-le dans un torchon et pressez-le, pressez-le, pressez-le jusqu’à ce que le liquide ne s’écoule plus. Hachez finement le chou et ajoutez une livre de porc haché, trois ou quatre oignons verts hachés, un peu de gingembre et d’ail émincés, un filet d’huile de sésame grillé, du sel et de la sauce soja. (Si vous avez du glutamate monosodique à la maison, vous savez qu’une cuillère à café ne peut qu’améliorer les choses). Faites frire une petite galette de votre préparation et goûtez l’assaisonnement. Déposez une cuillère de garniture au centre d’une pâte mince puis roulez le tout (consultez un tutoriel en ligne si vous avez besoin d’aide pour rouler et plier la pâte). Placez une douzaine de rouleaux dans une poêle huilée et laissez-les dorer, puis ajoutez environ 1/3 de tasse d’eau, couvrez la poêle et laissez les cuire à la vapeur. Lorsque le liquide a presque disparu, retirez le couvercle et laissez-les grésiller jusqu’à ce que la poêle soit sèche et que les fonds soient croustillants. Les rouleaux que vous ne mangez pas tout de suite peuvent être congelés. Il suffit de les placer sur une plaque et de les congeler jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis de les transférer dans un sac en plastique.
CRÉDIT PHOTO :
Photographie : Paul Quitoriano
Styliste : Mary Rupp
Direction artistique : Sarah Ceniceros
