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Saeng Douangdara (retrouvez-le sur TikTok et Instagram) adore apprendre aux gens à cuisiner des plats laotiens. Bien qu'il ait appris beaucoup de ses recettes auprès de sa mère, il a encore quelques conseils et astuces à partager avec elle, comme la façon d'utiliser DoorDash pour se faire livrer ses produits d'épicerie préférés! Douangdara partage avec elle sa version de la soupe de nouilles au curry rouge dans la recette ci-dessous. C'est l'un des plats qu'elle lui a appris pour la première fois; il a depuis lors inventé sa propre version en y ajoutant du poulet rôti.
Voir la recette :
Ingrédients
Soupe
1,5 lb de poulet rôti
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 échalote, émincée
3 gousses d'ail, émincées
3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe de paprika
7 oz de lait de coco
4 tasses (32 oz) d'eau
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de glutamate monosodique
Gingembre de 2 pouces, finement tranché
10 onces de nouilles vermicelles
Garniture
Piment séché
Chou violet, coupé en fines lamelles
Coriandre, coupée en dés
Oignon vert, coupé en tranches
Germes de soja
Lime
Préparation
Préparer le poulet : enlevez la chair du poulet rôti et mettez les os de côté. Pilez grossièrement la chair du poulet dans un mortier jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse.
Faire sauter les aromates : dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail émincés et faites-les sauter pendant 30 secondes. Puis, ajoutez la pâte de curry rouge et le paprika. Laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter le lait de coco : versez le lait de coco et laissez mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare du lait de coco.
Assaisonner le bouillon : mélangez les os de poulet, la sauce de poisson, le sucre, le glutamate monosodique et les tranches de gingembre. Ajoutez l'eau et la purée de poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Cuire les nouilles : placez les nouilles dans un grand bol et versez de l'eau bouillante par-dessus, puis laissez reposer pendant 10 minutes. Égouttez l'eau et rincez les nouilles à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient froides. Égouttez-les et mettez-les de côté.
Servir : dans un grand bol, placez une portion de nouilles. Versez à la louche le bouillon chaud sur les nouilles.
Garnir : garnissez de piment séché, de chou violet, de coriandre, d'oignon vert, de germes de soja et d'un filet de citron vert.
Savourez votre exquise soupe de nouilles au poulet et au curry rouge laotienne!
CRÉDIT PHOTO : gracieuseté de Saeng
