* Este artículo incluye menciones de tiendas o marcas que son socias de DoorDash, y DoorDash puede recibir una comisión si eliges realizar una compra de estas tiendas o marcas.
La primera vez que Jenn Lueke cocinó con leche de coco fue en la universidad, lo que, cuando tienes apenas 26 años, no es hace tanto tiempo. Pero explora un poco su cuenta de Instagram ( @jenneatsgood) y es posible que te cueste creerlo.
Desde que comenzó a cocinar en las redes sociales en 2018, la creadora de contenido con residencia en Boston ha conseguido mucho más de un millón de seguidores. Comparte videos de recetas saludables, pero accesibles, y las compras de comestibles económicos que las impulsa (con consejos y estrategias útiles para gastar menos y comprar más, como la forma de hacer las cenas para una semana gastando solo $50 en ingredientes). Y, en estos videos, la leche de coco aparece casi tanto como la mismísima Lueke.
“Cuando era niña, éramos una familia irlandesa que comía mucha carne y papas”, cuenta Lueke. No fue hasta que se vio obligada a cocinar para sí misma con un limitado presupuesto de estudiante que comenzó a inclinarse por el poder de los artículos de despensa de bajo costo y alto impacto, y a inspirar a otros a hacer lo mismo. “Aumentar mi público fue un trabajo de mucho amor y paciencia, pero sabía que tenía un mensaje para compartir: hacer recetas saludables no tiene por qué ser difícil (ni costoso, ni demandante, ni confuso)”.
La leche de coco (una alternativa a los lácteos saludable, económica, no perecedera, que no daña los intestinos, que aporta peso y cremosidad, y que cuesta aproximadamente dos dólares la lata) podría ser el símbolo perfecto de este mensaje. Aquí, presentamos las formas favoritas de Lueke de incorporar su ingrediente favorito.
Bebidas
“Muchas personas preguntan: ‘¿Cómo se puede reproducir la cremosidad de agregar un aguacate a un batido si no quieres usar aguacate?’ (¡esas cosas son costosas!). La leche de coco es excelente para eso y también sirve como alternativa a los lácteos. Es bastante espesa, por lo que puedes agregarle un poco de leche de coco a tu batido, luego un poco de agua, y tendrá una excelente consistencia.
Puedes hacer una versión de batido de café: agrega tu café, un poco de leche de coco, hielo, un plátano y mantequilla de almendra; quedará delicioso. Esta es la forma perfecta de utilizarla si tienes media lata que te sobró de otra receta en el refrigerador”.
Curry vegano
Para preparar un sustancioso curry vegano, mezcla pasta de curry rojo tailandés con un poco de salsa de pescado, leche de coco y salsa de soja. Agrega las verduras que quieras, quizás algunos garbanzos para aportar proteína, y obtendrás una excelente comida equilibrada. Muy cremosa.
Para esta receta, cualquier marca de leche de coco sirve. Yo no soy fiel a ninguna marca en particular. Compro la más económica, siempre entera y en lata. No me gusta la que viene en envase de cartón ni la parcialmente descremada. Pero si prefieres la parcialmente descremada, adelante”.
Salsa para pasta
“Una salsa para pastas cremosa es mejor que una salsa para pastas no cremosa. Esa es mi opinión. Agrego un poco de leche de coco a la salsa de la pasta, especialmente a la salsa roja, al final. En este momento, ya se terminó de cocinar: agrega un poco de leche de coco cremosa por encima y automáticamente sabe mucho mejor.
No vas a sentir sabor a coco. Siempre me preguntan eso, pero si compras la versión sin endulzar y la dejas hervir a fuego lento unos minutos con los otros sabores y las especias, aportará peso y cremosidad. De cada 100 veces, 99 les agrego un toque de leche de coco a las pastas.
Si voy a preparar un lote grande (como esta cremosa pasta vegana) de algo para aproximadamente cuatro personas, por lo general, recomiendo media lata, que es tres cuartos de taza. Si voy a improvisar algo pequeño y rápido, como una cena para mí sola, solo uso un cuarto de taza”.
Sopa
“Como en el caso de la salsa para pastas, me gusta agregarle un poco de leche de coco a la sopa como toque final. Para cualquier sopa tradicional (como la sopa de arroz salvaje) que normalmente incluiría crema de leche, puedes reemplazarla por medidas iguales de leche de coco. Parece un plato ligeramente más liviano, pero lograrás ese mismo sabor”.
Avena horneada
El método de Lueke para hacer avena horneada proteica es sencillo. “Coloca todo en la licuadora: avena, leche de coco, tal vez una medida de proteína en polvo o mantequilla de frutos secos, quizás un poco de jarabe de arce para aportar dulzor y un poco de polvo de hornear para que leve. Mezcla todo hasta obtener la consistencia de una masa de panqueques (¡de hecho, con eso podrías hacer panqueques!), ponlo en un plato pequeño y colócalo en el horno. Es bastante parecido a hacer un pastel, pero es con avena, ¡así que es saludable! Sin embargo, no te darías cuenta porque está todo mezclado en una suave masa de avena. Incluso, al final, puedes agregar un toque de glaseado por encima si quieres convertirlo en un postre”.
Arroz con pollo
“Una de mis recetas más populares con leche de coco es este plato todo en uno de arroz con muslos de pollo al limón. Creo que tiene 15 millones de reproducciones. El arroz con pollo es la mejor comida todo en uno para personas con poco tiempo y dinero. Es económica y la puedes hacer en 30 minutos.
Primero, cocina el pollo en la sartén, sácalo y, luego, tuesta el arroz en la misma sartén. A continuación, lo cubres con un poco de caldo y leche de coco, y lo colocas en el horno con el pollo encima. Treinta minutos después, tienes la cena lista. También me gusta agregar col rizada o espinaca para tener también un poco de verduras. Seguramente si usaras caldo en lugar de leche de coco, sería delicioso. Pero si agregas leche de coco, de repente, se convierte en un plato cremoso y lujoso casi como el orzo”. ¡Echa un vistazo a este pollo al estilo Búfalo con arroz y pruébalo tú mismo!
