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¿Tienes un manojo de espinacas casi marchitas en el refrigerador? Echa un vistazo a estas sencillas recetas verdes. Como las espinacas se reducen a una fracción de su tamaño original, es fácil aprovecharlas todas cuando piensas más allá de las ensaladas. Prepárate para que Popeye se sienta orgulloso: aquí tienes seis formas de aprovechar esa bolsa, caja o manojo de espinacas.
Inclúyelas en salteados.
Para añadir espinacas frescas a tus salteados, empieza por asegurarte de que estén lo más secas posible para evitar que queden blandas. Puedes hacerlo centrifugando las espinacas lavadas en una centrifugadora de ensaladas o presionándolas entre paños de cocina. Cuando las espinacas estén secas, corta o rompe las hojas en trozos pequeños. En cuanto el salteado esté listo, agrega las espinacas a la sartén o wok de una vez. Remueve hasta que empiecen a marchitarse, entre 1 y 2 minutos. Retira del fuego y sirve inmediatamente.
Incorpóralas a sopas.
Puedes enriquecer fácilmente tus sopas caldosas favoritas, como la de verduras, la minestrone o la de pollo con fideos, con espinacas frescas. Cuando la sopa esté lista, retira la olla del fuego y añade la cantidad de espinacas que creas conveniente. Remueve hasta que se ablanden, entre 1 y 2 minutos, y sirve inmediatamente.
Mézclalas en batidos.
Sorprendentemente, las espinacas frescas pueden pasar desapercibidas en casi cualquier batido. Si quieres obtener batidos verdes que no sepan a verde, sigue una proporción de 1 taza de espinacas por 2 tazas de fruta y 1 taza de líquido. Para un batido clásico de fresa y banana, mezcla 1 taza de espinacas, 1 plátano, 1 taza de fresas congeladas y 1 taza de la leche que elijas. Para batidos de mango, mezcla 1 taza de espinacas, ½ taza de leche de tu elección, ½ taza de jugo de naranja, 1 taza de trozos de mango congelados y 1 banana.
Cocínalas al vapor para hacer una quiche de espinacas.
Una quiche clásica es la forma perfecta de sacar un montón de espinacas frescas del refrigerador y ponerlas en el plato del desayuno, el almuerzo o la cena. Para hacer una quiche de espinacas, extiende 1 masa de tarta comprada en la tienda y pásala a un molde para tartas estándar de 9 pulgadas. Deja enfriar durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 350 °F. Cubre la corteza con papel pergamino y coloca pesas para tartas. Hornea durante 20 minutos. Retira las pesas y el papel pergamino. Regresa al horno y hornea unos 5 minutos más, hasta que la masa empiece a dorarse. Deja a un lado.
Coloca 5 onzas de espinacas frescas en una cesta de vapor y colócala sobre una olla con 1 pulgada de agua. Lleva el agua a hervir a fuego lento, tapa y cocina al vapor durante 1 minuto o hasta que las espinacas estén blandas. Pásalas a un paño de cocina, deja que se enfríen un poco y escurre el exceso de agua de las espinacas. Deja a un lado. En un tazón mediano, bate 3 huevos, 1½ tazas de leche entera o crema espesa, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Para el armado, espolvorea 1 taza de queso cheddar o gruyere rallado en la masa de la tarta. Cubre con las espinacas al vapor y luego vierte la mezcla de huevo sobre la masa. Hornea de 30 a 40 minutos, hasta que el centro esté cuajado. Sírve la quiche caliente o fría.
Conviértelas en puré para preparar palak paneer.
El palak paneer es un popular plato indio con cubitos de paneer (un queso de vaca blando que no se derrite) cocidos a fuego lento en una salsa de espinacas hecha puré y especiada. Esta versión se prepara rápidamente con ingredientes fáciles de encontrar para lograr una cena de semana llena de sabor y nutrientes. Primero, lleva una olla grande con agua a hervir. Añade 1 libra de espinacas frescas al agua hirviendo. Cocina durante unos 30 segundos, hasta que las espinacas se ablanden. Escurre las espinacas en un colador. Lleva las espinacas a un procesador de alimentos y tritura durante unos 20 segundos, haciendo pausas para raspar los lados cuando sea necesario. Deja a un lado.
Calienta una sartén grande con 2 cucharadas de ghee, mantequilla o aceite de coco refinado a fuego medio-alto. Suma 1 taza de cebollas picadas y cocina durante unos 3 minutos. Agrega 2 cucharadas de jengibre picado y 2 cucharadas de ajo picado. Cocina durante 30 segundos. Agrega 2 cucharaditas de garam masala, ¾ cucharadita de comino molido, ¼ cucharadita de cúrcuma y ¼ cucharadita de pimienta de cayena. Remueve bien. Añade el puré de espinacas y ½ taza de crema espesa. Remueve para combinar y agrega sal a gusto. Añade 12-16 onzas de cubitos de paneer. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y sirve con arroz basmati.
Blanquéalas para preparar gomae.
Esta ensalada de espinacas de estilo japonés es una guarnición versátil que requiere solo unos pocos ingredientes: espinacas blanqueadas mezcladas con un aderezo de semillas de sésamo tostadas, salsa de soja y vino de arroz. Para preparar el aderezo, tuesta 3 cucharadas de semillas de sésamo en una sartén pequeña seca a fuego medio bajo, agitando la sartén de vez en cuando, durante unos 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Si tienes un mortero, este es el momento de utilizarlo. Si no, vierte las semillas en una bolsa de plástico con cierre, presiona para eliminar el aire y ciérrala. Con un rodillo, machaca las semillas hasta que queden prácticamente molidas, dejando algunas enteras. Transfiere a un tazón grande. Añade 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de mirin. Bate para mezclar. Deja a un lado.
Para blanquear las espinacas, lleva una olla grande de agua a hervir y sazona generosamente con sal. Agrega 8 onzas de espinacas frescas y cocínalas durante 30 segundos o hasta que se ablanden. Utiliza una espumadera para transferir las espinacas a un tazón con agua con hielo. Toma un puñado de espinacas por vez y exprime toda el agua posible con las manos. Pica las espinacas en trozos de 1 pulgada y colócalas en el tazón con el aderezo. Remueve hasta que las espinacas estén bien cubiertas. Enfría en el refrigerador y sírvelas frías.
CRÉDITO DE LA FOTO:
Fotografía: Paul Quitoriano
Estilismo culinario: Mary Rupp
Dirección de arte: Sarah Ceniceros Gómez
