Cocina

Un brunch para Año Nuevo para el que no tienes que preocuparte a la medianoche

Tres palabras: delicioso panqueque alemán. Además, nuestra fórmula de mimosa y un truco para disfrutar de frutos rojos fuera de temporada.

6 minutos de lectura
12/12/2023
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Bienvenido a Make/Buy/Zhuzh, una serie en la que planeamos una cena con tres componentes: algo que preparas desde cero, algo que compras listo para consumir y algo con lo que complementas para finalizar.

Organizar un brunch para Año Nuevo siempre parece una buena idea, hasta que te quedas despierto después de la hora en que sueles irte a dormir para ver la caída de la bola y, por la mañana, estás agotado. 

En lugar de hacer malabares para preparar todo desde cero por la mañana, inclínate por una combinación de trucos para preparar con anticipación y salvadores comprados en la tienda. Así es como yo organizo mi menú de brunch favorito para Año Nuevo, que rinde para seis a ocho personas sin problemas, es suculento y sabroso, y combina bien tanto con café fuerte como con mimosas. Este es el plan de ataque:

Prepara

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Cazuela de panqueque alemán: un panqueque alemán suena lujoso, lo que es bueno para una ocasión festiva, pero también es sumamente fácil de hacer. El panqueque con huevo y de estilo familiar, también conocido como Dutch baby, se parece un poco a un bollo hueco gigante porque leva y se infla en el horno mientras se hornea. Está maravillosamente bañado en jarabe de arce, pero también queda muy bien con el queso, como en este caso. Este panqueque alemán extragrande estilo cazuela se potencia con hierbas frescas picadas y queso parmesano rallado, y es la base perfecta para ingredientes sabrosos como salmón ahumado. 

Si bien la masa del panqueque alemán se prepara en solo uno o dos minutos, también se puede hacer con anticipación sin las hierbas, cubrirlo y refrigerarlo durante la noche (solo agrégale las hierbas antes de hornearlo). 

Cazuela de panqueque alemán con parmesano y hierbas

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Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes: 

  • 1½ taza de harina común

  • 1½ taza de leche entera

  • 6 huevos grandes

  • ½ cucharadita de sal kosher

  • 3 cucharadas de tomillo fresco finamente picado 

  • 3 cucharadas de cebolletas frescas picadas, y más para servir 

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

  • 1 taza de queso parmesano rallado

  • 8 onzas de crème fraîche

  • Ralladura fina de 1 limón

  • 1 cucharada de alcaparras ligeramente picadas, escurridas si están en salmuera o enjuagadas bien si tienen sal

  • 12 onzas de salmón ahumado

Indicaciones: 

  1. Coloca la harina, la leche, los huevos y la sal kosher en un tazón grande y revuelve hasta lograr una mezcla uniforme sin grumos, aproximadamente durante 1 minuto. Incorpora el tomillo y las cebolletas. 

  2. Rocía la mantequilla derretida en una bandeja para horno de 9x13 pulgadas e inclina para cubrir la base y los costados de la bandeja. Coloca la masa en la asadera y espolvorea el queso parmesano de forma pareja sobre la superficie. Coloca la asadera en una rejilla en el tercio inferior del horno frío y, luego, enciende el horno a 375 °F. Hornea hasta que el panqueque esté inflado y ligeramente dorado en la superficie, de 35 a 40 minutos. 

  3. Mientras tanto, prepara la crème fraîche con alcaparras y limón. En un tazón pequeño, mezcla la crème fraîche con la ralladura de limón y las alcaparras hasta lograr una preparación uniforme y reserva.

  4. Una vez que termines de cocinar el panqueque, córtalo y sírvelo de inmediato con salmón ahumado, crème fraîche con alcaparras y limón, y más cebolletas picadas.

Café: elige tu método preferido; a mí, para muchas personas, me gusta usar mi prensa francesa térmica extragrande porque es mucho menos trabajo aunque parezca algo adicional. Sin embargo, si tienes una cafetera programable, prográmala a la tarde del día anterior para que ni siquiera tengas que pensar en eso por la mañana. Antes de que lleguen los invitados, deja las tazas junto a la cafetera. Prepara opciones con y sin lácteos, una azucarera o cubos de azúcar y un puñado de pequeñas cucharas para que todos puedan servirse por su cuenta.

Mimosas:compra una o dos botellas de Cava o Prosecco y una jarra de jugo de naranja, y asígnale a un amigo la tarea de mezclar partes iguales de bebida espumosa y jugo en copas de champaña, copas de vino o incluso vasos de jugo para cada invitado.

Compra

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Fruta fresca: haz que los frutos rojos comprados en la tienda sean más deliciosos; para ello, mézclalos con un toque de azúcar, lo que ayuda a que larguen sus jugos dulces. Como alternativa, corta manzanas o peras maduras en rodajas justo antes de que lleguen los invitados y exprime jugo de limón encima para evitar que se oxiden. O bien, opta por el camino más fácil, aunque no menos delicioso, y llena un tazón con naranjas clementinas para que los invitados tomen y pelen cuando quieran.

Bagels sin gluten: si tienes invitados que llevan una alimentación sin gluten, haz que se sientan incluidos y toma un paquete de bagels sin gluten. Para que sean aún más deliciosos, agrégales crème fraîche con limón y alcaparras, y salmón ahumado. 

Complementa

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Croissants salados miniatura con chocolate: este brunch se completa con algo dulce. Aunque no es necesario hornear algo fresco. En su lugar, toma un paquete de croissants miniatura del mercado. Corta cada uno a la mitad de forma horizontal, pero no completamente, y colócalos en una bandeja para horno con bordes. Rellénalos con un poco menos de una cucharada de chispas de chocolate, luego pincela la superficie con mantequilla derretida y espolvoréalos con sal marina en escamas. Hornea a 375 °F hasta que se derrita el chocolate, durante 4 a 5 minutos.

¿Buscas más ideas para Año Nuevo? ¡Echa un vistazo a este brunch con panecillos y pollo frito!

CRÉDITO DE LA FOTO:

  • Fotografía: Paul Quitoriano

  • Estilismo de la comida: César Aldrete

  • Dirección de arte: Sarah Ceniceros Gómez