Lorsque vous faites un barbecue dans la cours avec une bière froide à la main, un plat prestigieux comme le poulet sur une canette de bière s’impose. Il peut sembler contre-intuitif au premier regard : vous foutez une boisson à moitié vide dans la crevasse béante d’un oiseau mort avant de tout jeter au feu... Mais si on ne succombait pas à la folie de temps en temps, il n’y aurait pas de Blue Heat Takis ou de NASA.
Avec une histoire aussi trouble qu’une IPA non filtrée, le poulet sur canette de bière est considéré comme une innovation du Sud dans laquelle un poulet entier est posé debout sur une canette de bière sur un gril au charbon de bois ou au propane. La bière bouillante cuit la volaille de l’intérieur vers l’extérieur tandis que la chaleur ambiante du gril lui donne un croustillant irrésistible.
Résolument américain, le poulet sur une canette de bière est devenu un incontournable de l’été aux côtés du pickleball et de la glacière d’urgence. C’est pourquoi j’ai entrepris cette expérience de barbecue, en associant six poulets à six bières différentes, pour trouver le meilleur poulet sur une canette de bière. J’ai décidé d’utiliser cinq styles différents de bière (et un seltzer fort juste pour rigoler) pour goûter comment chaque bière affecte la saveur du poulet. Voici comment j’ai procédé.
LES BIÈRES
La Shed Brewery Mountain Ale
La Splash White Claw melon d’eau et lime
La Natural Light Natty Daddy
La bière Narragansett
La Guinness Draft Stout
La Bud Light Lime
LES OISEAUX
Six poulets crus entiers identiques sans abat
LA MÉTHODE
Mon corps étant désormais statistiquement plus microplastique que chaire, j’avais peu de scrupules à cuisiner et à consommer du poulet cuit sur de l’aluminium surchauffé. Voici comment j’ai approché la création d’un modèle de cuisine pour mon expérience de poulet sur une canette de bière :
J’ai essuyé chaque poulet avec une serviette en papier.
J’ai soigneusement frotté chaque oiseau avec diverses épices et assaisonnements en fonction du profil de saveur de la boisson.
Conformément aux règles strictes du poulet sur une canette de bière (dont la première règle est la suivante : il est interdit d’y avoir des règles...!), j’ai ouvert chaque canette de bière et le seltzer et j’en ai bu la moitié – ça donne amplement d’espace pour que la vapeur s’accumule pendant que papa prend un petit verre impertinent.
Après avoir enfoncé la cannette dans le poulet cru, j’ai perché chaque poulet sur le gril pendant une heure et demie à deux heures à environ 400 °F.
Pour terminer chaque poulet, je l’ai placé directement sur la grille, j’ai versé les restes de bière dans la canette sur l’oiseau et je lui ai donné un petit cinq minutes de plus.
LES RÉSULTATS
La Shed Brewery Mountain Ale
Originaire de la ville universitaire enivrante de Middlebury, dans le Vermont, la copieuse Mountain Ale de Shed Brewery est une bière corsée avec un côté sucré. La première gorgée a envoyé des cascades de caramel sur ma langue comme si une main occulte l’avait personnellement transportée à Flavorville, aux États-Unis.
Pour demeurer fidèle au thème, j’ai assaisonné mon oiseau avec de la cassonade, du paprika, de la poudre d’ail et du sel pour accentuer la saveur de la bière. J’ai arrosé périodiquement (c’est-à-dire que j’ai versé plus de bière) mon poulet pendant la cuisson, ce qui a donné lieu à des flammes très cool.
COMMENT C’ÉTAIT?
Fumé, noisette et tendre avec une peau croustillante qui tend sur le brûlé (mais c’était de ma faute).
4 POULES SUR 5 POULES
La Splash White Claw melon d’eau et lime
Quand on y pense, le seltzer et la bière ne sont pas si différents. Les deux utilisent du sucre comme source de fermentation et procurent un soulagement considérable après une journée sur Zoom. Je voulais tester les limites de ce qui pouvait être accompli avec du poulet et de l’alcool, c’est ainsi que je me suis retrouvé avec la White Claw – plus précisément, une White Claw à saveur de melon d’eau et de lime. Grand buveur de seltzers forts, j’apprécie la saveur subtile et le corps léger de la White Claw, mais j’ai pris conscience du risque de perdre toutes ces belles nuances délicates dans le trou du poulet. Jamais du genre à gaspiller une volaille, j’ai assaisonné mon oiseau à l’intérieur et à l’extérieur avec un mélange infaillible de romarin, de thym, d’estragon, de sauge, de poudre d’ail et de sel.
COMMENT C’ÉTAIT?
Rien d’extravagant, mais c’est peut-être plus sûr?Certaines saveurs (melon d’eau et lime, par exemple) n’ont pas été transférées de la cannette au poulet, mais ce sont les risques du métier, bébé! Le liquide faisait toujours son travail à l’intérieur du poulet, me donnant une viande tendre que j’ai transformée en salade de poulet.
3 POULES SUR 5 POULES
La Natural Light Natty Daddy
Du haut de ses 8 % ABV, la maltée Natty Daddy de Natural Light est un monstre bleu et rouge de pur patriotisme à l’Américaine qui a élevé les enjeux de cette expérience simplement à cause de la taille gigantesque de sa cannette.Une bière aussi large pourrait-elle tenir à l’intérieur de mon oiseau? Le simple volume de liquide contenu dans ce grand garçon (25 onces liquides) dominerait-il son maître poulet et noierait-il ma délicate volaille dans sa bière intense?! Eh bien, il faut croire que non.
COMMENT C’ÉTAIT?
Mon poulet, affectueusement nommé Poulet cru n° 3, s’est adapté avec brio à sa cannette parasite. De plus, cet oiseau, enrobé d’un mélange léger et simple de sel, de poivre, de diverses herbes et de beurre, a permis à la liqueur de malt d’être à la hauteur de sa réputation avec une viande délicate et tendre qui s’est imposée comme le Daddy des poulets.
5 POULES SUR 5 POULES
La Narragansett
Un classique de la Nouvelle-Angleterre depuis 1890, le poulet et le Narragansett se marient comme les pois et les carottes. Une bière blonde réputée facile à boire, cette native de Rhode Island est parfaite en pinte bien froide, mais elle se met vraiment à briller lorsqu’elle est fourrée dans un trou de poulet cru assaisonné de romarin, de thym et d’assaisonnements Bell.
COMMENT C’ÉTAIT?
Donnant au poulet une saveur chaleureuse semblable à celle du pain fraîchement sorti du four, la « Gansett » est une excellente bière pour le poulet sur canette de bière en raison de son corps léger et de son goût doux. Ma bouche en fut fort heureuse.
4 POULES SUR 5 POULES
La Guinness Draft Stout
J’ai déjà cuisiné avec de la Guinness, en m’adonnant au traditionnel ragoût de bœuf irlandais à la Guinness malgré le manque total d’ADN irlandais dans mon sang, mais celui-ci m’a rendu nerveux. Avec des notes de café, d’orge et de chocolat, cette bière typiquement hivernale m’a inquiétée. Serait-ce trop écrasant? Trop épais?
Ma solution : j’ai essayé une sauce au café instantané maison avec du café Bustelo, du paprika, de la poudre d’ail et de la cassonade pour accentuer le profil de saveur sombre et velouté de cette bière.
COMMENT C’ÉTAIT?
Je me suis retrouvé avec un poulet libéré des limites de la saveur : la Guinness a fait ressortir une saveur fumée généralement réservée aux cabanes à méchoui que vous trouvez au bord de l’autoroute. Ce que je retiens le plus, c’est de savoir que le poulet Guinness et mon bon copain, Rufus Teague, forment un délicieux accord.
4,5 POULES SUR 5 POULES
La Bud Light Lime
Anheuser-Busch nous a enfin produit une autre belle cuvée de Bud Light Lime. Juste à temps pour l’été aussi!
Une symphonie de saveurs où le chef d’orchestre et les musiciens sont des limes anthropomorphes jouant de divers instruments verts, la BLL est la boisson estivale par excellence. Par conséquent, je savais que l’association de cette boisson rafraîchissante avec un poulet cru à température ambiante à un enrobage généreux d’assaisonnement chili-lime de Tajín Clásico allait être une réussite à coup sûr.
COMMENT C’ÉTAIT?
Parfait : tendre, croustillant et étrangement sophistiqué. L’assaisonnement Tajín a travaillé avec la Bud Light Lime pour produire une saveur de lime suffisamment forte pour qu’elle se propage dans toute la volaille.
Ce poulet vole de ses propres ailes, sur un vent de lime! Ce qui en fait le candidat idéal pour un bol à burrito avec un accompagnement de Bud Light Lime.
5 POULES SUR 5 POULES
CRÉDIT PHOTO : Avec l’aimable autorisation de Jeremy Glass
