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Par rapport à d’autres parties de la volaille, les ailes présentent des avantages indéniables, notamment un rapport peau/viande plus élevé et une foule de sauces délicieuses. Lorsqu’elles sont apprêtées par des mains de maître, les ailes frites ou grillées produisent la viande blanche la plus juteuse que l’on puisse imaginer, avec une peau merveilleusement croustillante ou caramélisée. Et, heureusement, Los Angeles compte parmi les meilleurs restaurants d’ailes de poulet. Vous pourrez vous régaler avec des ailes spectaculaires dont les saveurs trouvent leurs racines en Asie, en Arménie, en Italie et dans le Sud des États-Unis, ainsi que dans des techniques culinaires variées (saumurage, double battage, fumage au bois). Voici 15 des meilleures ailes de poulet de la ville, toutes livrées par DoorDash. N’oubliez pas d’avoir des lingettes humides à portée de main.
Woon
Keegan Fong et sa mère, Julie Chen, ont lancé leur charmant restaurant chinois à Historic Filipinotown en 2019 avec des nouilles épaisses, des dumplings et de délicieuses ailes de poulet. Les Fong enrobent les ailes dans une pâte à la farine, puis les assaisonnent généreusement de cinq épices et d’ail frais avant de les faire frire. Les ailes sont une collation des plus savoureuse.
Bone Kettle
Le chef Edwin Tjahyadi met en valeur son héritage indonésien dans ce restaurant du vieux Pasadena, et cet héritage se transmet à merveille dans ses ailes de poulet. Il fait mariner les mini-pilons dans une saumure citronnée, puis il les enrobe de fécule de pomme de terre, d’anis étoilé, de lime Makrut et de citronnelle. Bone Kettle termine les ailes frites avec des piments thaïlandais et un filet de kecap manis collante, ou sauce soja sucrée. Avant de commencer, presser un peu de jus de lime carbonisée sur les ailes pour un peu de vivacité.
Night + Market Song
Les « peek gai hey-ha », ou les « party wings », aux trois restaurants du chef Kris Yenbamroong à Silverlake, Venice, et West Hollywood sont à la hauteur de leur nom. Les mini-pilons et les ailettes croustillants sont parfaits pour la sauce collante qui se compose de la sauce de poisson, de sucre, de piment thaïlandais, de vinaigre et de poivre blanc, et des oignons verts couronnent le tout. Le résultat est sucré, salé, et acidulé; la perfection, quoi.
Cosa Buona
Le chef Zach Pollack se donne entièrement à sa pizzeria de quartier à Echo Park. Cela se voit dans ses ailes de poulet trempées dans la sauce piquante rouge de Zach, un mélange savoureux de piments calabrais, de sauce de poisson, de miel et de beurre. Les ailes sont servies avec des bâtonnets de carotte et de céleri ainsi qu’une sauce au fromage bleu un peu spéciale faite avec du gorgonzola, demeurant donc fidèle au concept italien de Cosa Buona.
Shlap Muan Wings
Les propriétaires Hawk et Sophia Tea ont une spécialité à leur restaurant de Long Beach et à la cuisine fantôme de Pasadena, et ce sont des ailes de poulet KO inspirées de leur héritage cambodgien. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un des styles d’ailes, que ce soit les ailes de poulet à l’orange qui sont « épicées et fruitées de façon unique » grâce à une touche de piment habanero, ou les ailes Cambodian Dirt® avec un assaisonnement sec au poivre à la citronnelle, ou les ailes cuites au wok Dirty Elvis trempées dans un caramel de soja fumé et sucré.
donnys wings and spicy fries
Originaire du sud de L.A., Donny Harrell a commencé à cuisiner des ailes et des frites pour sa mère à l’âge de 10 ans, et le chef et restaurateur en série concocte maintenant de main de maître ce combo emblématique dans son restaurant de North Hollywood. Les ailes sont offertes en ailettes ou en mini-pilons et dans des saveurs comme poivre au citron savoureux, parmesan barbecue séduisant ou, tout simplement, épicé, qui est très bien nommé. Ne manquez pas la sauce ranch faite maison ou la vinaigrette au fromage bleu.
Brooklyn Ave. Pizza Co.
La culture mexicaine et la pizza italienne américaine se rencontrent à ce restaurant de Boyle Heights, et c’est une excellente chose. Le chef Jorge Sandoval utilise la simple aile comme toile de fond, qu’il s’agisse d’une cuisson au bois et d’un assaisonnement à la gremolata ou d’un assaisonnement à la poussière de Cheetos Enflammé. Quant à ce dernier, une bouchée de sa combinaison astucieuse et délicieuse de poussière de Cheetos, de fromage nacho et de parmesan prouve que ces ailes ne sont pas seulement une mode éphémère.
Gorilla Pies
Il ne s’agit pas des ailes qu’on trouve dans un pub de fond de ruelle. Dans cette pizzeria inspirée de Pittsburgh à Valley Village, le chef Ben Osher prend ses ailes au sérieux. Il frit les mini-pilons et les ailettes recouverts d’amidon deux fois pour plus qu’ils soient plus croustillants et les recouvre de sauces comme buffalo fumé et piment d’agave. Mais les ailes séchées et épicées sont probablement les meilleures; elles sont enrobées de yogourt et de babeurre en poudre, d’ail en poudre, de tajin et de poudre de chili « extra épicée », puis servies avec de la sauce ranch fraîche.
Maple Block Meat Co.
Dans cette paire de restaurants de barbecue à Grand Central Market et Culver City, le maître grilleur Rudy Suazo fait mariner les ailettes dans une saumure composée d’agrumes, de gingembre, de thé et de sel pour maximiser la saveur et la jutosité. Puis il les fume sur du bois de pêche avant de finir le tout sur un gril à bois. Tout cela en fait une aile complexe et délicieuse. Elles sont servies avec deux sauces maison : une sauce piquante à base de piment de Cayenne, de vinaigre et d’ail et une sauce blanche acidulée de style Alabama.
Palmsugar Thai Kitchen
À savoir avant de plonger dans les ailes de poulet alléchantes de la chef Kate Petibas (offertes à ses succursales de Westwood et South L.A.1) : les niveaux d’épices varient de doux (« petit goût épicé ») à très épicé (« êtes-vous fou »). Elle enrobe les mini-pilons et les ailettes deux fois de pâte à frire, puis ajoute sa sauce Muay Thai, un hommage sucré-acidulé au sport de combat populaire de la Thaïlande. Pour les ailes au basilic, elle les mélange dans de la sauce soja, du sucre de palme et de la sauce de poisson et les recouvre de feuilles de basilic frites et croustillantes.
Gus's World Famous Fried Chicken
Le premier commerce de Gus à Mason, Tennessee, a fait naître un empire de poulet frit qui a maintenant deux emplacements à L.A. à Burbank et Mid City. Et l’engouement est bien réel. Vous obtenez trois ailes entières (comme dans l’ailette, la pointe et le mini-pilon tous attachés) qui sont modérément épicés et recouverts d’une peau mince et craquante. Les ailes arrivent sur un plateau composé de pain blanc avec des fèves au lard et de la salade de chou bien croquante.
Firehouse BBQ
Le propriétaire Haykaram Meliksetyan et son équipe sont les talentueux grilleurs de ce restaurant arménien de Glendale. On le voit dans les ailes, qui sont assaisonnées de poivre noir, de paprika et d’une « sauce secrète », puis grillées. Après avoir dévoré les ailes jusqu’à l’os, dégustez une salade arménienne rafraîchissante avec des tomates et du concombre, des tomates grillées et votre choix de frites ou de riz.
TENKATORI WEST LA
Dans le Japantown de Sawtelle, le propriétaire Masa Fuku perpétue une tradition de poulet frit remontant au Japon de 1955. Le restaurant fait mariner les ailes dans de la sauce soja, de l’ail, du gingembre et de la pomme avant de les recouvrir de fécule de pomme de terre pour produire un enrobage délicat. (Bon conseil : vous pouvez les commander comme « tebanaka », ou ailettes.) Quoi que vous fassiez, essayez-les avec de la poudre de curry pour une saveur terreuse et légèrement épicée, et accompagnez-les de sauces comme l’aïoli au yuzu, la mayonnaise épicée ou la sauce aigre-douce.
Wings 2 Go
Ce centre commercial d’Inglewood près de LAX et du stade SoFi est spécialisé dans les « ailes de style ATLanta infusées de saveurs du monde entier ». Vous y découvrirez donc du poivre au citron, une préparation populaire à Atlanta et immortalisée dans l’émission de télévision « Atlanta ». Le « ATL Special » met en vedette des ailettes et des mini-pilons assaisonnés de sauce piquante et saupoudrés d’assaisonnement au poivre au citron, tandis que le « Wings 2 Go Special » défie l’ordre établi en arrosant des ailes de poivre au citron avec de la sauce piquante.
Loaded Wings & Deli
Dans ce restaurant servant des ailes de poulet, des tacos et des sandwichs de South L.A., choisissez les ailes portant le nom de l’endroit, c’est-à-dire « Fully Loaded ». Les propriétaires Oren Howard et Daveen Gilmore enrobent les mini-pilons frits et des ailettes dans un trio de sauces : barbecue, pimentée et poivre au citron. Le résultat est parfaitement épicé et acidulé.
