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Le fromage blanc est très apprécié dans mon milieu : la saveur laitière crémeuse, la légère acidité et le caillé épais qui couine sont une parfaite combinaison. Je le déguste au petit-déjeuner avec du poivre noir, je le mélange à de la sauce tomate pour lui donner plus de consistance et je le fais cuire dans des lasagnes. Je comprends qu'il y ait des gens qui ne l'aiment pas, ainsi que ceux qui ne savent pas ce qu'est le fromage blanc. Ayant goûté 17 variétés de fromage blanc pour dénicher les meilleures, je comprends pourquoi il y a tant de personnes qui détestent le fromage blanc : elles n'ont probablement pas encore trouvé le fromage blanc qui leur convient.
En compagnie de mes fidèles goûteurs, nous avons essayé des variétés aussi épaisses que des laits frappés, certaines ne contenant pas beaucoup de liquide détectable et d'autres, beaucoup trop nombreuses, qui étaient étrangement mousseuses. Nous avons mangé des cuillerées de gros grains tendres et de minuscules grains qui faisaient penser à des morceaux de craie sèche. Nous avons englouti des bols de fromage blanc fade, salé, sucré et souvent aigre, et avons persévéré pour trouver le meilleur du lot : un caillé épais et net, baignant dans un petit-lait frais, crémeux, piquant, équilibré et liquide.
Les goûteurs
Il existe deux types de consommateurs de fromage blanc : ceux qui ne l'apprécient pas particulièrement mais qui aiment un aliment prêt à consommer riche en protéines et pauvre en matières grasses, et ceux qui l'adorent. Je fais partie de la deuxième catégorie. Ma meilleure amie appartient à la première. Toutes les deux, nous consommons régulièrement au moins une barquette de fromage blanc par semaine. Mon fils de six ans s'est joint à nous pour la catégorie contenant des fruits.
La méthodologie
Nous avons testé chaque fromage blanc par catégorie, en commençant par les variétés allégées, puis par les variétés riches en matières grasses et enfin par celles qui contiennent des fruits. Nous avons chacun pris une cuillerée pour commencer, mais nous sommes revenus à la fin pour en goûter de nouveau plusieurs grâce au recul qu'offrait le reste de la sélection.
Les résultats
Meilleur produit global :le fromage blanc allégé Daisy Pure & Natural
Il s'agit peut-être de la toute première dégustation où une version allégée remporte le prix du meilleur produit. Toutefois, les résultats ont été cohérents : d'une manière générale, nous avons constaté que la variété allégée d'une marque avait tendance à avoir une saveur plus marquée et un caillé plus net. Le produit Daisy en est un excellent exemple. Cette barquette qui a remporté tous les suffrages, car elle contient un caillé robuste, une grande quantité de sel, ne présente aucune note aigre et est légèrement onctueuse. Contrairement à beaucoup de ses concurrents, ce produit ne contient pas d'additifs inutiles, ce que nous avons apprécié. Si de nombreux fromages blancs contenant des stabilisants tels que la gomme de guar ou la gomme de caroube sont tout de même excellents, la simplicité de Daisy se traduit véritablement par la richesse de sa saveur laitière.
Meilleur produit biologique : le fromage blanc en petits grains allégé à 2 % de matière grasse Organic Valley
La version allégée d'Organic Valley se caractérise par un caillé joliment découpé, bien qu'un peu plus ferme, et par un rapport agréable et équilibré entre le caillé et le liquide. Ce qui empêche cette barquette de rivaliser avec le meilleur fromage blanc, c'est sa fadeur; il manque un peu de l'arôme caractéristique du fromage blanc et son goût est un peu plus plat. Toutefois, dans certaines préparations, cela peut s'avérer utile : j'utilise le fromage blanc dans les lasagnes et les kugels, et c'est c'est la première variété que je choisirais.
Le meilleur pour les amateurs de yaourt : le fromage blanc allégé Nancy's Organic Probiotic
En tant qu'amatrice de longue date de fromage blanc, j'ai trouvé ce produit un peu étrange. Mon amie et compagne de dégustation, qui a récemment rejoint le club du fromage blanc pour des raisons nutritionnelles, l'a adoré. Au fil de nos discussions et de nos dégustations, il est devenu évident que si vous consommez du fromage blanc pour son avantage en termes de protéines par rapport au yaourt, alors c'est celui qu'il vous faut. Il a une saveur acidulée et le goût caractéristique d'un yaourt. Le caillé est beaucoup moins net, offrant ainsi une cuillerée plus onctueuse qui ressemble davantage à du yaourt. Pour les puristes du fromage blanc, ce produit n'est pas tout à fait à la hauteur. Toutefois, pour les amateurs de yaourt, ce produit est parfait pour accéder à une nouvelle catégorie de produits laitiers.
Le meilleur pour les amateurs de caillé : la barquette de fromage blanc en petits grains à 4 % de matière grasse Organic Valley
J'aime le caillé épais et je ne peux pas mentir. Je veux que le caillé soit de la taille d'un pois chiche et qu'il se distingue du petit-lait. Bien que d'autres marques proposent un caillé plus épais, seule Organic Valley a réussi à offrir un caillé épais qui ne flotte pas dans une mer de mousse et qui n'a pas le goût du lait du mois dernier. Le caillé était un peu plus ferme que l'idéal, mais c'est le sacrifice à consentir pour obtenir un produit de qualité supérieure.
Le meilleur pour les boîtes à lunch : le fromage blanc à 2 % de matière grasse à l'ananas Simply de Good Culture
Je n'ai pas d'explication rationnelle pour justifier le fait que les portions individuelles de Good Culture étaient si bonnes par rapport à ses grandes barquettes qui ne pouvaient pas rivaliser. La combinaison de l'onctuosité et de l'absence de définition du caillé constituait un mariage parfait dans ce pot contenant des fruits au fond. Et une fois le tout mélangé, l'ananas apporte une touche de fraîcheur à la saveur générale. L'un des principaux problèmes de la plupart des produits à portion individuelle était la présence d'une garniture trop sucrée. Good Culture a réussi à utiliser beaucoup moins de sucre que les marques concurrentes, et le résultat a joliment équilibré les notes savoureuses du fromage blanc.
CRÉDIT PHOTO :Photographie : Paul QuitorianoDirection
artistique : Sarah Ceniceros Gomez
