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Chez nous, il y a toujours un sac de frites dans le congélateur. Les frites surgelées sont notre collation de fin de soirée et la base de notre souper de semaine préféré : les frites nachos. D’aussi loin que je me souvienne, nous avons toujours stocké les mêmes frites dans notre congélateur, tout simplement parce que ce sont celles que nous achetons toujours. Il s’avère que nous nous sommes contentés de frites passables.
Le rayon des surgelés a beaucoup plus à offrir. Mais avec toutes les marques de frites qui se disputent votre attention au rayon des surgelés, il est difficile de savoir lesquelles valent vraiment la peine d’être achetées. J’ai donc décidé de me sacrifier et de goûter aux différentes sortes de frites pour déterminer lesquelles sont les meilleures.
Les goûteurs
J’ai demandé à ma femme, qui est aussi une adepte des frites, de m’accompagner dans cette aventure féculente. Comme nous sommes deux personnes qui avons passé un temps considérable à juger de la qualité des frites dans chacun des restaurants que nous fréquentons (et à choisir des restaurants en fonction de la qualité de leurs frites), nous nous sommes estimés hautement qualifiés pour cette mission et nous avons transposé nos délibérations dans notre propre cuisine.
La méthodologie
Pour déterminer quelles sont les meilleures variétés, nous avons goûté 13 sortes de frites surgelées de toutes les formes et de toutes les tailles : frites classiques, ondulées, dentelées, coupe bifteck, gaufrées, etc. Je les ai cuites au four conformément aux instructions sur l’emballage, en utilisant un thermomètre pour four pour garantir la précision. Je les ai ensuite évaluées en fonction de facteurs tels que la saveur, la texture, l’assaisonnement et la qualité générale. Nous les avons dégustées chaudes à la sortie du four et nous nous sommes retenus de les tremper dans le ketchup avant de les avoir goûtées nature. Ces critères ont permis de déterminer les gagnantes, et l’une d’entre elles a remporté le titre de meilleure frite surgelée.
Les résultats
Meilleures frites dans l’ensemble : les frites coupées à la main de Lamb Weston cultivées dans l’Idaho
Sans conteste, ce sont les meilleures frites surgelées que nous ayons goûtées. L’intérieur était doux et moelleux, l’extérieur était doré et croustillant, et elles avaient la taille parfaite; un juste milieu entre des frites coupe bifteck et les juliennes. Le niveau de sel était parfait : elles avaient le goût de pommes de terre. Nous avons dû nous retenir d’en manger davantage pour garder de la place pour goûter les autres.
Meilleures frites gaufrées : les frites gaufrées assaisonnées d’Alexia
Les frites gaufrées d’Alexia ont répondu à toutes nos attentes. Leur assaisonnement est bien dosé — un mélange équilibré de sel de mer, de poivre noir, d’oignon, d’ail et de poudre de chili — et leur texture extérieure est solide et structurée, laissant place à un intérieur tendre. Et au lieu de devenir détrempées dix minutes après leur sortie du four comme la plupart des autres frites gaufrées que nous avons goûtées, celles-ci ont conservé leur croustillant même après que nous ayons été rassasiés.
Les meilleures frites ondulées : les frites ondulées assaisonnées d’Arby’s
Les plats surgelés des restaurants ne sont pas tous à la hauteur des vrais plats, mais les frites ondulées d’Arby’s le sont. Elles ressemblent exactement à ce que l’on trouve chez Arby’s et ont le même goût de friture, même lorsqu’elles sont cuites au four. Comme il n’y a pas deux frites ondulées identiques, le croustillant peut varier. Les spirales serrées peuvent être un peu plus molles, tandis que les boucles lâches peuvent devenir très croustillantes. Mais cela ne suffit pas à nous dissuader de les acheter encore et encore.
Les meilleures frites minces : les frites extra croustillantes pour restauration rapide d’Ore-Ida
Plusieurs variétés de frites surgelées Ore-Ida ont été sélectionnées pour ce test de goût officiel et ce sac précis les a toutes surpassées. Ces frites finement coupées sont plus salées, mais elles le sont délicieusement. Elles sont devenues croustillantes au four et sont restées crémeuses à l’intérieur malgré leur coupe fine. Si vous avez envie de frites de restauration rapide, ces frites promettent de satisfaire vos envies sans passer par le service au volant.
CRÉDIT PHOTO :Photographie : Paul QuitorianoStyliste culinaire : Brett StatmanDirection artistique : Sarah Ceniceros Gomez
