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J’adore le beurre, à tel point que je considère souvent que j’apporterais du pain et du beurre sur une île déserte. Mais jusqu’à ce que j’écrive cet article, je n’avais pas vraiment de marque de prédilection, j’achetais simplement ce qui était en vente. Je me suis dit qu’avec seulement deux ingrédients (de la crème et du sel), ils ne pouvaient pas être vraiment différents. Il s’avère qu’il y a beaucoup de différences.
Les beurres ne sont pas tous équivalents et il est presque impossible de savoir lequel est le meilleur seulement en lisant l’étiquette. J’ai donc goûté à différentes marques de beurre que l’on trouve facilement dans les épiceries du pays pour découvrir la crème de la crème, bref, lesquels sont dignes d’un festin sur une île déserte.
Les goûteurs
Il n’a pas fallu beaucoup de persuasion pour convaincre ma femme de m’aider dans ce test de goût particulier. La quantité de beurre qu’elle ajoute aux aliments tels que le macaroni au fromage, le pain doré et la purée de pommes de terre rendrait Paula Deen fière.
La méthodologie
J’ai sélectionné neuf marques différentes de beurre du commerce qui sont offertes sous forme de bâtonnets. Chaque marque proposait une version salée et non salée, et nous avons essayé la version salée de chaque marque. Avant la dégustation, nous nous sommes assuré qu’ils étaient tous à température ambiante, puis nous les avons tartinés généreusement sur des morceaux de bon pain croustillant. Nous avons évalué chaque beurre en fonction de sa saveur, de sa texture et de sa capacité à être tartiné. Voici les beurres qui se distinguent des autres.
Les résultats
Beurre irlandais pur Kerrygold
C’était le beurre le plus beurré de tous les beurres. Fabriqué à partir de lait de vaches irlandaises nourries à l’herbe, le beurre irlandais pur Kerrygold est de type européen, ce qui signifie qu’il a une teneur en matière grasse plus élevée (82 %) que le beurre de type américain (80 %). Le gras étant synonyme de saveur, ce beurre est nettement plus riche et plus savoureux que les bâtonnets ordinaires achetés dans le commerce. De plus, il se tartine tellement bien. Nous avons trouvé qu’il était un peu plus salé que les autres, je recommanderais donc d’utiliser la version non salée pour la cuisson.
Beurre de culture Vermont Creamery
Ce beurre est également de type européen et contient 82 % de matière grasse. La version au sel de mer est ma nouvelle préférée pour tartiner le pain. De tous les beurres que nous avons essayés, c’est celui qui présente le profil aromatique le plus complexe, grâce à l’étape supplémentaire effectuée par la marque dans le processus de fabrication du beurre : Vermont Creamery ajoute des cultures vivantes à la crème fraîche du Vermont pour qu’elle fermente pendant la nuit avant d’être barattée. Le résultat est un beurre soyeux, très facile à tartiner, délicieusement acidulé avec des notes subtiles de noisette.
Beurre extra crémeux Tillamook
Je suis un grand amateur de la crème glacée Tillamook, et j’étais donc ravi d’essayer le beurre de cette marque de produits laitiers basée dans l’Oregon. Ce beurre est fabriqué avec du sel de mer, contient 81 % de matière grasse et, comme le promet l’étiquette, est effectivement très crémeux. Il avait une très belle sensation en bouche, un arrière-goût franc, et toutes les notes sucrées, salées et savoureuses étaient équilibrées. Dans l’ensemble, nous avons trouvé que Tillamook était un champion dans tous les aspects et un excellent beurre polyvalent à conserver dans votre réfrigérateur.
Beurre biologique Horizon
Ce beurre biologique est obtenu à partir de lait produit par des vaches élevées en pâturage et nourries à l’herbe dans des exploitations familiales certifiées biologiques à travers les États-Unis. Et les légumes verts que broutent ces vaches ont certainement un impact positif sur la saveur de ce beurre de type américain (avec 80 % de matière grasse). Alors que la plupart des autres beurres américains que nous avons goûtés étaient un peu unidimensionnels, ce beurre offre une saveur exceptionnelle. Il a une saveur légère, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisine.
CRÉDIT PHOTO :Photographie : Paul QuitorianoDirection
artistique : Sarah Ceniceros Gomez
