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J’ai une confession : même si j’ai écrit sur les styles de barbecue régionaux et que j’ai normalement une bouteille de sauce barbecue au réfrigérateur, je n’ai jamais eu de marque de sauce barbecue préférée. J’attribue cela à ma joie de cuisiner à partir de rien et au fait que je n’ai pas de barbecue en plein air. Quand je veux un barbecue, je compte habituellement sur les pros.
Ironiquement, mon ignorance en matière de sauce barbecue a rendu ma quête des meilleures sauces barbecue achetées en magasin particulièrement passionnante et informative. Avec ce que j’ai goûté, je ne choisirai plus jamais la même vieille sauce, même l’objectif est aussi simple que de trouver une trempette pour des pépites de poulet. On peut sûrement trouver des options locales incroyables, mais il y a aussi d’excellentes sauces barbecue universellement accessibles qui sont disponibles chez presque tous les épiciers de quartier. Pourtant, la différence entre « bof » et « wow » peut être difficile à discerner lorsqu’on explore les tablettes. J’ai donc acheté et goûté 11 marques pour aider à trouver directement la bonne chose; il faut lire la suite pour découvrir quelles sauces à découvrir et pourquoi.
Les goûteurs
Dans ma ville natale de San Francisco, il est plus facile de trouver des amis instruits en matière de gastronomie que de trouver une place de stationnement. Il est encore plus simple de trouver des gens qui veulent venir chez vous pour manger du barbecue, alors je n’ai pas cherché plus loin que mon propre enfant de 18 ans « rédactrice culinaire junior » et mon voisin qui aime la bonne bouffe. Et bien sûr, il y a moi, la consommatrice de longue date blasée / autrice de livres de cuisine / développeuse de recettes / rédactrice avec 30 ans d’expérience qui a maintenant retrouvé confiance dans l’allée des condiments.
La méthodologie
J’ai cherché autant de marques de sauce barbecue disponibles à l’échelle nationale que j’ai pu trouver, en respectant la norme américaine de sauce barbecue à base de tomates. J’ai accepté les marques offrant des variations reflétant les préférences régionales des États-Unis grâce à divers niveaux d’épice, de goût de fumée, de sucre et d’acidité, mais j’ai évité les écarts de saveur spectaculaires, comme les variétés extra épicées, à saveur fantaisie et les versions qui ne sont pas à base de tomates.
Après avoir trouvé 11 marques qui correspondent au profil du barbecue de tous les jours, j’ai pris un carré de côtes levées, retiré sa membrane, salé le porc, l’ai enveloppé dans du papier d’aluminium et l’ai cuit lentement à 275 °F pendant 2,5 heures. Puis je l’ai coupé en côtes individuelles, généreusement arrosées chacune d’une des 11 sauces barbecue, en sachant laquelle est laquelle, et les ai mises sous le gril jusqu’à ce que les sauces soient caramélisées. Après les avoir sorties du four, j’ai ajouté un peu plus de sauce, j’ai appelé l’équipe et je me suis mis à la dégustation et à la prise de notes. Nous avons examiné la couleur et l’éclat, échantillonné pour la saveur, et revisité nos choix à plusieurs reprises pour découvrir lesquels étaient les plus délicieuses.
La bonne nouvelle? Votre prochaine sauce barbecue préférée est probablement disponible dans un commerce local.
Les résultats
La meilleure sauce classique fumée au hickory : Sauce barbecue Bull’s Eye, originale
C’était ma meilleure quand j’avais 20 ans. En la revisitant, je sais pourquoi. L’étiquette résume bien le profil aromatique : « Audacieuse, fumée et jamais trop sucrée. » C’est plus ou moins ce que nous avons écrit dans nos notes. Nous avons adoré le fort goût fumé qui est compensé par la douceur du sirop de maïs à haute teneur en fructose, et nous l’avons jugé la sauce barbecue par excellence du lot. Elle paraît aussi vraiment bien, avec une couleur grenat qui s’agence bien avec les côtes levées ou le poulet grillé.
Le meilleur équilibre entre le sucré, l’acidité et le goût fumé : Sauce barbecue Prix d’excellence Sweet Baby Ray’s
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose combiné au jus d’ananas, à la mélasse et à la fécule de maïs rend cette sauce préférée de toujours très jolie, épaisse et savoureuse. Tout ce sucre est équilibré avec la saveur du vinaigre, la saveur fumée exaltante et une danse délicate d’épices qui fonctionnera bien avec toutes les grillades.
La meilleure sauce de style Kansas-City : Sauce barbecue Rufus Teague Touche de piquant
Le premier prix du concours de beauté de la sauce barbecue est attribué à ce joyau de sauce rouge-brun brillant, qui est aussi beaucoup plus épaisse et concentrée que la plupart de ses concurrentes. Dans le style de Kansas City, elle possède une saveur persistante de vinaigre sur le palais avant, une bonne quantité de fumée tout au long, et une douceur provenant du sucre, de la cassonade et de la mélasse. Le soupçon de chipotle à la fin ne fait qu’élever cette délicieuse sauce sans OGM, et elle se marie mieux avec des viandes avec beaucoup de saveur comme les hamburgers, la poitrine de bœuf et les côtes levées.
La meilleure sauce de style Carolina, bien vinaigrée : Sauce barbecue Lillie’s Q Carolina
Le vinaigre et la moutarde sont les piliers de la sauce barbecue de style Western-Carolina, et la saveur emblématique ressort magnifiquement dans cette sauce bien nommée. Il faut s’attendre à un bel équilibre entre le vinaigre et le sucre, plus une bonne profondeur de saveur en raison de la moutarde acidulée et d’autres épices. On peut la déguster sur du porc (surtout des côtes levées), du poulet grillé et de la poitrine de bœuf.
La meilleure sauce Texas-Barbecue : La légendaire sauce BBQ originale Stubb’s
Cette sauce tomatée super épaisse stimule le palais avec un goût vinaigré et un goût épicé persistant de type Tabasco. Elle est beaucoup moins sucrée que la plupart des autres options de cette liste et offre une saveur de barbecue maison du Texas, ce qui est logique étant donné qu’elle est fabriquée par une compagnie classique du Texas depuis plus de 50 ans. La couleur est différente, aussi; elle est plus rouge-orange et devient plus matte lorsqu’elle est cuite que les autres sur cette liste. On se retrouve directement au Texas en la mettant sur des ailes de poulet, des côtes levées et de la poitrine de bœuf.
La meilleure option sans sucre : Sauce barbecue classique non sucrée Primal Kitchen
Pour les adeptes d’une alimentation sans sucre, voici la sauce à choisir. Le meilleur des trois variétés sans sucre que nous avons essayées, elle est subtile, avec une douce chaleur épicée et une finale persistante de poivre noir. Avec son apparence entre sauce tomate et sauce brune, elle ne gagnera pas de concours de beauté de sauce barbecue, mais il y a certainement un attrait unique à déguster une sauce savoureuse sans sucre ni édulcorants. On l’utilise avec du poulet ou avec des protéines maigres qui ne seront pas surpassées par cette sauce légèrement acidulée.
Le meilleur choix pour les enfants : Sauce BBQ douce Kinder’s
Cette sauce brillante et légèrement plus liquide est très sucrée grâce au sucre et au sirop de maïs, le tout contrecarré par du vinaigre et des épices, ce qui en fait notre choix numéro un pour servir de trempette avec des pépites. Avec ni trop de chaleur épicée ni trop de vinaigre, c’est la Suisse de la sauce barbecue; même par les palais les moins aventureux l’adoreront.
CRÉDIT PHOTO :Photographie : Paul QuitorianoDirection
artistique : Sarah Ceniceros Gomez
