En tant que cuisinière qui aime les bons projets, je suis une adepte de la préparation à partir de zéro, qu’il s’agisse de quelque chose d’aussi simple que de la crème fouettée ou d’aussi complexe que des Cheez-Its faits maison. Mais lorsqu’il s’agit de houmous, j’ai plutôt tendance à dire : « Acheté en commerce, c’est bien ». Le houmous acheté en commerce est généralement plus que bon : souvent, il est vraiment bon et potentiellement meilleur que ce que vous feriez vous-même. Croyez-moi, j’ai fait l’expérience du houmous maison, et cela peut donner l’impression d’en faire beaucoup. De plus, les meilleures recettes de houmous maison impliquent généralement de faire tremper les pois chiches pendant une nuit, ce qui est une étape qui prend du temps en soi.
Dans le cas du houmous acheté en commerce, la seule chose qui demande un peu d’effort est de décider lequel acheter. Des dizaines d’entreprises fabriquent leurs propres versions de la trempette classique à base de pois chiches et de tahini, sans parler des variantes comme le houmous épicé, le houmous aux herbes et même le houmous pour dessert. Personnellement, je n’aime pas le houmous sucré - j’ai eu l’étrange plaisir de goûter à des saveurs telles que la pâte à brownie et la tarte à la citrouille au cours de mes années de rédaction culinaire -, mais j’adore les trempettes salées. Pour faciliter votre choix de pois chiches, j’ai testé plusieurs variétés de houmous achetées en magasin (toutes de type salé) pour trouver la meilleure. Voici comment cela s’est passé.
LA MÉTHODE
J’ai fixé deux paramètres pour ce test de goût. D’une part, chaque houmous devait être disponible à l’achat dans tout le pays et, d’autre part, chaque houmous devait être goûté à la fois sous sa forme originale et dans une version aromatisée (épinards, artichauts ou ail rôti, par exemple). J’ai choisi six marques disponibles au niveau national, ce qui m’a donné 12 sortes de houmous différents. Ensuite, j’ai goûté chacun des houmous originaux, d’abord juste une bouchée, puis avec une croustille de pita, en prêtant une attention particulière à des détails tels que la texture, la couleur et le parfum. J’ai ensuite fait la même chose avec les houmous aromatisés. J’ai ensuite procédé à une nouvelle dégustation, en passant le lot au peigne fin pour déterminer mes préférés et mes moins préférés (bien qu’il y ait eu d’emblée quelques vainqueurs incontestables). Une fois que j’ai désigné mes six meilleurs houmous, je les ai goûtés une nouvelle fois, en expliquant exactement ce que j’aimais tant dans chacun d’entre eux. Ces houmous gagnants que je ne connaissais pas pour la plupart couvrent toute la gamme en matière de marque, de saveur et de prix - et je les aime tous.
LES RÉSULTATS
Les classiques qui plaisent à tout le monde
Ithaca Classic Hummus / Houmous classique d’ithaca
Certains houmous sont plus liquides, mais je préfère une texture plus épaisse, moins comme du beurre d’arachides et plus comme du yogourt grec. Le houmous classique d’ithaca a une consistance idéale : il est suffisamment dense pour que, lorsqu’on y passe une croustille, il y reste un sillon. Sur le plan gustatif, il a une saveur piquante qui en fait un excellent compagnon pour les croustilles aromatisées plutôt que pour les croustilles de pita ordinaires (je pense aux Tostitos avec un soupçon de lime). Bien que ce houmous soit excellent seul, il possède la texture et la saveur parfaites pour pratiquement tous les types de cuisines. Pour une approche plus gastronomique, vous pouvez l’étaler sur une assiette et le garnir d’aubergines grillées et de pignons de pin. Pour une façon plus rapide et plus facile d’incorporer ce houmous dans un repas, étalez-en un peu sur un sandwich à la dinde.
Esti Hummus Original Recipe / Recette originale du houmous d’esti
J’ai trouvé que de nombreuses marques de houmous achetées en commerce avaient un profil de saveur unique : celui des pois chiches. Mais avec la recette originale de houmous d’esti, la première chose qui vous frappe est le goût du sésame. La saveur des pois chiches passe au second plan, ce qui permet au tahini de briller. J’adore le goût de noisette de ce houmous, et la bonne dose de tahini soyeux le distingue des autres houmous que l’on trouve dans les épiceries. Pour moi, ce houmous ressemble davantage à ce que vous pourriez trouver dans un restaurant, où la cuisine prépare probablement le houmous elle-même. Je l’accompagnerais de toutes les garnitures traditionnelles du houmous, des croustilles de pita aux bâtonnets de carottes, mais je pense aussi qu’il serait parfait dans une simple vinaigrette, diluée avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et un soupçon de citron.
Les traditionalistes avec une touche d’originalité
Sabra Roasted Red Pepper Hummus / Houmous aux poivrons rouges grillés de Sabra
Dans cette variante du houmous classique de Sabra, des poivrons rouges grillés sont incorporés à la trempette, ce qui lui donne une couleur rouge pâle jolie à regarder et révélatrice de sa note poivrée. Sur le houmous, vous trouverez un mélange de piments forts, de poivrons rouges et d’ail, que je vous encourage à utiliser pour donner un coup de fouet supplémentaire. Le goût de la trempette elle-même est varié : au début, il y a un goût sucré avec un soupçon d’épices, mais ensuite vous goûtez le goût grillé et fumé. J’adore la saveur de ce houmous et j’ai du mal à m’arrêter de le manger, que ce soit avec des crudités croquantes ou en accompagnement d’un poulet grillé et de riz brun.
Ithaca Lemon Garlic Hummus / Houmous au citron et à l’ait d’ithaca
Si vous aimez les agrumes, ce houmous est fait pour vous. Bien que son nom officiel soit « au citron et à l’ail », l’ail reste au second plan pour laisser briller le goût du fruit, qui vous saisit dès la première bouchée. En touche finale, le poivre rouge broyé apporte un peu de piquant. Le goût global est agréablement piquant, et j’aime l’effet de coup de fouet citronné. Les ingrédients de ce houmous et du houmous classique d’ithaca sont en grande partie les mêmes; si vous devez choisir entre les deux, celui-ci offre une saveur plus intéressante. J’opterais pour la simplicité avec ce houmous : tartinez-le sur une tranche de baguette grillée, puis saupoudrez de flocons de piment et d’un peu d’huile d’olive, ou versez-en sur un bol de linguine citronné.
Les plus amusants et les plus raffinés
Sabra Everything Bagel
Ce que j’aime dans ce houmous Everything Bagel, c’est qu’il offre le meilleur des deux mondes. Le houmous classique de Sabra constitue la majeure partie, et un tourbillon d’oignons, d’ail, de graines de sésame et de graines de pavot se trouve au centre. Vous pouvez donc soit tremper dans le houmous nature, soit prendre une grosse cuillère d’assaisonnement pour bagel. Si vous optez pour assaisonner votre bagel, je vous conseille de le mélanger directement au houmous pour obtenir un peu de cette saveur dans chaque bouchée. Les croustilles de bagel sont mon choix de trempette, mais je n’hésiterais pas à tartiner ce houmous sur un véritable bagel pour en mettre plein la vue.
Houmous grec aux oignons caramélisés d’esti
De toutes les variétés de houmous que j’ai goûtées, celle-ci est ma préférée. Bien que le nom puisse laisser penser que des oignons caramélisés y sont mélangés, ce n’est pas le cas, et ce houmous est onctueux à souhait. Pour cette raison, je dois admettre qu’au départ, j’étais un peu sceptique. Après tout, il ressemblait à un houmous traditionnel. Mais quand je l’ai goûté en y trempant une croustille de pita Stacy’s, mes papilles ont explosé! La saveur profonde et riche des oignons caramélisés était parfaite. C’est comme si esti avait caramélisé des oignons, les avait pulvérisés, puis avait incorporé l’oignon riche et son jus dans le houmous. Je servirais ce houmous avec des croustilles au lieu d’une trempette à la crème aigre et à l’oignon, ou j’en appliquerais une grande quantité sur un toast à l’avocat. C’est un produit polyvalent, inattendu, et un nouvel aliment de base dans mon réfrigérateur.
Vous en voulez plus? Découvrez les meilleurs guacamole, salsa et trempettes!
CRÉDIT PHOTO :
Photographe : Paul Quitoriano
Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez
