Les carottes sont le plus souvent vendues en sacs ou en bottes, et il faut parfois faire preuve de créativité avant qu’elles ne s’abîment. L’avantage est que les carottes se conservent au réfrigérateur pendant au moins trois à quatre semaines (un sac hermétique ou un sac scellé sous vide est préférable).
Qu’il s’agisse de dîners rapides et faciles ou de plats impressionnants pour de nombreuses personnes, voici nos six façons préférées d’utiliser tout ce sac de carottes.
Wrap de carottes
Il s’agit d’un simple repas ou d’une collation à tenir à la main qui ne prend que quelques minutes à préparer. De plus, cela peut vous aider à utiliser d’autres ingrédients de votre réfrigérateur qui n’en ont plus pour longtemps. Prenez une grande tortilla et tartinez-la d’une trempette à base de yogourt (pensez au tzatziki ou au yogourt + assaisonnement ranch). Ajoutez ensuite la quantité désirée de carottes râpées ou coupées en julienne de 2 pouces. Prenez une poignée d’épinards et d’autres légumes, roulez le tout bien serré et dégustez! Bien sûr, vous pourriez ajouter de la charcuterie et du fromage, mais c’est la carotte qui est la véritable vedette de ce wrap.
Sauté rapide de légumes
Lorsque vous avez envie de quelque chose de sain et de délicieux, mais que vous n’avez pas le temps de cuisiner, ce sauté de légumes rapide est une excellente option. Rassemblez vos carottes et les autres légumes dont vous disposez (brocolis, oignons, courgettes et poivrons) et coupez-les en morceaux de taille relativement uniforme (pour qu’ils cuisent uniformément) tout en faisant chauffer un peu d’huile dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez vos carottes dans la poêle et donnez-leur deux minutes d’avance, car elles ont tendance à prendre un peu plus de temps pour ramollir, puis ajoutez le reste de vos légumes et laissez cuire pendant environ sept minutes.
Pendant que les légumes cuisent, il est temps de préparer une sauce sucrée et acidulée d’inspiration teriyaki. N’oubliez pas de remuer la poêle toutes les quelques minutes pour éviter qu’ils ne brûlent. Dans un petit bol, ajoutez ⅓ de tasse de sauce soja, ¼ de tasse d’eau tiède (ou de bouillon de légumes), une cuillère à soupe d’ail émincé, une cuillère à soupe de gingembre frais (râpé ou haché), une cuillère à soupe d’huile de sésame, deux cuillères à soupe de miel (vous pouvez le remplacer par de la cassonade), une cuillère à soupe de fécule de maïs et des flocons de piment rouge au goût. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la sauce aux légumes et faites-les sauter pendant encore une minute ou jusqu’à ce qu’ils soient enrobés et que la sauce ait une texture soyeuse. Servez avec du riz ou des nouilles.
Tarte au cottage
De nombreux plats cuisinés font appel aux carottes, mais c’est la tarte au cottage qui l’emporte : un plat cuisiné sous-estimé à base de bœuf haché, de purée de pommes de terre moelleuse et de nombreux légumes (bonjour, les carottes).
Dans une grande poêle, faire cuire une livre de bœuf haché à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement cuit (ajoutez du sel ou de l’huile d’olive). Ajouter ensuite un oignon coupé en dés, quatre carottes coupées en dés, une tasse de petits pois surgelés, ainsi que du sel et du poivre. Une fois que les légumes commencent à ramollir (environ cinq minutes), ajouter 1½ tasse de bouillon de bœuf et deux cuillères à soupe de pâte de tomate et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Verser le mélange de bœuf et de légumes dans un moule de 9 x 13 pouces et recouvrir de purée de pommes de terre (maison, instantanée, du commerce - c’est vous qui choisissez), puis saupoudrer de ½ tasse de cheddar râpé. Cuire au four à 350°F pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage forme des bulles et commence à brunir.
Tarte aux carottes
Une tarte aux carottes est un moyen idéal d’utiliser une tonne de carottes et d’impressionner des invités, et c’est une entrée parfaite pour un brunch. La recette nécessite une pâte feuilletée (que vous trouverez au rayon des produits surgelés), beaucoup de carottes, du beurre, du miel, de la ricotta, de la feta, de l’ail et du thym. Préchauffer le four à 425°F. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte feuilletée décongelée en un rectangle de 10 x 14 pouces. Marquer (utiliser un couteau pour ajouter de petites fentes) une bordure à environ ¼ de pouce du bord et faire plusieurs trous dans la pâte avant de la placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Faire cuire sur la grille supérieure du four pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, retirer du four et laisser refroidir.
Pendant la cuisson de la pâte feuilletée, couper une douzaine de carottes en deux dans le sens de la longueur (en gardant à l’esprit l’épaisseur de la pâte, car vous voulez qu’elles s’y placent bien) et les ajouter dans une poêle à feu moyennement élevé avec deux cuillères à soupe de beurre, un peu de sel et de poivre. Les faire cuire pendant cinq minutes pour qu’elles ramollissent, puis les arroser de miel et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser.
Pendant que les carottes cuisent, mélanger dans un grand bol huit onces de ricotta, quatre onces de feta, une cuillère à soupe de miel, deux gousses d’ail émincées et une cuillère à soupe de thym frais.
Il est temps de procéder à l’assemblage. Étaler le mélange de fromage sur la pâte feuilletée, disposer les carottes sur le dessus en une seule couche et faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Arroser d’huile d’olive et des herbes souhaitées et servir immédiatement.
Frites de carottes
Les frites de carottes constituent un excellent plat d’accompagnement ou une collation et se préparent en moins de 20 minutes. Lavez et épluchez vos carottes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez ces morceaux en deux ou en trois, selon la longueur de vos carottes (elles devraient maintenant avoir la taille d’une frite). Elles devraient être plutôt uniformes, mais ne cherchez pas la perfection. Dans un grand bol, enduisez les carottes d’huile d’olive, de sel, de poivre et de paprika, selon votre goût.
Préchauffez votre friteuse à 375°F et étalez les carottes en une seule couche (vous devrez peut-être les faire cuire par lots) et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Si vous n’avez pas de friteuse, faites-les rôtir au four à 425°F pendant 20 à 25 minutes, toujours en les retournant à mi-cuisson... mais il s’agit alors plus de carottes rôties savoureuses que de frites. Servir avec de la mayonnaise à la sriracha ou de la sauce à la ciboulette maison (mélanger une tasse de yogourt nature, une cuillère à soupe de jus de citron, deux cuillères à soupe de ciboulette hachée, du sel et du poivre au goût). Conservez les restes dans un récipient hermétique et réchauffez-les au four ou à la friteuse.
Crêpes à la carotte
C’est vrai, nous mangeons des carottes pour le déjeuner, sous forme de crêpes. Ces crêpes ne nécessitent que quelques ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger. Râper les carottes, soit à la main, soit à l’aide de la râpe d’un robot ménager. Mélanger les carottes râpées avec une tasse de lait, un gros œuf et une cuillère à thé d’extrait de vanille. Dans un autre bol, mélanger 1¼ de tasse de farine, deux cuillères à thé de levure chimique, une cuillère à thé de cannelle, ½ cuillère à thé de muscade, ½ cuillère à thé de gingembre moulu, ¼ cuillère à thé de sel, deux cuillères à soupe de beurre fondu et ¼ de tasse de noix hachées. Ajouter votre mélange de carottes et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène, mais éviter de trop mélanger! Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu plus de beurre et y verser ¼ de tasse de pâte à crêpes. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que des bulles commencent à se former avant de retourner les crêpes et de les faire cuire pendant une minute supplémentaire. Retirer de la poêle et recommencer. Servir avec du beurre fondu, du sirop d’érable et plus de cannelle, selon le goût.
CRÉDIT PHOTO :
Photographe : Paul Quitoriano
Styliste culinaire : Cesar Aldrete
Direction artistique : Sarah Ceniceros
