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La première fois que Jenn Lueke a cuisiné avec du lait de coco, c’était à l’université. Ce qui n’est pas si loin quand tu n’as que 26 ans. Mais va voir son compte Instagram — @jenneatsgood — et tu trouveras peut-être cela difficile à croire.
Depuis qu’elle a commencé à cuisiner sur les réseaux sociaux en 2018, la créatrice de contenu située à Boston a amassé plus d’un million d’abonnés. Elle partage des vidéos de recettes saines, mais accessibles, ainsi que les courses abordables qu’elle fait à l’épicerie pour les cuisiner (avec des conseils utiles et des stratégies pour dépenser moins et obtenir plus, comme comment cuisiner les soupers d’une semaine avec seulement 50 $ d’ingrédients). Et dans ces vidéos, le lait de coco est presque aussi visible que Lueke elle-même.
« Étant enfant, notre foyer irlandais était très axé sur la viande et les pommes de terre », explique Lueke. Ce n’est que lorsqu’elle a été forcée de cuisiner pour elle-même avec un budget serré d’étudiante qu’elle a commencé à tirer parti du pouvoir des articles de garde-manger à fort impact et à faible coût, et à inspirer les autres à faire de même. « L’augmentation de mon auditoire a été un travail demandant beaucoup d’amour et de patience, mais je savais que j’avais un message à partager : la préparation de recettes saines n’a pas à être difficile (ou coûteux, ou fastidieux, ou déroutant). »
Le lait de coco, une solution de rechange aux produits laitiers saine, bon marché, qui se conserve longtemps et adaptée à tous les systèmes digestifs qui ajoute de la consistance et de l’onctuosité et coûte environ deux dollars la boîte, pourrait être la mascotte parfaite de ce message. Ici, nous analysons les façons préférées de Lueke d’incorporer son ingrédient préféré.
Boissons
« Beaucoup de gens demandent : « Comment peut-on reproduire l’onctuosité obtenue lorsqu’on ajoute un avocat à un frappé si on ne veut pas utiliser un avocat? » (ils sont tellement chers!) Le lait de coco est idéal pour cela, et fonctionne également comme une solution de rechange aux produits laitiers. Il est assez épais, donc on peut ajouter un peu de lait de coco, puis un peu d’eau à un frappé, et il aura une bonne consistance.
Tu peux faire un frappé au café où tu ajoutes ton café, un peu de lait de coco, de la glace, une banane, un peu de beurre d’amande, et ce sera délicieux. C’est l’utilisation parfaite si tu as une demi-boîte qui reste d’une autre recette au réfrigérateur. »
Cari aux légumes
« Pour préparer un cari végétarien copieux, mélange la pâte de cari rouge thaï avec un peu de sauce de poisson, de lait de coco et de sauce soja. Ajoute les légumes que tu veux, peut-être des pois chiches pour les protéines, et c’est un excellent repas équilibré. Très crémeux.
Toute marque de lait de coco fonctionne ici, je ne suis pas fidèle à une marque en particulier. Je prends ce qui est le moins cher, toujours entier et en conserve. Je n’aime pas ceux dont l’emballage est en carton et je n’aime pas ceux qui sont faibles en gras. Mais si le lait de coco faible en gras est celui que tu préfères, vas-y. »
Sauce pour pâtes
« Une sauce pour pâtes crémeuse est meilleure qu’une sauce pour pâtes non crémeuse. C’est mon avis. Je mets un peu de lait de coco dans une sauce pour pâtes, surtout une sauce rouge, à la fin. À ce stade, la cuisson est déjà terminée; ajoute un peu de lait de coco crémeux, et le goût est automatiquement meilleur.
Tu ne goûteras pas la noix de coco. Les gens me le demandent toujours, mais tant que tu achètes la version non sucrée et que tu la laisses mijoter un peu avec les autres saveurs et les épices, il va simplement ajouter de la consistance et de l’onctuosité. Donc 99 fois sur 100, j’ajoute un peu de lait de coco à mes pâtes.
Si je fais une grande quantité [comme ces pâtes végétariennes crémeuses] d’une recette qui va servir environ quatre personnes, je recommande généralement une demi-boîte, soit trois quarts de tasse. Si je prépare quelque chose de petit et de rapide, comme un souper pour moi seulement, un quart de tasse est suffisant. »
Soupe
« Tout comme la sauce pour pâtes, j’aime terminer une soupe avec un peu de lait de coco. Pour toute soupe traditionnelle [telle que la soupe de riz sauvage] qui inclurait normalement de la crème épaisse, tu peux la remplacer par du lait de coco. C’est un plat un peu plus léger, mais qui aura toujours le même goût. »
Avoine cuite au four
La méthode de Lueke pour cuisiner de l’avoine protéinée au four est simple. « Mets tout dans le mélangeur : de l’avoine, du lait de coco, peut-être une cuillère de poudre de protéines ou de beurre de noix, peut-être un peu de sirop d’érable pour une touche sucrée, et un peu de poudre à pâte pour le faire lever. Mélange cela jusqu’à l’obtention d’une consistance de pâte à crêpes (tu peux même en faire des crêpes!), mets-le dans un petit plat et mets-le au four. C’est un peu comme faire un gâteau, mais c’est de l’avoine, donc c’est sain! Mais on ne le remarque pas parce que tout est mélangé dans une pâte d’avoine lisse. Tu peux même verser un peu de glaçage sur le dessus à la fin si tu préfères avoir un dessert. »
Casseroles de riz
« L’une de mes recettes de lait de coco les plus populaires est cette casserole de cuisses de poulet et de riz au citron. Je pense qu’elle a eu 15 millions de vues. Les casseroles de riz sont le repas idéal pour les personnes qui sont préoccupées par le temps et l’argent. C’est économique et prêt en 30 minutes.
Fais d’abord cuire le poulet dans la poêle, retire-le, puis fais griller ton riz dans la même poêle. Ensuite, tu le couvres d’un peu de bouillon et de lait de coco, et tu le mets au four avec le poulet sur le dessus. Trente minutes et le souper est prêt. J’aime aussi ajouter du chou frisé ou des épinards pour avoir un peu de légumes. Ce sera bon quand même si tu utilises du bouillon au lieu du lait de coco. Mais si tu ajoutes du lait de coco, il devient soudainement ce plat crémeux, presque décadent comme de l’orzo. » Jette un œil à ce plat de poulet Buffalo et riz et essaie-le!
