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Cuisiner avec du gingembre frais était autrefois une utopie dans ma vie. J’imaginais les sautés aux saveurs audacieuses que je pourrais préparer, le thé au gingembre que je pourrais infuser, le sirop simple au gingembre qui pourrait rehausser mes cocktails maison. Mais chaque fois que j’achetais du gingembre, je regrettais le temps nécessaire à sa préparation et je redoutais de devoir l’éplucher. J’ai essayé toutes les méthodes : utiliser une cuillère pour gratter fermement la peau, utiliser un éplucheur de légumes qui a enlevé la moitié de la chair, le tailler avec un couteau d’office jusqu’à ce que mes nerfs s’effilochent en même temps que les fibres du gingembre. De plus, chaque fois que j’essayais de hacher le gingembre ou de le râper à l’aide d’une microplane, je me retrouvais à lutter contre les grains de la chair du gingembre. Même lorsque je trouvais le courage et le temps d’éplucher et d’émincer mon propre gingembre, je n’utilisais que les quelques centimètres prévus par la recette avant de l’oublier rapidement dans mon tiroir à légumes jusqu’à ce qu’il ait séché. Lorsque j’ai tapé « gingembre » pour l’ajouter à mon panier d’épicerie, j’ai vu une solution prometteuse. Depuis j’ai découvert le génie du gingembre écrasé de Dorot Gardens, qui permet d’économiser du temps et du stress, mon rêve est devenu réalité.
Qu’est-ce que le gingembre écrasé de Dorot Gardens?
Chaque plateau contient 16 cubes de gingembre écrasé congelé, qui contiennent également des fibres d’agrumes et du jus de citron pour les maintenir ensemble. Un cube équivaut à une cuillère à thé de gingembre, ce qui le rend très simple à utiliser. Il suffit de faire sortir l’un des orbes ovales à travers la fine feuille de plastique protectrice et de l’ajouter à tout plat où une ou deux cuillères à thé de gingembre frais sont nécessaires. Glissez les cubes congelés dans des caris, des soupes et des ragoûts qui mijotent lentement, ainsi que dans toutes sortes de sautés ou de nouilles sautées à la poêle.
Comment cuisine-t-on avec les cubes?
L’utilisation des cubes de gingembre surgelés reste mystérieuse? Pour le souper le plus simple qui soit, faire chauffer de l’huile neutre dans une sauteuse à feu moyen, ajouter un cube de gingembre écrasé surgelé et une gousse d’ail tranchée, laisser grésiller pendant 30 à 60 secondes, puis verser un sac de légumes surgelés ou prédécoupés et faire sauter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien réchauffés et aient atteint la texture souhaitée. Il est également possible de décongeler les cubes de gingembre et de les incorporer aux marinades destinées au poulet, au porc ou au tofu, ou aux vinaigrettes pour arroser les salades fraîches et les légumes rôtis.
Pour la pâtisserie, il suffit de décongeler la quantité souhaitée et de l’utiliser dans les recettes qui nécessitent du gingembre frais, comme les biscuits, les poudings ou les gâteaux. Je suis prêt à parier qu’il serait un excellent ajout aux pains et muffins rapides, comme un pain aux bananes épicé au gingembre ou des muffins copieux à l’avoine et aux courgettes.
Une petite boisson?
Mais ma façon préférée d’utiliser les cubes de gingembre surgelés Dorot Gardens est dans les boissons. On peut en mettre un dans un frappé pour lui donner un goût rafraîchissant et sain, le verser dans un verre de thé glacé ou chaud pour lui donner un peu de piquant, ou faire bouillir quelques cubes de gingembre avec de l’eau, des tranches de citron et du miel pour obtenir un thé au gingembre apaisant.
Pour un super cocktail, on peut préparer un sirop simple au gingembre : faire bouillir 3 cubes de gingembre écrasé avec 1 tasse de sucre cristallisé et 1 tasse d’eau. Une fois le sucre complètement dissous, retirer la casserole du feu et laisser le gingembre infuser jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Filtrer le sirop et jeter le gingembre. Conserver au réfrigérateur dans un récipient refermable jusqu’à une semaine. Ce sirop de gingembre fait des merveilles dans les mojitos, les Moscow Mules et toute boisson à base de bourbon.
Mon cocktail préféré se présente comme suit : dans un mélangeur à cocktail, ajouter 1½ once de bourbon, 1 once de jus de citron frais et ½ once de sirop de gingembre, puis remplir de glace. Mélanger jusqu’à ce que l’extérieur du mélangeur devienne très froid (15 à 20 secondes), puis filtrer dans un verre Collins rempli de glace et compléter avec du soda au gingembre ou de la bière de gingembre. Ce sirop simple au gingembre peut également être utilisé pour apporter une douceur vivifiante au thé glacé, à la limonade et aux spritz sans alcool (il se marie particulièrement bien avec une eau pétillante au pamplemousse).
Grâce à ces cubes de gingembre écrasés, je ne redoute plus de devoir utiliser du gingembre frais dans une recette. Cela m’a amené à me demander quelles autres astuces permettent de gagner du temps et quel potentiel de saveur je manquais. Heureusement, Dorot Gardens fabrique également des cubes d’ail et de curcuma surgelés, ainsi que des herbes comme le basilic, le persil, la coriandre et l’aneth.
CRÉDIT PHOTO :Photographie : Paul QuitorianoDirection
artistique : Sarah Ceniceros Gomez
