Les champignons de Paris peuvent être la pierre angulaire de nombreux plats d’automne. Les champignons sont des bombes d’umami charnues qui peuvent facilement absorber toutes les saveurs que vous leur ajoutez. De plus, ils constituent une source d’énergie abordable dans la cuisine, en particulier lorsque vous cherchez à remplacer la viande. Voici six de nos façons préférées de mettre en valeur la polyvalence du paquet de champignons qui se trouve au fond de votre réfrigérateur.
Transformez-les en bacon.
Transformez des champignons mous et flétris en quelque chose de fumé, sucré et salé. Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe d’huile neutre, une cuillère à soupe de sirop d’érable et une ½ cuillère à thé de fumée liquide. Coupez vos champignons en fines tranches, mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir à 375° pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et croustillants. Ce bacon végétal est la garniture parfaite pour les salades Cobb, les pommes de terre au four au beurre ou les paninis au fromage.
Faites-les rôtir.
Le beurre, l’ail et un tas de champignons sont les éléments constitutifs d’un plat d’accompagnement parfait, digne d’un steakhouse. Coupez les pieds d’une livre de champignons, puis mettez-les dans un plat allant au four avec un demi-bâtonnet de beurre coupé en cubes et beaucoup d’ail émincé. Arrosez généreusement le tout d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle, puis faites cuire au four à 450°F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que votre maison soit remplie de l’arôme des champignons à l’ail. Avant de servir, arrosez les champignons d’un filet de jus de citron frais et ajoutez du persil fraîchement haché. Veillez à ce qu’il y ait du pain croustillant sur la table pour éponger tout le beurre qui se trouve au fond du plat.
Faites-en de la viande à la française.
Le pâté français traditionnel repose sur le foie de poulet ou de canard, mais permettez-moi de plaider en faveur des champignons. Ils sont le substitut végétarien par excellence, et ils absorbent les saveurs comme une éponge. Commencez par faire tremper une tasse de noix dans de l’eau chaude pour les ramollir. Ensuite, dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites revenir une livre de champignons tranchés et une échalote émincée dans trois cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 6 à 8 minutes. Mélanger les champignons cuits avec les noix égouttées dans un robot culinaire ou un mixeur, en ajoutant un filet de vinaigre de vin rouge et un peu de thym frais, et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Vous pouvez servir le pâté immédiatement avec des tranches de baguette et un martini glacé, ou le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Mettez-les dans les tacos.
Le poulet tinga est un savoureux plat braisé mexicain qui est servi dans les tacos et comme garniture sur les tostadas. Vous pouvez remplacer le poulet par des champignons terreux sans perdre la satisfaction du ragoût et de la sauce de ce plat. Dans une grande casserole, faites revenir un gros oignon coupé en dés et 3 gousses d’ail émincées dans de l’huile neutre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, pendant environ 5 minutes. Versez ensuite une boîte de tomates concassées de 15 onces, 1 ou 2 piments en adobo et une grosse pincée d’origan, de sel et de poivre. Pendant que la sauce mijote durant 20 à 30 minutes, faites sauter une livre de champignons tranchés à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez les champignons à la sauce et laissez cuire le tout ensemble pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, pour permettre aux saveurs de se marier. La tinga est toujours meilleure le lendemain, elle est donc idéale comme plat préparé ou pour votre prochaine soirée tacos.
Donnez-leur une place d’honneur dans un risotto.
Les Italiens ont clairement établi que les meilleurs risottos contiennent des champignons riches en umami. Le risotto est traditionnellement préparé en ajoutant du bouillon de poulet ou de légumes chaud au riz arborio, une louche à la fois, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. En remuant constamment, on obtient un riz velouté. Une fois que vous avez effectué ces opérations et que le risotto est parfaitement al dente (ce qui devrait prendre environ 20 minutes), ajoutez autant de champignons sautés de couleur acajou que vous le souhaitez. Conseil de pro : au lieu de remuer constamment la préparation, sortez votre Instant Pot et ajoutez-y 4 tasses de bouillon, 1 tasse de riz arborio, du thym frais et faites cuire à haute pression pendant 5 minutes. Soulevez le couvercle et ajoutez les champignons sautés. Vous obtiendrez un risotto parfait avec beaucoup moins d’effort. Quelle que soit la façon dont vous faites cuire votre risotto, servez-le dès qu’il est prêt, avec une généreuse dose de parmesan râpé sur le dessus pour une touche supplémentaire d’umami.
Faites-les cuire à la vapeur pour obtenir rapidement un bourguignon.
Les nuits froides exigent des plats copieux comme le bœuf bourguignon français, rendu célèbre par Julia Child. En remplaçant le bœuf par des champignons, on obtient toutes les saveurs décadentes de ce plat classique en beaucoup moins de temps. Dans une grande casserole avec un bon filet d’huile d’olive, faites saisir deux livres de champignons tranchés. Retirez-les de la casserole, ajoutez un oignon coupé en dés, deux carottes coupées en dés et trois gousses d’ail émincées, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tout juste ramollis, soit pendant 6 à 8 minutes. Remettez les champignons dans la casserole avec une tasse de vin de Bourgogne, quelques tasses de bouillon de légumes, une cuillerée de concentré de tomates et quelques branches de romarin. Laissez mijoter doucement pendant une demi-heure jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe. Ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre pour donner au ragoût une texture brillante et servez-le sur une purée de pommes de terre crémeuse ou des pâtes au beurre pour un repas riche qui ressemble à un gros câlin.
CRÉDIT PHOTO :
Photographe : Paul Quitoriano
Styliste culinaire : Cesar Aldrete
Direction artistique : Sarah Ceniceros
