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Que vous ayez cultivé des zucchinis dans votre jardin, que vous en ayez reçu un paquet de la part de votre voisin (attention, le 8 août est la Journée nationale du zucchini laissé sur le porche de votre voisin) ou que vous en ayez acheté au marché fermier ou à l’épicerie, les zucchinis ne semblent jamais être en pénurie. La bonne nouvelle, c’est qu’il y a beaucoup plus à faire avec cet aliment de base de l’été que de le faire sauter, griller ou rôtir. Voici six façons d’utiliser tous ces zucchinis cet été.
Pain au zucchini
Ce pain rapide et classique contient environ deux zucchinis de taille moyenne et peut être agrémenté de bleuets frais, de noix de Grenoble hachées ou de pépites de chocolat.
Graissez un moule à pain de 23 cm par 13 cm et préchauffez le four à 175 °C. Dans un grand bol, mélanger 1 ¾ tasse de farine, 1 cuillère à thé de levure chimique, ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude, ½ cuillère à thé de sel et 1½ cuillère à thé de cannelle jusqu’à ce que le tout soit homogène. Mettez de côté. Dans un bol moyen, mélangez au fouet ½ tasse d’huile de coco fondue, ¾ tasse de cassonade, ¼ tasse de sucre granulé, 2 œufs, ¼ tasse de yaourt grec nature et 2 cuillères à café de vanille jusqu’à ce que le tout soit homogène. Incorporez 1 ½ tasse de zucchinis râpés et, si désiré, 1 tasse d’ingrédients complémentaires. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Versez la pâte dans le moule à pain préparé et cuire au four pendant 55-65 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirez du four et laissez refroidir. Couvrir et conserver à température ambiante pendant 3 jours, au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 6 mois.
Salades de nouilles de zucchinis froides
Je pense que les nouilles de zucchinis ont mauvaise presse parce qu’ils sont censés remplacer les nouilles, et, soyons honnêtes, ce n’est pas le cas. Mais là où les nouilles de zucchinis brillent, c’est lorsqu’elles remplacent les pâtes dans les salades de pâtes froides. Remplacez simplement les pâtes par des nouilles de zucchinis dans n’importe quelle recette de salade de pâtes froides, appelez-la salade de zucchinis spiralés et personne ne sera déçu. Parmi mes préférées, une salade froide de nouilles de zucchinis d’inspiration asiatique avec de la sauce aux arachides, du chou, des carottes râpés et des edamames, ainsi qu’une version d’inspiration italienne avec du pesto, des tomates séchées au soleil, des bocconcinis et des pignes grillées. L’utilisation d’un spiraliseur est le moyen le plus rapide de faire des zoodles, mais vous pouvez également utiliser un éplucheur à julienne ou une mandoline pour transformer votre récolte de zucchinis en une montagne de nouilles.
Beignets au zucchini
J’ai fait des beignets de zucchini fades pendant des années, jusqu’à ce que ma grand-tante, qui a beaucoup voyagé, me fasse découvrir les beignets de zucchini grecs connus sous le nom de kolokithokeftedes. Il s’avère que des herbes fraîches et du feta de haute qualité (en bloc et en saumure) sont le secret de beignets de zucchini savoureux. Voici sa recette :
Râpez 4 zucchinis moyens et les placer dans un grand bol. Saupoudrez 1 cuillère à thé de sel sur les zucchinis râpés et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. À l’aide d’un coton à fromage ou d’une passoire, retirez l’excès d’humidité des zucchinis et remettez-les dans le bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée, 2 cuillères à soupe d’aneth haché, 1 cuillère à soupe de menthe hachée et 1 tasse de feta émietté et mélangez le tout. Ajoutez 2 œufs battus et 1 ½ tasse de farine et mélanger à nouveau. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le mélange de zucchinis, une bonne cuillère à soupe à la fois, et l’aplatir. Faites frire le mélange 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites de même avec le reste du mélange de zucchinis. Servez chaud avec du tzatziki.
Zucchini parmigiana
Cette variante de l’aubergine parmigiana est l’utilisation parfaite de tous ces zucchinis qui rivalisent avec la taille des aubergines. Pour obtenir un zucchini parmigiana, il suffit de remplacer les aubergines par des zucchinis dans n’importe quelle recette de d’aubergines parmigiana. Conseil de pro : n’oubliez pas l’étape du sel! De nombreuses recettes prévoient de saler l’aubergine pour éliminer l’excès d’humidité. Il en va de même pour les zucchinis. Cette étape fait une énorme différence entre des couches de zucchinis fermes et bien définies et un gâchis détrempé et aqueux.
Bateaux de zucchinis
Les bateaux de zucchinis sont faciles à adopter pour de nombreuses raisons. Ils constituent un excellent moyen d’utiliser une grande quantité de zucchinis, ils sont faciles à préparer et ils sont personnalisables à l’infini. Les garnitures peuvent être à base de viande ou de légumes, chargées en glucides (bonjour les bateaux de zucchinis au macaroni au fromage) ou à faible teneur en glucides. Ma garniture préférée est d’inspiration burrito avec des haricots noirs, du riz, du maïs, des oignons, des poivrons, de la salsa et du fromage.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffez le four à 245 °C. Coupez les zucchinis en deux dans le sens de la longueur, puis récupérez la chair à l’aide d’une petite cuillère. Placez les moitiés de zucchinis, côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Introduisez à la cuillère la farce précuite de votre choix, en farcissant toute la partie évidée, et cuire au four pendant 15 minutes.
Zucchinis marinés
Cette idée de recette à base de zucchinis utilise une méthode de marinage rapide qui ne nécessite qu’un pot Mason et quelques ingrédients de base (aucun équipement de mise en conserve n’est nécessaire). Pour faire des zucchinis marinés, coupez 450 grammes de zucchinis en fines rondelles et mettez-les dans un pot de 950 ml ¼ de tasse d’aneth haché et 1 cuillère à soupe de graines de moutarde. Dans une petite casserole, portez à ébullition, à feu vif, 1 tasse de vinaigre blanc, ½ tasse d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel. Laissez bouillir jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirez la saumure du feu et versez-la avec précaution dans le pot. Vissez le couvercle et laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Réfrigérez et dégustez pendant 1 à 2 semaines.
CRÉDIT PHOTO :
Photographie : Paul Quitoriano
Styliste culinaire : Brett Statman
Direction artistique : Sarah Ceniceros Gomez
